В горите на Русия има десетки сортове гъби от рода Clitocybe, които популярно се наричат "говорещи" или "редове". Всички те имат подобен външен вид, но в същото време някои копия могат да се консумират, докато други могат да доведат до тежко отравяне. За да не направите грешка в избора си и да използвате само здравословни гъби за кулинарни цели, струва си да проучите предварително характерните черти на най-популярните видове говорещи, като обърнете нужното внимание на въпроса за тяхната рационална подготовка. На какво точно си струва да се обърне внимание на първо място - това ще обсъдим по-късно.
Общо описание
Всеки от видовете на споменатия род гъбички може да има свои характерни разлики, изразени в индивидуални размери на тялото, цвета му и някои други особености на външния вид на конкретен говорещ. Съществуват обаче редица техни общи черти, които доведоха до обединението в една група под посоченото име. По този начин шапката на представители от рода Clitocybe обикновено не надвишава 8 см в диаметър, въпреки че в редки случаи може да нарасне до 20 см. При младите екземпляри е полусферична, но в крайна сметка става плоска и дори във формата на фуния (при стари представители).
Знаете ли Много видове говорещи растат на групи в гори, често под формата на кръгове по повърхността на земята. Поради тази особеност жителите на Русия свързваха външния си вид с пристигането на зли духове, уж на такива места вещици и зли духове водят хороводи.
Повърхността на всички гъби винаги е гладка и суха, но цветът варира в зависимост от конкретния вид: може да бъде кафяво-сив, охра, бежов, кафеникаво-розов, сив или червеникав. Почти винаги наситеността на цвета намалява в посока от средата до краищата на капачката, а върху повърхността на централната част понякога се забелязват останките на мицела, които наподобяват петна от плесени. От вътрешната страна шапката е допълнена с бели плочи, но колкото по-стара е гъбата, толкова по-жълти стават. Пулпата от младите гъби е бяла, гъста, въпреки че с напредване на възрастта губи своята сочност. Спорен прах с бял или кремав цвят. Краката от различни видове говорещи се отличават предимно с дължината си, достигайки 4-10 см, с диаметър 1-3 см. Вътре тази част е предимно куха, но въпреки това се използва заедно с шапка за приготвяне на различни ястия.
Видове годни за консумация разговори
Общо в света има повече от 250 вида говорещи, но не всички се срещат на територията на Руската федерация. Най-популярните ядливи „местни“ видове на тези гъби могат да бъдат причислени към кафяво-жълти, виолетови, миризливи и огънати екземпляри, въпреки че не бива да се изключва вероятността от появата на восъчни (червени) и червени беси в горите, използването на които може да доведе до тежки отравяния.
За да избегнете нежеланите последици от консумацията на гъби, струва внимателно да проучите описанието на всеки от споменатите видове.
Кафяво жълто
Един от най-известните видове говорещи в руските гори. Подобно на много други представители на рода, тя има куполна шапка, която с нарастването и стареенето на гъбата придобива плоска или фуниеобразна форма. Цветът на повърхността му е кафеникав или светлосив, с чести бели или светлосиви плочи в долната част. Кракът е нисък (до 5 см), цилиндрична форма, леко стеснен до основата, боядисан в тон на плочите или малко по-тъмен (обикновено жълто-охра или бледо-охра).Пулпът на тази част не е толкова сочен, колкото този на шапка, но това не пречи на използването му при приготвянето на различни ястия. Периодът на плододаване на кафяво-жълто говорене на територията на Русия е август - октомври, като се вземат предвид метеорологичните условия. Можете да намерите гъби в широколистни и иглолистни гори, където те растат главно на групи.
Пурпурен
Този сорт е представен от доста големи гъби, с диаметър на шапката до 20 см. Както и в други случаи, в началните етапи от развитието на лилавия говорещ, той е плоско-изпъкнал, с леко огънат надолу ръб. На пипане повърхността е гладка, гола и леко влажна, а цветът й може да варира в различни нюанси на лилаво: от светъл до тъмно наситен цвят, в някои случаи с примес на кафяво.
Важно! Подобно на много други сортове гъби, най-добре е да се събира govorushka след следващия дъжд, когато температурата все още не е твърде ниска, а влажността вече е висока.
От вътрешната страна на капачката има чести, еднакви виолетови плочи, които с разрастването на гъбичките се озаряват и стават бледо люляк. Гъбичарите особено ценят гъстата и гъста плът на този сорт.който има много приятен вкус и аромат. Кракът е с цилиндрична форма, с леко удебеляване и влакнесто покритие в основата.В началните етапи на развитие цветът му е по-виолетов, но по-късно се изсветлява. Говорушки започват да берат в средата на септември, като продължават този процес до ноември. Типичните места за растеж на тези гъби на територията на Русия ще бъдат широколистни и смесени гори в средната зона на страната.
Миризлив
Външният вид и формата на миризливия говорещ е подобен на други представители на рода, а основната отличителна характеристика е цветът на изпъкналата, леко обърната шапка с диаметър 3-10 см. В млада възраст цветът на гъбата е синьо-зелен, но става жълто-сив или расте току що сив. Плътта винаги е бледо сива или бледозелена с подчертан аромат на анасонов копър и същия, но по-слаб вкус.Плочите, разположени отдолу, са чести, низходящи, бледозелени. Стъпалото на миризлив говорещ често расте до 8 см височина и 1 см в диаметър, както и при други видове, има удебеление в долната си част. Периодът на масово узряване на тези гъби пада през август - октомври и е по-добре да ги търсите в иглолистни и широколистни гори, главно в открити поляни.
Видео: миризлив говорещ
Двойно в
Характерна отличителна черта на този говорител е голяма, депресирана и доста гладка сиво-жълта шапка, често достигаща 12–20 cm в диаметър. Тъй като гъбата се развива от плоска и изпъкнала в централната част, тя придобива форма на фуния. Плочките често са разположени, спускащи се, бели в началните етапи на растежа на гъбичките и жълто-розови, докато узряват.
Клубната, гъста долна част достига 20 см височина и 2-3 см дебелина, а цветът й обикновено съответства на цветовата схема на шапката. Пулпът е по-скоро сух, бял или кафяв (в зависимост от възрастта на гъбата), с характерен остър неприятен аромат. Без мляко.
Наклонената беседа се събира от юли до средата на октомври, като се фокусира главно върху горските ръбове и територията по пътищата, до храсти. Максималните добиви могат да се събират на варовити почви, въпреки че на други места гъбите растат, образувайки така наречените „кръгове на вещици“.
Видео: говорител се наведе
Отровни говорещи
Група отровни видове говорещи често избират същите места за растеж като годни за консумация гъби, така че е толкова важно да знаете за основните характеристики на външния им вид. Това ще помогне да се избегне случайно попадане в кошницата с опасни екземпляри, сред които на руската територия най-често се срещат втечнен (восъчен) и червен вид.
Nalistvennaya
Паричен или восъчен диалект е в състояние да променя формата на шапката си през целия живот. И така, в началните етапи от развитието на гъбата прилича на звънец, след това полукълбо (с малък туберкул в центъра), но в крайна сметка става почти плосък, с вдлъбнатина в централната част или дори цяла фуния. Цветът на горната част на гъбата също може да бъде различен: от бял или леко сивкав до наситено кафяв, с тъмни петна при мокро време (дайте вид мраморен модел).Месото под кожата е предимно гъсто и еластично, с трудно определен аромат. При счупване и продължителен контакт с въздуха той потъмнява. Долният ламеларен слой е светлосив, възможно с кремав оттенък, но към момента на узряване спорите леко потъмняват.
Всички плочи са доста широки, често са разположени и прилепени към крака или се спускат по него. Самият крак има цилиндрична правилна форма, с леко удебеление в основата. Дължината му не надвишава 7 см, въпреки че могат да се намерят образци не повече от 3 см с дебелина до 10 мм. Структурата на вътрешната част е влакнеста и кракът на старата гъбичка може да се окаже куха.
Червен
Отровният говорещ от този вид получи името си заради цвета на шапката, която от бяла и изпъкнала първоначално става червено-червена или червено-кафява, докато расте всеки отделен екземпляр. Формата на горната част на гъбата за възрастни е плоска или вдлъбната протеста, с тънък и лобатен ръб. Ако на повърхността му падне роса или дъжд, тя става светлочервена или кафяво-червена, като остава еднакво месеста. Често разположените плочи са тънки, бели, червено-бели в началото на развитието на гъбата и леко пожълтели при напълно зрели екземпляри. Свитият крак на червен говорещ расте до 5 см дължина, но може дори да не е с диаметър 1 см. Вътрешната му част се променя от плътна до напълно куха, с бяла плът по време на растеж.
Знаете ли Червеникавият говорещ излъчва бледо бледо зеленикаво сияние в тъмното, поради което в древни времена се смяташе за проява на зло на Земята.
Най-често този отровен екземпляр може да бъде открит в иглолистни и широколистни гори, както и по нивите и по натоварените пътища, където се появяват, започвайки през юни и продължавайки да растат до октомври.
Методи на готвене
Използването за кулинарни цели подлежи само на доказани, годни за консумация сортове говорещи, докато обикновено неядливи или силно отровни такива са най-добре да бъдат оставени недокоснати. Процесът на приготвяне на ястия въз основа на тях не се различава много от действията, които се извършват при готвене на други сортове гъби, основното е веднага да определите колко да готвите по линията, как да ги мариновате и какви рецепти да използвате за приготвяне на пържени и задушени деликатеси на базата на тях.Най-често въпросите възникват именно с готвачите за готвене (по-специално като част от супи), въпреки че обелването на прибраната реколта има свои собствени характеристики, които също трябва да сте наясно, преди да извършите работата.
Супа за говорене
За да направите най-простата супа с гъби, ви трябват само гъби, вода, картофи, моркови, лук и, ако желаете, месният компонент. Всички действия се извършват по стандартната схема: първо месото се готви с лук, а след това към него се добавят приготвени и нарязани зеленчуци, като в края на готвенето се варят гъбите. Разбира се, ястието трябва да бъде сол и черен пипер, като всеки път се дегустира бульона.
Що се отнася до предварителното варене на гъбите, всичко, от което се нуждаете, е: почистете събраните екземпляри от клонки, листа и други горски отпадъци, изплакнете ги добре със студена вода, след това изсипете в тенджера и поставете съда на умерен огън, като съдържанието се вари.
Важно! За да спестите време, е по-добре гъбите да сварите отделно от месото и зеленчуковия компонент на супата, като ги добавяте почти по време на пълната готовност на течната чиния.
Около 20-25 минути трябва да минат от момента, в който течността заври и докато гъбите се отстранят от огъня. Понякога за по-голямо спокойствие след охлаждане можете отново да кипнете говорещи, но този път не трябва да ги оставяте на печката за повече от 15 минути.
Мариновани Говорушки
В маринованата форма бутерките може да не изглеждат толкова привлекателни, колкото медените гъби или шампиньоните, затворени в консерви, но техните домакини често ги набавят за зимата.
В най-простата версия за мариноване ще ви трябва:
- гъби - 1 кг;
- оцет - 0,5 чаши за посочения брой говорители;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- копър - 30 г;
- слънчогледово олио - 30 мл;
- канела - ½ чаена лъжичка;
- люти чушки - 10 броя;
- дафинов лист - 2 броя;
- карамфил - 4 броя.
Процесът на създаване на празен текст е прост и ще се състои от следните стъпки:
- Почистване и накисване на гъби (те трябва да прекарат във вода поне два часа).
- Готвене в марината с добавяне на оцет, сол и подправки.
- Охлаждане на говорещите и преместването им в буркана, с допълнително добавяне на предварително приготвената марината.
В тази форма детайлът може да се навие с капаци и да се остави още седмица за настояване. След това гъбите се считат за напълно готови за ядене и могат да се сервират заедно с гарнитура или месни ястия. Но заедно с алкохолните напитки е по-добре да не ги ядете, за да не провокирате сериозно отравяне на тялото.По принцип не всеки харесва гъбите и ако можете да изберете, гъбите най-вероятно ще предпочетат едни и същи лисички, гъби от свинско месо или гъби с мед, но ако вече сте попаднали на ядливи сортове, тогава не трябва да им отказвате. При правилна подготовка те ще могат и качествено да разнообразят ежедневното меню.