Гъбичките на черния дроб (или майчин език) е червена гъба, която расте на дъбове и кестени. По форма тя прилича на език. Мирише на месо при пържене. Но, въпреки липсата на красота, той има определена хранителна стойност. В статията ще намерите информация за това как изглежда, къде расте и как да готвите тази гъба.

Биологично описание

Ботаниците го наричат ​​Fistulina Hepatica - „хепатици“, което означава „подобен на черния дроб“. По описание изглежда като парче червено месо, прилепнало към пън или дърво. Меката плът с вени при натискане отделя кръв, наподобяваща сок. Чернодробната гъба е слабо паразитна върху дървесината на дъбовете и други твърди дървета. Когато се развива, плододаващото тяло уврежда дървото, а когато падне, хралупата остава в мястото на прикрепване. Расте самостоятелно или на малки групи в основата на дърветата, както и на пънове. Появява се през лятото и есента.

Гъбата може да бъде идентифицирана по следните признаци:

• шапка - 7–20 см напречно, дълбочина 7–14 см. Формата е неправилна, често полукръгла, ветрилообразна или тръстикова, с лобови и вълнообразни ръбове. След дъжд повърхността му може да е лепкава, особено ако е млада гъба. Цветът на шапката е чернодробно-червен, червеникаво-оранжев или кафеникаво-червен;
• крак - отсъства или е в начална и странична позиция. Боядисани по същия начин като шапката;
• повърхност на порите - има нюанс от бяло до бледо розово. Оттенъкът става жълтеникав и в крайна сметка червеникавокафяв с възрастта. Тръбите са ясно разделени. Дължината им е до 1,5 см;
• месо - белезникава, с червеникави ивици, гъста, мека, водниста;
• мирис и вкус - миризмата е неутрална. Вкусът е кисел;
• спорове - размерът на 3-4 × 2-3 микрона. Формата е с широко бадемова форма. Повърхността е гладка, жълтеникава.

Видео: Гъбена черен дроб

Други имена

Гъбата има много синонимни имена. В англоезичната литература се срещат кестенови и дъбови езици, гъбени пържоли и бикови езици.И това е просто обяснено: яркият външен вид предизвиква много асоциации, които са фиксирани в популярни имена:

• волски език;
• чернодробни гъбички;
• майчин език.

Зрелият гъбички на черния дроб оцветява пръстите червено, така че когато го събирате, работете с ръкавици.

Хранителна стойност

Хранителната стойност на Fistulina Hepatica се състои в големия избор от витамини и минерали, съставляващи състава му. Но точните стойности зависят от терена, в който расте и с какви микроелементи почвата е наситена.

Във всеки случай той остава биологично активен продукт, който има способността да инхибира (спира) растежа на туморните клетки. Поради комбинацията от висока антитуморна активност и набор от естествени съединения, това е обещаващо противотуморно средство, което заслужава по-нататъшно лабораторно изследване.

Време за разпространение и събиране

Черният дроб обикновено се добива в средата на лятото. Но може да се отглежда и у дома, така че Fistulina Hepatica може да расте във фермите и през друго време на годината. За отглеждане се използват дъбови трупи и хранителен субстрат.

Знаете ли Никой не знае колко видове гъби всъщност съществуват в природата. Днес има повече от 10 000 описани вида, но всички миколози са съгласни, че в естествената среда има такива, които не са описани досега, и има много повече.

Полезни свойства

Гъбата съдържа голям брой микроелементи, като калий и фосфор. Той е отличен източник на витамини от група В, витамин D и редица антиоксиданти. Последните намаляват риска от някои видове рак и възпалителни процеси. В него има много бета-глюкани - вещества, които понижават холестерола. Сухото тегло на гъбата съдържа около 30% протеин и това е много повече, отколкото в пържола.

Нещо повече, това е продукт, в който има най-пълният набор от протеинови съединения - незаменими аминокиселини. И това го прави източник на суперпротеини. Също така съдържа разтворими и неразтворими фибри. Те подобряват здравето на червата и спомагат за понижаване на холестерола.

Важно! Кравеят език се събира най-добре в млада възраст. Той ще бъде по-мек и гъвкав при готвене.

Чернодробната гъба е абсолютно безопасна. Кашата му се смяташе за алтернатива на месната храна, тъй като приличаше на черен дроб. Черният дроб има много полезни свойства. Богатият вкус с нотки на зелени домати и добро тегло го правят идеален продукт за готвене на вегетариански ястия. Той е интересен за гурметата. Те могат да го приготвят по много начини: туршия, пържене, готвене, през цялото време в търсене на ново и необичайно кулинарно изживяване.

Гъбите са чудесен начин да увеличите количеството на органична и здравословна храна в диетата си. Чернодробната гъба често се яде сурова поради киселия вкус на киселец. Той е отлична съставка за летните гъбени салати. Но можете да направите и ризото, пайове, супи от него или просто да ги запържите за тостове с малко чесън. Черният дроб може да се използва под всякаква форма.

• Терапевтични свойства:
• Гъбата е една от малкото, чиито антиоксидантни свойства са доказани.
• Италианският учен Колето също доказа, че Fistulina Hepatica има много силно антибактериално действие срещу различни патогенни бактерии, като Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.

Видео: Описание на черния дроб червен дроб

Противопоказания

Чернодробната гъба няма противопоказания и може да се консумира както от възрастни, така и от деца. Що се отнася до младите жени по време на кърмене или бременност, няма достатъчно надеждна информация за безопасността на консумацията на гъби като цяло. Ето защо, ако преди не сте използвали едно или друго от тях, тогава е по-добре да се въздържате, поне докато бебето навърши шест месеца. В този момент стомахът му ще бъде по-удобен от иновации в диетата на майка му.

Гъбите са отлични източници на протеини, фибри, витамини от група В (особено ниацин), витамин С, калций, минерали и селен. Те също съдържат антиоксиданти и много други полезни вещества. Събирайте ги, като започнете през втората половина на лятото, гответе, яжте пържено или сурово и укрепете тялото си благодарение на техните хранителни и лечебни свойства.