В стремежа си да намали емисиите на въглероден диоксид, докато ускорява доставката от фермата до трапезата, наскоро Галерия от Челе пусна оранжерията си от готвача на био градинки Челе Гонсалес, създаден на открито на открито точно пред ресторанта му във високата сграда на BGC във Филипините.

Испанският готвач Челе казва: „Искаме да предизвикаме себе си, за да бъдем в единство с природата и да уважаваме околната среда“.

С помощта на своя екип, включително готвач Карлос Вилафлора и Борч Санчес, Гонсалес монтира вертикални кутии за растения и глинени съдове, за да отглежда органично около 40 вида билки, зеленчуци, лозя и малки дървета; има дори стена, покрита с пако, ядивна папрат, толкова популярна във филипинските салати.

„Много се радвам, че тук има много фермери“, казва Челе. „Тази година направихме голяма крачка към тестовата кухня. „Започваме да работим със земеделските производители за сезонността във Филипините, идентифицираме кои съставки са ендемични и създаваме календар, документиращ тези ендемични и сезонни съставки.“

Тези сезонни съставки (някои от които Chele нарича „забравени растения“, защото те растат като плевели и са били унищожени) включват талин, листен зеленчук, който е филипински еквивалент на спанак, и pansit-pansitan, лекарствено растение, известно с това аналгетични и антиартритни свойства.

Челе казва, че им е било необходимо да пътуват до различни части на Филипините, за да получат почвата, която е най-съвместима с техните местни растения, както и да добавят компостни червеи.

Засаждайки собствена зеленина и компостирайки хранителни отпадъци от кухнята, Галерия от Челе формира собствена верига за доставки със затворен контур и доказа, че не е необходимо да разполагате с голямо парче земя, за да получите собствена градска ферма.