Маслените гъби са обичайни гъби, известни на всеки гъбарник., Те имат добър вкус и хранителни свойства, които не отстъпват на гъбите от свинско месо. Господарките ценят маслото заради факта, че те могат да бъдат подложени на почти всяка кулинарна обработка. Но преди да отидете в гората за гъби, трябва да разберете повече информация за тях, така че „горските дарове“ да не причиняват значителна вреда на здравето, а само да се моля с тяхното изобилие и вкус.
Биологично описание
Maslata (лат. Suillus) - общоприетото наименование на гъбите, класифицирано по класификация като род на зърната на семейството Мазна подредба Polevye. Те са широко разпространени в обширните простори на Евразия, обитават Северна Америка, а някои видове са пуснали корени в Африка и Австралия.
Пеперудите бяха наречени така заради лепкавата лигавица, покриваща повърхността на капачката. Гъбите са хлъзгави при допир и сякаш намазани отгоре с мазна течност. В по-голямата си част те не са големи, диаметърът на капачката варира от 5 до 10 cm. На височина гъбата средно достига 6-10 cm.
Когато плододаващите тела на гъбите все още се оформят, шапките най-често имат изпъкнала, конусовидна или полукръгла форма и след това, докато растат, се променят на по-плоски. Цветовете им са разнообразни, в зависимост от вида, почвата, осветлението и варират от жълти тонове до тъмнокафяви. Мазният филм се отстранява лесно.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_nm8NKEnTKum5q4UgoxOjz.jpg)
Пулпът има белезникав или жълтеникав цвят. Структурата му е гъста, но в същото време мека. При определени видове масло може да променя цвета си върху разреза - да зачерви или да стане синьо.Спороносещият слой (или гименофор) се характеризира с тръбна структура, лесно се почиства. Тубулите при младите екземпляри са светло жълти, в по-зрелите - по-тъмни. Порите на тръбите са малки. Прах от жълти спори.
Кракът е цилиндричен, от време на време на клубна форма. Височината му е различна, от 4 до 10 см. Често тя е лека, белезникава на цвят, по-тъмна отдолу, също може да бъде жълтеникава. Понякога цветът на краката съответства на цвета на шапката. Много видове масла се характеризират с наличието на така нареченото частно покривало, което свързва шапката и крака. С нарастването на гъбата се счупва и на крака се образува характерен пръстен, а по краищата на капачката могат да останат остатъци от филма.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_9YFsL5CtQvbd005Vn.jpg)
Пеперудите са микоризни гъбички (симбионти) и създават микориза с корени на дърветата. Те често предпочитат иглолистни дървета: бор, смърч, лиственица. Някои видове обаче са избрали дъбове или брези. Някои маслодайни растения растат под техните собствени видове дървета, други могат да растат под различни иглолистни дървета.
Тези гъби идват предимно на светли места: на поляни от иглолистна гора, по нейния ръб, в млади насаждения от бор и смърч и места за рязане. Гъбичарът достига най-голямото си развитие на 14-15 години, обича пясъчни почви с примес на варовик. Маслените гъби се срещат от началото на лятото до средата на есента. Те обичат топлината, спират да растат, когато почвата замръзне. Дъждовното време също е изключително удобно за тях.
- Отрицателните точки включват:
- гъбата става стара за кратко време;
- пеперудите често се оказват повредени от червеи, както стари гъби, така и млад растеж.
Видове ядливи масла
В природата има много разновидности на масла. Помислете за най-известните от тях.
- Маслото е обикновено. Предимно расте в борови гори или гори, смесени с присъствието на бор. Възможно е да се намери под слой игли. Той е непретенциозен към светлината. Предпочита пясъчна почва. Шапката е с диаметър 5-12 см. Има различни нюанси на кафяво: от мръсно жълто до шоколадово. Цилиндричният крак е къс. Върху него се образува пръстен. Плодове обикновен мазнина от средата на лятото до първите слани. Много податливи на вредители.
- Маслото е гранулирано. Вирее на светли места от борови насаждения. Предпочита пещерни и варовити почви. Шапката може да достигне 10 см. Цветът й варира от жълто-кафяв до червено-кафяв. В мокро време тръбите отделят капки бяла течност, образувайки зърно на крака. Пръстенът липсва. Цветът на пулпата не се променя при нарязване. Зърненият масленик расте в малки групи през летния и есенния сезон.
- Маслени Белини. Местообитанието е иглолистни, предимно активно борови гори. Предпочита пещерирани почви. Узрява в края на лятото и есента, гъбите растат особено активно след дъждове. Шапката е с диаметър 8-12 см, кремава или светло кафява на цвят, по-тъмна в средата. Докато расте, краищата му се обръщат леко навътре. На крака има червени и кафяви плочи, той няма пръстен, лепкав на пипане.
- Маслото е бяло. Расте в борови и кедрови гори. Диаметърът на шапката е 5-12 см. Тя е боядисана в светло жълт цвят. Кракът расте с височина 3-8 см. На него няма пръстен. С течение на времето, покрити с малки кафяви петна. Расте претъпкано от началото на лятото до средата на есента. Узрелите гъби изгниват бързо, така че е по-добре да ги берете млади.
- Лиственица маслена. Както подсказва името, в природата най-често се среща в корените на лиственица. Лиственица олеифера се среща от юли до септември. Шапката е с диаметър от 3 до 15 см. Цветът й се променя от жълт и златист до кафеникаво кафяв. При отстраняване на корите части от пулпата остават с нея. Кракът е дебел, цилиндричен или клубовиден, украсен с лимоненожълт пръстен. На тръбния слой има големи жълти пори, които потъмняват при натискане. Цветът на пулпата на разфасовката не се променя.
Полезни свойства
Маслените риби се ценят за много неща: както заради вкуса им, така и за лекотата на събиране, тъй като те са склонни да растат на купища. Те се състоят от 90% вода, но останалата част от състава са протеини, въглехидрати, минерали.
Маслата съдържат и такива полезни вещества:
- калциеви и фосфорни соли;
- микроелементи като мед, йод, цинк, манган;
- голямо количество витамин В и РР;
- аминокиселини, близки до животинските протеини;
- полизахариди.
- лецитин;
- естествени антибиотици и имуностимуланти.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_ckh84s1DsYbz3.jpg)
Най-голямо количество хранителни вещества и полезни елементи се намират в младите гъби. Маслените риби са доста нискокалорични (19,3 kcal на 100 g), защото могат да се консумират от тези, които искат да отслабнат. Храносмилателната система лесно абсорбира протеиновите мазнини.
Тези гъби имат благоприятен ефект върху някои процеси в организма и помагат в борбата с отделните заболявания.Знаете лиМаслото съдържа специфично вещество фенилетиламин, което кара човек да се чувства влюбен. Алергените също присъстват.
- Медицински предимства:
- благодарение на антибиотичните вещества те потискат патогенните микроби;
- стимулират имунната система;
- смолистите вещества, които покриват шапката, помагат в борбата с подаграта, а също така премахват пикочната киселина;
- повлияват положително на щитовидната жлеза, нормализират хормоналните нива;
- повишаване на нивото на хемоглобина;
- имат положителен ефект върху централната нервна система;
- правилно приготвената тинктура от гъби дава аналгетичен ефект;
- активните съставки могат да помогнат за възстановяване на чернодробните клетки;
- допринасят за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, нарушения на опорно-двигателния апарат, ракови тумори;
- до известна степен повишават потентността.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_69oSDo9Fz7.jpg)
Но, въпреки огромния брой полезни свойства, използването на масло може да има някои недостатъци.Гъбите съдържат хитин, което е полезно за човек със здрава храносмилателна система. За хората със стомашно-чревни разстройства обаче това е доста тежка храна и трябва да я приемате ограничено. При обостряния на язви, гастрити, чернодробни заболявания или бъбречна недостатъчност е по-добре да не се ядат гъби. Също така, гъбите са противопоказани при малки деца.
В допълнение, мазният филмов мазен има способността да абсорбира радиация и вредни вещества от околната среда. При младите гъби не е толкова опасно, но при зрели трябва да се отстранят.Така пеперудите имат по-полезни свойства от вредните. Но за да могат те да донесат максимална полза, трябва да се придържате към прости правила.Важно! Пеперудите също нямат добра консервация, поради което след събирането им те трябва незабавно да бъдат обработени. При готвене се нарязват на ситно. Необходима е топлинна обработка, готвене, особено за краката.
Видео: Полезни свойства на маслото
Несъвместими мазнини двойно
Повечето видове гъби, годни за консумация на масло, но сред тях са условно ядливи, тоест такива, които задължително трябва да бъдат подложени на термична обработка. Те не са смъртоносно отровни, но имат неприятен вкус, задължителна миризма, по-твърда структура и могат да причинят нарушение на стомашно-чревния тракт, рядко хронични патологии на отделителната система.
Ако поне една такава гъба попадне в чинията, тя е неподходяща за консумация. Начинаещите гъбарници много лесно могат да объркат ядливото вкусно масло с двойници, които не са желателни.
Какви са признаците за разграничаването им:
- Фалшивата гъба често има лилав оттенък, вътрешната страна е боядисана в ярък жълтеникав цвят.
- Неядна гъба има сивкав филм и плоча глава под нея, както и дъното на плочата, а ядливата гъба има бял филм и тръбна, пореста структура на шапка и крака. Сред гъбите с гъбеста структура има само една изключително опасна - сатанинска, но тя е напълно за разлика от маслото.
- На мястото на разреза фалшивата гъба се появява жълтеникавост, а пръстенът на крака или полата е бял, понякога светло лилав на цвят, има склонност бързо да изсъхне и увисне (в истински масленик пръстенът е лилав).
- Гъбичките не предпочитат да събират жълто-кафяви масла, чиято плът придобива син цвят на разреза. Те не са отровни, но не са годни за консумация.
- Несъвместими нетоксични са следните олеагини: сибирски, забележителен и черен пипер, в който няма пръстен. При рязането те променят цвета си, отличават се с по-тъмна шапка и червен гъбен слой. При счупване плътта бързо променя цвета си.
- Не приемайте гъби с каша цветът на маслото.
- Токсичните гъби имат рохкава структура и способността да се рушат, ядливите гъби са гъсти.
- По-добре е да вземете гъби с чисти шапки, тъй като токсичните листа, залепени за шапката, оставят следи.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_v1XlkT4dgh.jpg)
Смърчовият смърч прилича на масло, гъбата не е отровна, но е непопулярна. Има покрита със слуз плочи под шапката си. Ако сложите мокруха в кошница за лапане, тя ще боядиса останалите гъби в цвят люляк.
Най-опасният двойник е мухата на пантера. Повърхността му е влажна, осеяна с бели плочи. Цветовете на шапката са сивкаво или кафеникаво кафяво. Гъбата е ламеларна, кашата има неприятна миризма.
Трудно е да се обърка маслото с отровни мазнини. Най-опасното бледо гребе има широка шапка, достигаща 12 см в диаметър, зеленикава или бяла, покрита с бял филм. При младите екземпляри на повърхността му могат да се разпръснат бели люспести брадавици. Кракът е тънък, с бял пръстен, в основата преминава във Волво - плътна обвивка във формата на чаша. Toadstool не е двойник на маслото, той е подобен на други видове гъби, например, на русула, някои гъби, рабина зелена и т.н.
Симптоми и първа помощ при отравяне с фалшиви масла
Причини за отравяне с масла и техните фалшиви колеги:
- Използването на условно ядливи фалшиви гъби, особено при неправилни методи за готвене, не е достатъчно интензивна топлинна обработка.
- Агнетата се събират на неправилното място: в близост до магистрали, промишлени съоръжения, сметища, защото активно абсорбират всички вредни вещества от околната среда.
- Опасно е да купувате гъби от съмнителни продавачи.
- Употребата на продукт, развален от червеи и техните ларви.
- Нарушаването на правилата за термична обработка на маслата по време на тяхното консервиране може да причини размножаването на бактерии Clostridia, които произвеждат изключително опасни токсини (особено често патогенните микроорганизми попадат в консерви с консервация с гъби, лошо измити от почвените частици). Мазната структура на капачката допринася за развитието на бактерии, поради което към маслото трябва да се подхожда с консервация с отговорно и много внимателно.
- Някои хора имат дефицит на трехалаза, тоест няма ензими, които могат да усвояват храната с гъби.
Забранено е включването на гъби в диетата на деца под 6-7 години. Бременните жени, кърмачките, възрастните хора с отслабена имунна система също са по-добре да не рискуват здравето си.
Първите признаци на отравяне могат да се появят няколко часа след консумация на гъби. Сред тях са:
- слабост, сънливост, летаргия;
- виене на свят;
- сухота в устата
- втрисане, повишено изпотяване;
- понякога треска;
- остра болка в корема;
- гадене и повръщане
- хлабави и чести изпражнения;
- бледност на кожата, цианоза в близост до устата;
- треперещи крайници;
- скокове на налягането (от високо до ниско).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_e5qviIObMqvLB.jpg)
При отравяне с консервирани гъби могат да се появят следните симптоми:
- гадене и повръщане
- хлабави изпражнения;
- повишено слюноотделяне;
- слабост;
- неизправности на сърдечно-съдовата система;
- дихателна недостатъчност.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_1fehZcSE8hhaMlIh8.jpg)
Първа помощ преди пристигането на лекарите:
- Промийте стомаха, използвайки слаб разтвор на сода и калиев перманганат. За да направите това, жертвата трябва да пие колкото е възможно повече течност (3-5 чаши) и да предизвиква изкуствено повръщане чрез натискане на пръсти върху корена на езика. Повторете процедурата, докато повръщането е чисто.
- Вземете адсорбенти. Най-достъпният сред тях е активен въглен. Трябва да се приема с много вода. Пиенето на много вода също елиминира дехидратацията.
- Топла подложка може да се приложи върху краката и стомаха на пациента.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_s3dy9Qo2kX5srxmb4Udgsk.jpg)
Гъбите, особено пеперудите, са вкусен и здравословен продукт. Но в тяхната консумация човек не трябва да бъде алчен и самонадеян. Необходимо е да се проучат описанията на годни за консумация и отровни гъби, да се знаят разликите им, тъй като отравянето се случва често и дори опитни гъбарници могат да направят грешка. Вниманието ще запази здравето ви, а горската реколта ще разнообрази ежедневната трапеза и ще ви зарадва с вкус.