Пресните гъби, независимо дали са гъби с мед или други, се кондензират по време на готвене и придобиват по-богат вкус и аромат. По време на топлинната обработка те отделят по-голямата част от влагата, която имат. Резултатът е продукт с перфектна мека текстура, който е подходящ за супи и популярни сосове. Прочетете повече за това колко и как гъбите трябва да се готвят правилно до пълното им приготвяне - прочетете в материала.
Приготвяне на гъби
Пресните гъби с мед имат леко замърсена повърхност от горски отпадъци., Това може да бъде атмосферен прах, мръсотия, ливадни листа, мъх. Вземете хартиена кърпа и внимателно избършете всякакви замърсявания. При ламеларните видове замърсяването с шапки може да се отстрани с мека четка. След това те трябва да бъдат сортирани, старите с признаци на гниене или увреждане от насекоми трябва да бъдат премахнати, поставени върху гевгир и изплакнати с течаща вода.
Важно! Невъзможно е да се отмие мръсотията чрез накисване във вода. Поради порестата текстура гъбата абсорбира мръсна течност и се превръща в деформирана маса със задължителен привкус на мръсотия.
Гъбите включват хитин. Това е същото гъсто вещество, което се съдържа в черупките на ракообразните, затова е препоръчително да се отстрани долната част на крака поради неговата твърдост. А за тези, които имат храносмилателни проблеми, се препоръчва да използват само шапки като храна, тъй като те се носят по-лесно от стомаха.
Гъбите се приготвят, решавайки няколко кулинарни проблема:
- гответе за салата;
- подгответе се за осоляване или мариноване;
- да замръзне за зимата;
- обработваме преди пържене.
Времето за готвене ще зависи от това какъв вид гъби. И пълната им готовност може да се види по визуални знаци: варена мивка и потъване до дъното.
Гъбите от мед могат да се варят цели или нарязани. Колкото по-голямо е парчето, толкова повече време ще е необходимо за приготвянето му. Сварете гъбите с мед в подсолена вода и добавете подправки или пресни билки, за да придадете на ястието желания вкус и мирис. Полученият солен гъбен бульон след това се отцежда и се използва за приготвяне на сърдечни зимни супи или сосове.
Колко да готвя гъби
Гъбите се слагат веднага щом водата загрее до + 100 ° C и започне да кипи. За да сварите 300-500 г средни гъби с мед, ще са ви необходими около 45 минути. Сготвени, те потъмняват и омекват, въпреки че запазват правилната си текстура. Сушените гъби също могат да се сварят. Преди да заври, те трябва да се накиснат в топла вода, за да станат по-гъвкави. По време на обработката варените гъби придобиват доста кадифена текстура и добър аромат. Да ги смилате, не си заслужава.
Процесът на конвенционално готвене може да бъде разделен на 2 етапа:
- На първия Доведете водата до кипене със сол, черен пипер и дафинов лист. Етапът трае, докато течността заври. Времето, прекарано зависи от обема на водата и от това дали леко горещ пламък е отдолу.
- На втория етап, пречистената приготвена част от гъбите се поставя във вряща саламура с подправки. Времето за готвене зависи от размера на парчетата и гъстотата на гъбите. Всичко това може да отнеме от 25 до 45 минути.
Важно! Варенето на гъби в тиган се придружава от обилно разпенване. Трябва да се отстрани с прореза с лъжица. И съдържанието се разбърква от време на време, за да не изгори долният слой гъби.
Някои домакини сменят водата в средата на кипене и я изразходват на 2 етапа. Но по-често този метод се оставя за условно ядливи гъби, които съдържат горчивина. Тогава водата се променя, след като "извлече" част от горчивината. Времето за варене ще варира, тъй като пролетните, летните и есенните гъби са горчиви не е едно и също.
Моля, обърнете внимание, че в допълнение към готвенето има бланширане. Това е обработка на гъби с вряла вода преди по-нататъшна употреба. За това се приготвя разтвор със скорост: 10 g сол на 1 литър вода. Доведете до кипене и потопете гъбите в него. Целта на бланширането е стерилизиране на повърхността от микроорганизми.
Време за обработка:
- 6 минути - за годни за консумация гъби и гъби с мед;
- 20 минути - за условно годни за консумация гъби.
Преди замразяване
Препоръчва се замразяване на вече приготвени полуфабрикати, така че през зимата замразените гъби да могат да се изваждат, размразяват и консумират. Рецептата за варени гъби е проста.
Знаете ли Той получи името си от мед агарици на мястото, където най-често се среща, т.е. — по пънове и паднали дървета. В същото време летните гъби се намират върху старо дърво, а есента — на живо.
Трябва да знаете само няколко прости условия и да имате минимум съставки:
- Изберете саксия за готвене, която съответства на количеството гъби.
- Налейте вода в нея и доведете до кипене. Количеството вода зависи от количеството гъби. Водата трябва да се издигне над тях с около 4 cm.
- Добавянето на сол не само помага за добавяне на аромат, но също така повишава температурата на водата и ускорява кипенето, така че добавете я веднага след кипене. Норма: 10–20 g на 1 литър.
- Черният пипер, комбиниран със солев разтвор, допълва и подобрява вкуса. Той е поставен в средата на процеса.
- Дафинов лист - постоянен компонент на саламури. Не забравяйте да го поставите в отвара. Норма: 3 бр. за 2 литра
- Сварете гъбите до готовност. В началото на готвенето те се издигат на повърхността. Готовите ще започнат да потъват до дъното. Това ще бъде сигнал към края на готвенето.
- Сложете в гевгир. Течността трябва да се отцеди, а готовите варени гъби могат да бъдат замразени.
Видео: Как да замразите гъбите с мед за зимата
Преди пържене
Ако възнамерявате да запържите полуготовия продукт в бъдеще, тогава времето за готвене може да бъде намалено с около 10 минути.
Важно! Медните гъби трябва да се обработват в деня на събиране, тъй като по време на съхранение те ще станат черни.
Алгоритъмът е следният:
- Когато саламурата започна да ври, а вие сложите гъби в нея, намалете котлона до среден - около + 130 ° C.
- Гответе за 30 минути. Не покривайте, за да предотвратите изтичане на пара.
- Сега гъбите с мед могат да се хвърлят в гевгир и след това да се сложат в тиган за печене.
- Не забравяйте да добавите сол, черен пипер и любимите си подправки. Гъбите ще отделят влага в процеса и имате нужда от нея, за да се изпари.
- Готовият продукт може да бъде замразен или сервиран с друго ястие, като бъркани яйца.
След замразяване
Ако сте замразявали сурови гъби с мед и сега ще ги сварите, извадете контейнера с полуготовия продукт от фризера и го поставете на рафта на хладилника за 6 часа. Това ще позволи на продукта да се размрази естествено, при което структурата му не страда от внезапна разлика в температурата. В бъдеще гъбите се варят по същия начин като пресни.
Ако гъбите с мед ще бъдат термично обработени, тогава в някои източници се препоръчва да не се размразяват, а да се запържват или варят веднага. В този случай цялата освободена течност ще бъде отстранена в процеса. При пържене продуктът ще е готов, ако гъбите са намалени по размер и потъмнеят до кафяв нюанс.
До готовност
Времето за готвене зависи от размера, възрастта и интензитета на пламъка под тигана. Така че всички продукти са готови едновременно, направете го едномерен, като нарежете големи екземпляри на парчета, равни по размер на малки цели гъби. Или сортирайте предварително и първо сварете големи, а след това малки, така че месото на всички гъби да е еднакво меко.
Как да готвя
Варените гъби с мед са чудесни за ядене като самостоятелно ястие, те се използват като компонент на други ястия. Сварянето им е много просто. За да направите това, просто се нуждаете от самите гъби, малко вода и, разбира се, подправки. Добавете всички съставки с изключение на гъбите с мед в тигана и донесете до кипене. Обелете гъбите и ги сложете във вряща вода. Обелете пяната и изчакайте, докато са готови. След това изключете огъня и ги проследете. Време за готвене - не повече от 50 минути.
За да направите гъбен сос ще ви трябва: 200 г варени гъби, 2 скилидки чесън, лук, 200 мл тежка сметана, сол и черен пипер на вкус. Лукът и чесънът се натрошават предварително, запържват се в масло за 5-7 минути. След това се прибавят сварените гъби и се задушават още 10 минути, сол, черен пипер и се налива сметана. Долива се на слаб огън до кипене на сос. След това се отстраняват от котлона и се сервират с месо.
Знаете ли Ако готвите няколко вида гъби в един тиган, тогава бульонът с гъби ще се окаже по-наситен и вкусен.
Ако готвите гювеч с гъбислед това вземете 500 г медени гъби, 500 г тестени изделия, 1 глава лук, 200 г сирене, 50 г масло, 300 г заквасена сметана, китка магданоз, сол и черен пипер на вкус. Сварете макароните. В същото време трябва да запържите гъбите. След това смесете съставките, подправете със заквасена сметана и подправки и печете във фурната.
Във всяка форма гъбите ще бъдат полезни за организма и със сигурност ще намерят приложение в традиционните ястия от вашата кухня: супи, салати, пайове, жулиени, бъркани яйца, различни видове пържени картофи, топли и студени закуски.