Класическа рецепта

Този вариант на кисели краставици е известен от много години и популярността му не намалява. Рецептата е доста проста, така че дори не толкова опитен кулинарен специалист може да я приложи на практика. Стъпка по стъпка инструкция за готвене на вкусни кисели краставички от краставици според класическата рецепта е представена по-долу.

Знаете ли Кората на младите краставици често е покрита с бодливи шипове. Всяка сутрин по техните връхчета се образува малка капка влага - така растението отделя излишна течност.

Броят на съставките в рецептата се основава на 3 стъклени буркани по 3 л всяка:

1. Изплакнете 7 кг краставици в чиста вода, отрежете върховете. Оставете зеленчуците за няколко часа в купа със студена вода.
2. Пригответе шепа листа от касис, малини и череши, 200 г стръкове копър. Измийте зелените, подсушете малко със салфетка и го нарежете на малки парченца.
3. Измийте и обелете корена на хряна. Нарежете кореновата култура на средни парчета.
4. Сложете около една трета от зелените и корен от хрян в стъклен съд.
5. Отгоре зелените лежат един слой големи краставици. Трябва да поставите плодовете възможно най-плътно един до друг.
6. Поръсете слой зеленчуци, положени на половината от останалото количество зеленина, сложете няколко парчета корен от хрян.
7. Сложете още един слой зеленчуци върху зелените, а върху тях - останалите зелени и хрян.
8. В отделен тиган смесете 3-4 литра вода и 300-400 г сол. Поставете го на огъня, заври и кипнете саламурата за около 5 минути след като заври.
9. Изсипете контейнери с краставици, положени с варена саламура. Леко покрийте гърлото на бурканите с капаци и ги оставете да се охладят при стайна температура.
10. След 24 часа охладените буркани с кисели краставички се затварят плътно с пластмасови капаци и се поставят на студено място.
11. След 3-5 дни проверете консервите, така че да са пълни със саламура до самия връх. Ако количеството течност в тях е намаляло, тогава консервите се заливат до върха със свежа марината, приготвена по същата рецепта.

Сегмент

Ако пресни краставици са твърде големи и не изглеждат много естетически приятни, можете да ги нарежете и да ги покриете на малки тънки филийки в буркани. Стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на закуски са представени по-долу.

Важно! Можете да опитате големи краставици, осолени по класическата рецепта след 30-40 дни.

Посоченият брой продукти е предназначен за 4 стъклени контейнера с обем 0,5 l:

1. Измийте 2 кг пресни краставици и отрежете връхчетата им от двете страни. Нарежете зеленчуците на тънки филийки с дължина 12 см.
2. Обелете 15 скилидки чесън от люспите, нарежете ги с нож.
3. Сложете резенчета краставици в широка купа. Добавете 3 с.л. л. захар, 1 чаена лъжичка черен пипер и резенче чесън. Солете смес от 1,5 с.л. сол. Всички компоненти се смесват добре.
4. Залейте резените краставици с 80 мл оцет и 100 мл растително масло, разбъркайте отново всички съставки.
5. Поставете купата с детайла в хладилника. Разбърквайте съдържанието на купата на всеки 40–45 минути, така че подправките да се разпределят равномерно в цялата маса.
6. След 2–2,5 часа, когато зеленчуците в купата отделят достатъчно количество сок, извадете масата от хладилника. Плътно режете краставиците в стерилизирани стъклени съдове.
7. Изсипете сока в съдовете от купата, така че зеленчуковата смес да бъде напълно покрита с течност. Ако няма достатъчно сок, можете да добавите консерви отгоре с вряла вода.
8. Пригответе просторен съд и го напълнете с топла вода, поставете кърпа на дъното. Поставете контейнерите с краставици, покрити с капаци, в тенджера и донесете да заври на печката. Съхранявайте буркани с кисели краставички във вряща вода поне 7 минути.
9. Внимателно вземете консерви с краставици от вряла вода и ги навийте плътно. Обърнете контейнерите с главата надолу и ги дръжте под топло одеяло за един ден.

Кръгове

Друг често срещан вариант за вкусни кисели краставички е предястие от нарязани едри краставици. Предимството на тази рецепта е, че детайлът може да бъде поставен в малки стъклени контейнери, а по-долу е представена подробна инструкция за приготвяне на закуски от туршии на филийки.

Знаете ли В Суздал ежегодно се отбелязва Международният ден на краставицата. Този празник се чества на 27 юли.

Съставките са посочени на една кутия от 0,5 литра:

1. Измийте краставиците и отрежете краищата им от двете страни. Нарежете зеленчуците на пръстени с дебелина 0,5–1 cm.
2. Обелете половин малък морков и няколко скилидки чесън. Нарязваме морковите на филийки, нарязваме чесъна едро. Изплакнете 2-3 чадъра с копър под вода и отърсете излишната влага от тях.
3. В отделен съд кипнете вода за наливане, охладете я.
4. В подготвен стъклен съд сложете половината от определеното количество моркови, стрък копър и няколко скилидки чесън.
5. Напълнете буркана с кръгчета краставица до върха, сложете останалите моркови, чесън и копър върху зеленчуците.
6. Добавете към туршията 1 с.л. оцет, захар и растително масло. Изсипете 1 чаена лъжичка сол.
7. Изсипете буркани със студена преварена вода. Стерилизирайте ги за 15 минути и завийте с капаци.

С водка

Чудесен начин за приготвяне на зеленчукова закуска, която може да се съхранява през цялата зима дори при стайна температура, е кисели краставици с водка. В този случай алкохолът, съдържащ се във водка, действа като консервант и предотвратява влошаването на детайла. Процесът на осоляване на големи краставици с водка в стъклен съд е подробно описан по-долу.

Важно! С метода на кисели краставички с водка, те ще бъдат готови за консумация след 3-5 дни.

Броят на съставките е посочен на 1 кутия от 3 л:

1. Измийте 2-3 кг едри краставици, отстранете техните връхчета. Обелете зеленчуци с вряла вода и след това ги поставете в купа със студена вода за няколко часа.
2. Обелете малкия корен от хрян и го нарежете на малки парченца. Обелете и нарежете на ситно 2-3 скилидки чесън.
3. Измийте няколко малки листа от череша и касис, 3 зелени стръка копър.
4. Поставете краставици, билки, нарязан чесън и корен от хрян на слоеве в подготвен стъклен съд. Добавете 5–6 граха черен пипер.
5. За да приготвите саламурата, сварете 1,5 л вода отделно. Когато изстине, разтворете в него 3 с.л. сол.
6. В буркан с краставици и други съставки добавете 2 с.л. водка и напълнете съда със студена саламура до самия връх.
7. Затворете контейнерите с пластмасови заготовки и поставете на рафт за съхранение.

В собствен сок

Друга рецепта за осоляване на едри краставици, при която се използват дори презрели плодове, е осоляването в собствен сок. Краставиците, приготвени по тази рецепта, имат умерено солен вкус и са особено хрупкави. Обмислете стъпка по стъпка рецепта за кисели краставици в собствен сок.

Знаете ли Един от паметниците на краставицата е издигнат през 2007 г. в белоруския град Шклов (област Могилев).

Посоченото количество съставки е достатъчно за приготвяне на 3 л закуски:

1. Пригответе 1,5 кг краставици и ги поставете в голяма купа. Залейте зеленчуците със студена вода за 2 часа.
2. Измийте 1 кг презрели краставици, обелете ги и настържете на едро ренде. Те ще се използват за направата на сок.
3. За да може настърганата каша от краставици да започне да отделя сок, осолете го с 3 с.л. След това масата трябва да се смеси добре.
4. Измийте 3-4 чадъра с копър, 1 малка шушулка лют червен пипер и няколко листа хрян.
5. Обелете малка глава чесън. Изчистете лютите чушки от семената и нарежете на малки кръгчета.
6. Поставете зеленина, чесън и червен пипер на дъното на стъклените контейнери. След това изложете слой от настърганата каша от краставици (заедно с получения сок).
7. След това сложете цели краставици и ги покрийте с друг слой настъргана каша от краставици. Останалият пулпов сок също се изсипва в буркани.
8. Покрийте бурканите със зеленчуци с пластмасови капаци и поставете на хладно място. Краставиците ще бъдат готови за консумация след 14-20 дни.

С горчица

За да направите краставиците осолени в стъклен буркан особено хрупкави, вкусни и ароматни, можете да използвате горчица на прах за приготвянето им. Обмислете стъпка по стъпка рецепта за това предястие.

Броят на съставките е посочен на 5 кутии по 2 л всяка:

1. Измийте 10 кг едри краставици, подрежете връхчетата. Сгънете зеленчуците в купа и ги залейте със студена вода за 3-4 часа.
2. Пригответе 2 малки глави чесън и 1 шушулка люта чушка. Обелете и ги измийте, нарежете на малки парченца. Обелете малкия корен от хрян и нарежете на тънки пръчици.
3. Изплакнете 400 г клонки от копър, 100 г черешови листа, 2-3 листа хрян. Разклатете леко зелените, за да премахнете излишната влага от него.
4. Поставете суха горчица на дъното на стъкления съд (за 5 чаши ще са необходими 0,5 чаши прах). Можете да го поставите в малка платнена торбичка, така че да не предизвиква замъгляване на саламурата.
5. Поставете краставиците върху горчицата, като ги редувате с билки, други съставки и подправки. Напълнете целия буркан по този начин.
6. Гответе саламура. За целта разтворете 400 г сол в 5 л студена преварена вода. Изсипете физиологичен разтвор в буркани с краставици.
7. Покрийте съда с детайла с пластмасови капаци и поставете на затъмнено хладно място.