Брезовата кора, заедно с говедата и маточината, се считат за един от най-ценните продукти, с които природата може да угоди на човек. Той има цял комплекс от хранителни вещества, както и мек и деликатен вкус. Но, за да превърнете маточник в истински гурме ястие, ще трябва да го приготвите висококачествено. Статията описва подробно как правилно да сварите прясна гъба преди готвене и за какво е предназначена.

Трябва ли да сварите кафяви гъби преди готвене?

Често повечето любители на гъби по време на приготвянето на горски деликатеси се съсредоточават изключително върху предварително почистване и измиване на маточника. Всъщност решението е оправдано, този вид е абсолютно безопасен за организма и по време на растеж и развитие не е в състояние да образува вредни или опасни токсини. Освен това, тя се различава и по доста нежна и ароматна плът, без примеси от горчивина, което само по себе си премахва необходимостта от готвене на продукта.

Знаете ли Най-старата гъба расте в САЩ, в Орегон. Това е гигантски меден агарик на възраст 8,5 хиляди години, чийто мицел обхваща площ от почти 10 хиляди км.

В действителност обаче нещата не са толкова розови. За съжаление, днес в природата наистина няма екологични места, лишени от производни на изгаряне на гориво и други токсични за хората вещества. Гъбите, от друга страна, са естествени адсорбенти в гората, те абсорбират не само вредни индустриални токсини, но и радионуклиди в естествената среда свободно или в свързана форма.

От своя страна, готвенето е единственият начин, който е на разположение на повечето за намаляване на количеството вредни токсични вещества в пулпата, а в някои ситуации спомага за почти напълно изчистване на горския продукт.

Кипването дори за кратко време освобождава по-голямата част от вредните вещества във водата, а също така позволява да се намали концентрацията на радионуклиди в крайното ястие с 50-60%. Ето защо днес всички се препоръчват да готвят гъби, особено ако са били събрани недалеч от магистрали, производствени предприятия и т.н.

Освен това готвенето също е необходима процедура за приготвяне на най-здравословното ястие с гъби., Тя ви позволява почти напълно да изчистите продукта от горски отпадъци и почва и при правилно спазване на процеса, за да подобрите усвояемостта на пулпата. И това в краен резултат увеличава използването на гъби за организма.

Важно! Най-безопасни са малките плодови тела. Те практически нямат време да абсорбират токсините от почвата, докато големите гарантират, че съдържат вредни съединения.

Процесът и продължителността на варенето

За да се свари правилно манатарки, без да се разваля консистенцията на кашата и нейния вкус, е необходимо да се вземат предвид последващите кулинарни процеси. В този случай предварителната подготовка трябва да бъде разделена на готвене за осоляване, замразяване, сушене, пържене на гъби и готвене на първите ястия. По-нататък ще бъдат описани подробно всички тънкости на първоначалната термична обработка на гъбите.

Преди замръзване за зимата

За да замразите гъбите до следващия сезон, а след това, ако е необходимо, обогатете с тях всички видове ястия, се препоръчва да ги сварите до пълното им сваряване. Това ще направи възможно запазването на цвета и структурата на пулпата, както и ще създаде идеалния детайл за незабавно готвене.

За целта трябва:

1. Обелете и измийте добре плодовете (те трябва да се почистват под хладка течаща вода).
2. Поставете брезовите гъби в саксия и налейте вода.
3. Довеждаме сместа до кипене и варим на среден огън. При малките гъби процедурата се извършва за не повече от 30 минути, а големите се варят за около 45 минути.
4. След готвене плодовете трябва да се измият под течаща вода и след това да се изсушат.

Преди пържене

Пърженето също изисква старателно сварена каша. За да готвите гъби в собствен сок или да създадете зеленчукова или месна чиния на тяхна основа, трябва да обработите продукта почти напълно.

Гъбите трябва да се готвят, както следва:

1. Плодовете трябва да се измият под течаща вода, обелени и замърсени.
2. На следващо място, гъбите трябва да бъдат нарязани на същия размер, поставени в тиган, изсипете вода и доведете до кипене.
3. Боровинката се вари около 20 минути. на среден огън.
4. В края на процедурата препаратът от гъби трябва да се измие и леко да се изсуши.

Преди мариноване

За да се създадат най-добрите кисели краставички от марулята, плодовете трябва да се обработват двойно. Благодарение на това е възможно да се постигне не само безопасността на крайното ястие, но и да се създаде наистина деликатна каша.

Важно! По време на готвене е задължително да премахнете пяната от водния филм. Той съдържа всички видове замърсителни частици, които след готвене могат да останат на повърхността на плода.

Извършете тази процедура, както следва:

1. Обеленият и измит маточник трябва да се постави във вряща саламура на среден огън за около 30 минути.
2. Получената течност се отцежда, а плодовете се измиват.
3. В отделен тиган трябва да сварите чиста саламура и след това да сварите гъбите в нея на среден огън за още 10 минути. Освен това плодовете стават подходящи за всяка рецепта за осоляване.

За супа

Кафявите боровинки са в хармония с почти всяка рецепта за супа, но за това те трябва да бъдат правилно сварени. Дългосрочната обработка е неприемлива, тъй като често се отразява негативно върху структурата на пулпата.

За да приготвите правилно гъбите за най-вкусната супа, трябва:

1. Обелете и изплакнете плодовете под студена вода.
2. Смелете боровинката до хомогенно състояние, докато в първите ястия само малки парченца изглеждат най-хармонично.
3. Изсипете гъбите във вряща вода и варете не повече от 20-30 минути. на среден огън.
4. Добавете плодове във вряща супа за около 10 минути. до готовност.

Изсушен маточник

Ако трябва да готвите сушени гъби, първо трябва да ги накиснете в чиста вода при стайна температура за около 2 ч. Процедурата е задължителна, тъй като само в този случай можете напълно да разкриете вкуса на продукта.

Основната технология на предварително готвене включва следните стъпки:

1. Сварете вода в чиста тенджера.
2. Солете врящата течност, към 1 литър вода трябва да се добави щедра щипка каменна сол.
3. Поставете брезовата кора в саламурата и след това ги оставете да къкри на слаб огън за около 2 часа.
4. Течността се отцежда, а гъбите се измиват с чиста течаща вода.

Знаете ли Брезовата кора се счита за един от шампионите по отношение на темповете на растеж сред живите организми. През деня е в състояние да удължи до 4 см, като същевременно набира маса до 10 g.

Калорийно приготвено маруле

Брезовата кора е една от най-нискокалоричните храни, докато перфектно задоволява глада, а също така осигурява на организма ценни протеини. Калоричното съдържание на пресните плодове е приблизително 30 kcal / 100 g пулпа.

Освен това, количеството:

• протеин е 2,3 g / 100 g;
• мазнини - около 0,9 g / 100 g;
• въглехидрати - до 3-4 g / 100 g.

Предварителното кипене на гъбата може да намали нейното съдържание на калории до 20 kcal / 100 g пулпа, да намали количеството на мазнините до 0,8 g / 100 g и въглехидратите до 1,2 g / 100 g. Процесът обаче не влияе върху концентрацията на протеини, важни за организма , дори при продължително готвене, общото количество на веществото не намалява с повече от 0,5–0,3 g / 100 g.

Въпреки пълната годни за консумация, манатарки задължително трябва да бъдат предварително приготвени. Този кулинарен процес помага бързо и ефективно да се премахнат всички видове токсини и тежки метали от почвата от гъби. В допълнение, процедурата дава възможност за опростяване на приготвянето на ястия с гъби, както и да ги направи възможно най-лесно за храносмилането.