През есента в гората се появява голям брой гъби, а осоляването е популярен начин за запазване на богатата им реколта за зимата. Червенокосите имат специален ярко оранжев цвят, открояват се с отличния си вкус и много полезен състав, така че често са осолени с най-различни подправки. Основните правила за подбора и приготвянето на гъбите, както и домашната стъпка по стъпка рецепта за гъби от шафран по студен начин - по-късно в статията.
Подбор и подготовка на съставките
За да могат солените гъби, приготвени за зимата, винаги да са вкусни и да имат добър външен вид, е необходимо да ги подберете успешно и да ги приготвите правилно. Основната съставка може да се събере в гората сами или да се купи в магазин.
Известният в медицината антибиотик, лактариовиолин, който потиска активността на много вредни бактерии, се синтезира от месото на гъбите.
Когато избирате и приготвяте гъби за осоляване, трябва да следвате рецептата и да спазвате такива условия:
- солта се нуждае само от пресни гъби с гладка и еластична повърхност, без гниене;
- краката на шафрановите млечни гъби е по-добре да не се използват за туршии - в тях често присъстват червеи;
- продуктът трябва да се измие под течаща вода, като почиствате повърхността на плододаващите тела от много мръсотия и отломки с гъба;
- гъбите се препоръчват да бъдат осолени цели, но големите екземпляри могат да бъдат нарязани на няколко малки парчета.
Студени осолени гъби от шафран
1,5–2 L25 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете листа от хрян и гъби, отрежете краката на плододаващите тела. Обелете чесъна.
- Пригответе широк контейнер. Поставете всички листа на хрян на дъното му.
- Върху билките сложете 5-6 скилидки чесън.
- Поставете малък слой гъби върху чесъна, като ги поставите с шапките си надолу.
- Щедро добавете сол към гъбите (около 2 супени лъжици сол се консумират на слой).
- Поставете отново 5-6 цели скилидки чесън върху солта. Повторете същата последователност на слоевете още 3-4 пъти. Изстискайте леко масата в съда с ръце, така че солта да се разпределя по-добре между слоевете.
- Пригответе купа, чийто диаметър е малко по-малък от ширината на купата с гъби. Поставете купа върху горния слой, поставете товар отгоре (например литров стъклен буркан, напълнен с вода).
- Покрийте купата с всички съставки и товари с чиста кърпа или марля. Мариновайте гъбите на стайна температура за 24 часа. В купа трябва да се появи сок от камелия.
- След ден пренаредете контейнера с детайла на студено място. В този случай гъбите трябва да бъдат изцяло потопени в саламура, която се е образувала от сок и сол.
- За осоляване оставете гъбите на студено място за около 2 седмици за осоляване. След това продуктът се прехвърля в стъклен буркан и се съхранява там, където винаги е студено (хладилник или изба).
Видео рецепта
Студени осолени гъби от шафран
Ако вкусно приготвите домашни гъби от шафран по представения метод, можете да получите лека закуска, която перфектно допълва ежедневния хранителен режим през зимата и ще се превърне в успешна украса на всяка празнична трапеза.
Важно! Ако около капачката на шафрановото мляко се е образувала малко саламура, тогава можете да добавите малко студена преварена вода към гъбите.
Такова ястие не изисква много време за готвене, така че дори и начинаещи готвачи могат да го направят, стъпка по стъпка, следвайки изброените инструкции.