Ястията, използващи рибен хайвер, винаги са били високо ценени от истинските гастрономи, основното е да изберете правилната домашна рецепта за вкусотии и да не правите грешки в съставките, които купувате. По-долу са няколко вкусни и полезни варианта за кулинарното приложение на хайвер, но преди да преминете към процеса на готвене, трябва да научите за правилата за приготвяне на продукти.
Подбор и подготовка на съставките
Тъй като основната съставка на която и да е от рецептите по-долу е шаран, на избора на риба трябва да се обърне специално внимание (разбира се, ако няма готов хайвер). Рибният труп не трябва да има механични повреди, неприятна миризма или слуз по повърхността, което показва застоя на продукта. Най-подходящи са добре подхранените екземпляри, от които освен хайвер можете да получите и достатъчно количество месо.
Знаете ли Днес популярният червен хайвер се счита за силен афродизиак, който може да подобри емоционалното състояние на човека и дори да настрои хората в романтично настроение.
Други продукти също се подбират според принципа на максимална свежест: яйцата, зеленчуците или зелените винаги трябва да съответстват на нормалния им цвят, форма и аромат. Преди да използвате избрания продукт, той се измива, ако е необходимо, се обелва, след което се нарязва по подходящ начин.
Рецепти за шаран с шаран
Сред най-разпространените методи за прибиране на шарански продукт е осоляването му, въпреки че често се използва прясно като добавка към палачинки или за бързо мариноване със зелени, благодарение на което може да бъде отлично допълнение към всеки втори курс. Каквато и рецепта за готвене да изберете, винаги стриктно спазвайте количеството на препоръчителните съставки и последователността на всички действия.
Мариноване
5-6 25-30 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте закупената риба и извадете вътрешното съдържание от нея. Почистете яйцата от филма, като внимавате да не ги смачкате (това може да стане с вилица).
- Поставете тенджера с вода на печката и, изсипвайки солта, доведете течността до кипене.
- Докато водата кипи, прекарайте яйцата през месомелачка, като отделите останалата част от филма (остава на ножа и дюзата на устройството).
- Прехвърлете продукта в чист съд и напълнете с вряща саламура. Разбъркайте всичко и го оставете да вари 10 минути.
- Прецедете продукта върху сито, изцедете излишната течност с марля, като леко завъртите материала, напълнен с продукта по посока на часовниковата стрелка.
- Опаковайте изсушен хайвер в чисти буркани, покрийте с капаци и поставете във фризера за по-нататъшно съхранение.
Видео рецепта
маринованеВажно! Ако по време на почистване на яйца се забелязват петна от изгаряне (печенето може да доведе до изтичане на жлъчка от жлъчния мехур), тези места трябва да бъдат нарязани с остър нож, така че да не развалят вкуса на готовото ястие.
Бухти
4-5 40-50 минути
сол, черен пипер, сода
½ ч.л.
подправки за риба
0,5 ч.л. или на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Извадете яйцата от рибата и отстранете филма й, като разтривате яйцата през сито до пълното им изключване. Прехвърлете обеления продукт в дълбока купа, разбийте в яйцето, добавете сол, подправки и черен пипер, като внимателно разбъркате всичко.
- Добавете брашно на части към хайверната смес, така че тестото да придобие вискозна, но не твърде гъста текстура.
- Гасете содата с лимонов сок и изсипете в тестото, като отново смесите всичко с лъжица до гладкост.
- Загрейте тиган със слънчогледово олио и супена лъжица, оформете тестото. За да сте сигурни, че всички използвани съставки са достатъчни, първо просто изпържете по една тестова фритера, след това сложете тестото за още няколко парчета в тиган, запържете ги от всяка страна.
- Готовите палачинки сложете върху хартиена кърпа и оставете да се накисне в излишната мазнина.
Важно! Пържете фритюрници от шаран с хайвер на шаран, е необходимо само под затворения капак на тигана или трябва да използвате фурната.
Мариновани с билки
6–8 30 минути
лук
2 бр (приблизително 180 g общо)
слънчогледово олио
2-3 с.л. л.
оцет 9%
на вкус (около 4-5 с. л.)
сол и черен пипер
на вкус (няколко щипки)
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете и почистете хайвера, като ръчно отделите химена. Внимателно бийте обеления продукт с вилица, сякаш обвивате съдържанието на купа на устройството (по този начин можете да премахнете останалия филм).
- Смелете лука, докато се получи хомогенна каша (най-удобно е да направите това с пасатор), нарязайте копъра и нарежете перата от зелен лук.
- Смесете хайвер с лук и копър, като добавите малка порция нарязан зелен лук. Изсипете оцета в състава, сол и черен пипер сместа.
- Добавете слънчогледовото масло и разбъркайте всичко, докато сместа от сол и черен пипер стане еднородна по консистенция (колко сол и черен пипер да се изсипят се решават индивидуално). Сложете хайвер в чиния за сервиране и поръсете с нарязан лук.
Знаете ли Ако вярвате на отзивите на рибарите, тогава обикновеният шаран може да бъде записан в лидерите в любовта към живота. Във време, когато други видове риба, хванати на кука, често се отказват, шаранът ще се бори до последно, опитвайки се да се измъкне от рибаря.
Видео рецепта
Мариноване със зелениХарактеристики на съхранение на осолен и маринован хайвер
Теоретично можете да съхранявате мариновани или осолени хайвер в хладилник или дори фризер, но такива методи имат няколко недостатъка. Така на рафтовете на отделението за хладилник термично необработеният сазански деликатес ще може да стои не повече от пет дни, а след размразяване ще загуби част от вкуса си, да не говорим за витамините. За да увеличите срока на годност на благините ще помогне на обикновеното растително масло, което се пълни с яйца, покривайки ги с пет милиметров слой мазна течност. Той помага за отстраняване на излишния въздух от хайвер и предотвратява навлизането на новата му част. Сред недостатъците на такова решение се отбелязва увеличение на калоричното съдържание на готовия продукт, но този факт не пречи на всеки да го готви.
Като алтернатива можете да разточите реколтата на риба в буркани, осигурявайки семейство за цялата зима. Ако след топлинна обработка вкусът на деликатеса остава привлекателен за потребителя, тогава този метод на съхранение наистина си струва да се разглежда като най-успешния.
Как да готвим деликатес - всяка домакиня решава независимо, като се фокусира върху личните вкусови предпочитания и наличните продукти. Всички рецепти по-горе са достойни за внимание и за да получите най-положителен резултат от тяхната употреба, не забравяйте да се придържате към препоръчаното количество от основните съставки и условията на стъпка по стъпка инструкциите за готвене. При правилна обработка на съставните съставки хайверът ще донесе само ползи за тялото и всяка възможна вреда ще бъде изключена.