Мазнината може да се намери в кошницата на всеки берач на гъби. Има отличен вкус и аромат, а също така е подходящ за приготвяне на всякакви рецепти. Но за да получите наистина добро ястие, трябва да знаете как правилно да приготвите гъбата преди готвене. Статията описва подробно как бързо да почистите маслото от кожата, а също така описва защо и в какви случаи е необходимо.
Трябва ли да почиствам маслото
Нефтените риби се срещат навсякъде в умерените и северни климатични зони, това е традиционен горски вид, свързан с ядливи форми. Въпреки това повечето от всички видове рецепти все още препоръчват да почистите гъбите от външните корици.
И за това има няколко причини наведнъж:
- по време на растеж кожата натрупва прахови частици, съдържащи тежки метали и други токсични замърсители на повърхността си;
- неприятната слуз на гъбата може да бъде напълно отстранена изключително при отстраняване на корите;
- само след почистване можете да сте 100% сигурни, че в кошницата няма фалшиви масла;
- необелените гъби могат да бъдат горчиви, особено големи екземпляри;
- корите по време на консервиране придават на саламурата тъмен цвят;
- обелени плодови тела в ястия изглеждат по-естетически;
- премахването на горния капак ви позволява да премахнете напълно остатъците от почва, горска постеля и др.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_ZZOd8pmgeeV3uJX73vH0.jpg)
Малко масло
Младите масла често не надвишават 1-2 см в диаметър, така че въпросът дали да ги почиствате е доста актуален. Понякога този процес може да се проточи за няколко часа, което не винаги е препоръчително. За да решите дали да почистите или не гъбите, трябва да попитате за крайната цел на използването на продукта.
Ако малка гъба ще се използва за готвене на супи и други първи курсове, трябва да се извърши почистване. Без този процес, слузът от кората ще придаде на бульона сивкаво-кафяв оттенък, а също така може да го доведе до хлъзгаво, желеподобно състояние. Това почти винаги води ястието до естетическа непригодност, тъй като не всеки ще яде супа с нехарактерна консистенция и мътност.
Не сваляйте филма от капачката и краката на малка гъба, само ако по-късно той ще се използва за задушени и консервирани храни, както и за пържене. В този случай трябва да запомните, че крайното ястие може да бъде боядисано във всички видове кафяви нюанси. Това няма да промени вкусовите характеристики на гъбата и други съставки, но, разбира се, ще повлияе на нейната естетика.
Важно! Накисването на масло преди почистване е силно обезсърчено. Това ще доведе до пренасищане на пулпата с влага, което по време на термична обработка ще я превърне в равномерна гъста маса.
Методи за почистване
Гъбите, най-често събрани в гората, се почистват само с остър нож. Това е доста времеемък и продължителен процес, който изисква много умения и търпение.Въпреки това има повече от един домашен метод сред хората, който позволява на моменти да намали усилията, необходими за почистване. Това ще изисква само няколко допълнителни предмета, които могат да бъдат намерени в почти всяка кухня.
Знаете ли На територията на Англия и Германия пеперудите се считат за отровни гъби, така че не се използват при готвене.
Кипяща вода и пара
Най-бързият и лесен начин за обелване на гъбите е с помощта на краткосрочна термична обработка, така нареченото бланширане. Това ви позволява да омекотите и ексфолирате външния капак, за да можете по-късно да премахнете кожата с една ръка. Често по време на лечение с вряла вода или пара самата кора се спуква и отделя от плодовото тяло, след което е достатъчно да избършете гъбите със салфетка.
За да извършите правилно процедурата, достатъчно е да натопите маслото във вряща вода или да задържите в гевгир над активно кипяща водна баня. Процедурата трябва да се извършва за не повече от 30 секунди, в противен случай пулпата ще загуби еластичност и по време на последваща обработка ще се превърне в равномерна маса.
Знаете ли Тропическите форми на пеперудите са истински хищници. Заедно със слуз те отделят специфично вещество, което може да се разтвори в хомогенна маса от прилепнали насекоми (след което тайната се абсорбира през външния покрив).
Използване на растително масло
Ако искате да почистите маслото без никакъв риск да повредите пулпата, можете да използвате не по-малко ефективния метод, използвайки растително масло. Продуктът ви позволява значително да намалите лепкавите свойства на слузта на гъбата, което често представлява основната трудност при почистването му.
Методът е доста прост, за това е необходимо само да смажете гъбите и нож за почистване с всяко растително масло. При неговото отсъствие можете да използвате стария отпадъчен мазен продукт след пържене или пържене. По време на почистването се препоръчва редовно овлажняване на плодовото тяло и острието, което в пъти повишава ефективността на почистване.
Гъба
По-прост метод, който не включва използването на нож или други остри предмети, също ще помогне да се отървете от филма за гъби. Ето защо можете да прибягвате до него, дори ако малките деца искат да се включат в процеса на готвене на гъби.
Методът е достатъчно прост за да премахнете корите, трябва да вземете гъста и суха кухненска гъба и след това старателно да я избършете с масло, Това става с кръгово движение, в продължение на няколко минути, след което плодовото тяло може да се измие под течаща вода.
Важно! За да се улесни почистването на прясна гъба преди основната процедура, се препоръчва леко изсушаване на продукта на слънце до пълното премахване на излишната влага.
Как да готвя
Маслото може да се нарече един от най-разпространените горски продукти на масата, поради което в мрежата и различни готварски книги има стотици различни рецепти и методи за приготвянето им. Не всеки от тях обаче може да се нарече наистина достоен за внимание. По-долу има рецепта за невероятно ароматно масло със сметана.
Маслен крем
700 гр. 100 мин.
смлян черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Гъбите трябва да се варят във вода на среден огън за около 30 минути.
- Докато маслото се вари, трябва да накълцате 1 среден лук и след това да го запържите в растително масло до златисто.
- Вареното масло трябва да се нарязва, след което се изпраща в тигана към лука и всичко се разбърква добре.
- Около 30 минути след началото на печенето, всичко трябва да бъде сол и черен пипер на вкус.
- 20 минути след като добавите сол и черен пипер в тигана, изсипете 50 мл заквасена сметана или тежка сметана и след това задушете маслото за още 10 минути.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_o4zRmDcd4D6730w7.jpg)
По своето естество пеперудата е доста ароматен и наситен продукт, който може успешно да се използва за всякакви студени, горещи ястия и консервиране. За това обаче гъбата задължително трябва да бъде обелена, както и слуз. Това е основното условие за приготвяне не само на вкусна, но и на естетична храна.