Едно от основните предимства на домашното осоляване на червена риба е, че можете да контролирате количеството сол. А използваните подправки ще придадат на продукта вкусен билков аромат, който рибата никога няма да има в опаковката на магазина. За да внесете в менюто си технологията за сьомга от древни руски помори, обърнете внимание на рецептите по-долу.
Подбор и подготовка на съставките
Основата на всякакви рецепти за посланика са 2 основни правила:
- вземете груба сол;
- задайте съотношението захар към сол - 1: 3 или 1: 1.
Грубата сол трябва да бъде, защото нейната задача е да изтегля влагата, а не само да осолява рибата. Ако вземете солта на фина фракция, тогава върху рибата се образува солена кора и повишена влажност остава вътре. В магазините се продават прясна или прясно замразена сьомга под формата на трупове или отделни пържоли. Препоръчително е да купите трупове и да ги издълбаете непосредствено преди готвене.
Важно! Ако израстъци се наблюдават на корема, тогава, най-вероятно това са гъбични заболявания или паразити. Не купувайте този кефал.
Добрата риба се характеризира със следните симптоми:
- бистри, не тъпи очи;
- лъскава, гладка, не падаща от люспи;
- удължено тяло с тигрови ивици;
- червени или розови хриле;
- леко коремче;
- портокалово месо.
Цялостният нюанс на месото зависи от това, с какво се храни чамовата сьомга, така че в езерата на фермерите тя получава по-малко скариди и други ракообразни, което води до по-светъл нюанс на месото. Вкъщи е необходимо рибата да се нарязва. Започнете с четкане, отделяне на главата, опашката и перките. След това се правят разрези по билото и филето се отделя внимателно заедно с кожата. Ако има малки кости, тогава те също трябва да бъдат отстранени.
Знаете ли За да остане здрав, човешкото тяло се нуждае от 200 mg сол на ден.
Рецепти за сьомга със сьомга
Солена риба по сух начин или с помощта на саламури. Във всички подобни рецепти рибата придобива копринена текстура, за разлика от по-твърдите сушени или пушени. Обърнете внимание на съотношението риба към сол към захар. Можете да намерите следните опции (на 1 кг филе): от 175 г сол и същото количество захар до 750 г сол и 1 кг захар.
Разликата се състои в степента на соленост на получения продукт и времето на осоляване. След 24 часа ще получите леко осолена риба, след 36 часа - средно осолена, а възможно най-осолена - след 48 часа.
Сух начин
1 кг 3 дни
черни пиперки
15 бр.
суха зеленина от копър
70 г (или 1 китка)
Хранителна стойност на 100 g:
- Натрошете чушките с грах с обикновен нож или смилайте, като използвате хоросан и топка.
- Смесете черен пипер със сол, захар и копър.
- Поставете върху работната повърхност на масата 2 парчета филм, като ги поставите така, че едното леко да припокрива второто.
- Изсипете върху него част от сместа за втвърдяване според размера на филето.
- Поставете рибената кожа надолу.
- Поръсете със солна смес.
- Поставете отгоре второто парче филе, месото върху първото.
- Изсипете отгоре останалата смес.
- Увийте с фолио и поставете в голям съд.
- Поставете дъска за рязане или друг плосък и тежък предмет отгоре.
- Хладилник за 12 часа.
- След 12 часа обърнете парчетата риба и отново хладилник.
- По същия начин променете позицията на филето през следващите 2 дни.
- След това вземете рибата, отстранете останалата сол. Избършете с хартиени кърпи.
- Поръсете със сухи билки и приберете в хладилника.
- Сервирайте с крутони, сос от горчица, копър и лимонови резенчета.
Знаете ли Най-старите открити останки от риба от сьомга са на възраст 50 милиона години.
С водка
1 кг2 дни
пресен копър
30 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Смесете всички сухи съставки.
- Изплакнете подготвената и обелена риба със студена вода, нарязани на пържоли или филета, изсушете с хартиена кърпа.
- Сложете чамовата сьомга в купа и изсипете водка, като същевременно натопите всяко парче добре и оставете за 10 минути.
- Извадете рибата и избършете с хартиена кърпа.
- Настържете кожата със сол.
- Поръсете рибата от всички страни със втвърдителна смес, като обърнете максимално внимание на кожата.
- Поставете пластмасовия съд с хартиена кърпа, така че да абсорбира освободената влага.
- Поставете филето в него на 1 слой. Покрийте с друга кърпа.
- Поставете второто филе отгоре и покрийте.
- Затворете съда с капак и поставете в хладилник за 2 дни.
- Потопете внимателно с кърпа, за да се отървете от излишната влага. Увийте с полиетилен, сгънете в найлонова торбичка и съхранявайте във фризера до 1 месец.
Важно! Не купувайте риба с кални очи. Започна процесът на разлагане и отделените токсини не се унищожават по време на готвене, особено когато са осолени.
В саламура
1 кг3 дни
горчица на прах
1 супена лъжица. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Комбинирайте всички съставки в средна купа. Бъркайте до пълното разтваряне на кристали от сол и захар. По желание можете да кипнете състава и след това да охладите до стайна температура преди по-нататъшна употреба.
- Изкормете рибата, почистете я, отрежете главата, опашката и перките. Извадете билото и малките кости, за да получите филето.
- Потопете сладката сьомга в приготвена саламура и оставете за 2-3 дни. Можете да го изядете за 5 часа, а за 2-3 дни ще достигне върха на солеността.
Важно! За да избегнете кръстосано замърсяване, използвайте само чисти инструменти за рязане на риба. И след като приключите с работата, измийте ножа, дъската и плота със сапунена гореща вода.
В масло
1 кг 12-24 часа
Хранителна стойност на 100 g:
- Маслото се загрява, за да стане малко по-топло от температурата на въздуха в помещението (+30 ... + 35 ° C), а в него се разтварят сол и захар. Разбъркайте старателно, докато кристалите се разтворят напълно, след което се добавят миризливи билки и други подправки.
- Приготвеното филе се поставя в купа с маслена марината и се поставя в хладилник за поне 12 часа.
- След мариноване, рибата е готова за ядене и може да бъде сервирана като гарнитура или като пълнеж за сандвичи, както и отделно студено предястие.
Характеристики на съхранение на осолена чума от сьомга
Домашната осолена риба не се съхранява дълго. Максималният срок на годност в хладилник в пластмасов контейнер е до 1 месец, в зависимост от метода на осоляване. За слабо осолена сьомга това е 1 седмица, за средно осолена сьомга - 2 седмици, за силно осолена сьомга - 1 месец. Трябва редовно да проверявате състоянието на продукта, Признаци за повреда ще бъдат лепкавост и загуба на еластичност.
Знаете ли В древни времена поморите обработвали червената риба със сол по време на транспортиране на дълги разстояния: пренасяли я в сандъци, покрити с лед. И едва много по-късно захар и различни билки започнаха да се добавят към структурата.
Знаейки как да осолявате кестенявата сьомга у дома, можете да изберете рецептата, резултатът от която ще изглежда най-вкусна за вашето семейство. Методът на осоляване не засяга основните свойства на рибата: той ще бъде полезен под всякаква форма за деца поради високото съдържание на фосфор и калций, а за спортисти - заради голямото количество протеини. Гответе сьомга в празници и делнични дни и се насладете на страхотния й вкус.
