Днес има много рецепти за кисело зеле, сред които има прости и сложни, приготвени по различни начини. Статията предоставя няколко стъпка по стъпка инструкции как бързо и лесно да приготвите вкусен кисел зеленчук по горещ начин у дома.
Подбор и подготовка на съставките
За да може стартовата култура за зимата да е вкусна, апетитна на външен вид и да се съхранява дълго време, трябва да изберете правилното зеле. При избора на зеле е необходимо да се даде предпочитание на тези, които отговарят на следните характеристики:
- плътен;
- горните листа са бели;
- листата са хрупкави, сладки;
- при изстискване скърцат;
- с тегло около 5 кг;
- няма повреди, гниене, измръзване на повърхността.
Преди готвене зеленчукът трябва да бъде инспектиран, измит, изсушен и нарязан.
Важно! Не ферментирайте зелето рано, холандски, китайски сортове, хибриди.
Рецепти за люто кисело зеле за зимата
Ферментирането на зелевите глави абсолютно не е трудно. По-долу е класическа рецепта, която се готви много бързо и лесно, както и рецепти, използващи по-сложни, дълги технологии. Това, което ги обединява, е, че пълнят зеленчука с гореща саламура. След отваряне на буркана, нарязаните зелеви листа продължават да се напукват.
Традиционна, люта туршия в буркан
4 кутии за 3 l1 час
Хранителна стойност на 100 g:
Нарежете на ситно зелето.
Смелете моркови на ренде за китайски салати с дълга сламка.
Разбъркайте зеленчуците.
Подредете върху чисти, стерилизирани трилитрови буркани.
Сварете саламурата: изсипете сол и захар във водата, кипете, кипете 2-3 минути, охладете до 60–70 °.
Изсипете саламурата върху зеленчуците.
Добавете 1 супена лъжица към всеки буркан. л. оцет.
Пуснете зеленчуци с дълга пръчка на дъното на консервата няколко пъти.
Добавете саламура, оставяйки на 5 мм от ръба на съда. Затворете капаците.
Видео рецепта
Знаете ли Документите, които са оцелели до нашето време, съдържат информация, че киселото зеле е въведено в диетата на работниците, които са построили Великата китайска стена през III век. Преди новата ера. д.
С оцет
2 кутии на 1 литър 2,5 часа
растително масло
130 мл
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете на ситно зелето.
- Смелете моркови на средна ренде.
- Смесете зеленчуците.
- Изсипете оцета.
- Добавете растително масло в контейнера с вода.
- Сварете.
- Изсипете захар, сол, подправки.
- Гответе, докато захарта и солта се разтворят напълно.
- Изсипете сварената саламура в смес от зеле с моркови.
- Разбъркайте добре.
- Настоявайте в стайни условия за 1 час.
- Хладилник за 2 часа.
Знаете ли Фазите на луната влияят на отглеждането, осоляването и киселината на зелето. Най-вкусните зимни залези са тези, които се ферментират във фазите на нарастващата луна, когато тя е в съзвездията Овен, Телец, Козирог, в „мъжките“ дни: понеделник, вторник, четвъртък.
С растително масло
2 кутии на 1 литър1–1.5 часа
растително масло
0,5 с.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете зелето на тънки дълги ивици.
- Смелете моркови на едро ренде.
- Смелете скилидките чесън с скилидките чесън.
- Смесете зеленчуците с чесъна.
- Сложете в буркан или купа.
- Кипнете вода.
- В него сложете захар, сол, олио, оцет.
- Сварете.
- Изсипете веднага вряща вода в зеленчуците.
- Притиснете зеленчуковата смес с иго.
- Поставете за 3-24 часа в стайни условия.
- Покрийте готовия продукт с найлонов капак.
- Пренаредете в хладилника.
Методи за съхранение
Ферментиралият продукт се препоръчва да се съхранява в мазето, на балкона или в хладилника, където температурата се поддържа на 0 ... + 4 ° С, в плътно затворени стъклени контейнери или в дървени бъчви. Срокът на годност на такъв продукт е 6–8 месеца.
Киселата тесто, която е преминала технологията за консервиране, може да се съхранява в стайни условия, на места, където няма слънчева светлина, висока влажност и високи температури, например, на мецанини, в килера, кухненски шкафове. Срокът на използването му е около 12 месеца.
Важно! Продуктът с консерви в банката не може да бъде замразен, съхраняван в близост до отоплителни уреди, източници на топлина.
Така че, лютото кисело зеле може да се приготви бързо и лесно. За да може продуктът да запази полезните си свойства и привлекателен външен вид за дълго време, е необходимо да се придържате към технологията за мариноване. Най-дългото съхранение е възможно със запазването на закваската.