Лисичките са ценени от хората заради високия си вкус, хранителни и полезни свойства в продължение на много хилядолетия. Днес в много страни те се считат за деликатеси. В природата има няколко вида от тези представители на гъбното царство. Тяхното описание и снимки можете да намерите по-долу.
Обща характеристика
Лисички (лат. пачи) се наричат няколко вида гъби, обединени в един род. Характерната им особеност е, че между шапките и краката им няма граница, те сякаш създават едно цяло. Плодовото тяло е оцветено в различни нюанси на жълто, оранжево, червено. Дължината и дебелината на крака са малки, в долната част тази част е стеснена.
Шапката не е твърде голяма, с размери 2–12 см. Често можете да намерите екземпляри, в които тази част с вълнообразни ръбове е с неправилна форма. В зависимост от вида и възрастта тя може да бъде изпъкнала или вдлъбната. При зрелите гъби има формата на фуния. Горната шапка е гладка, матова.
Пулпът се характеризира с плътност и месистост., Той е бял на цвят с жълти ръбове. Вкусът й е кисел, миризмата е слаба, подобна на излъчваната от сушени плодове или корени. Ако плодовото тяло се счупи и изцеди, плътта ще промени цвета си до червеникав или синкав.
Под шапката има вълнообразни гънки или дебели вени. Те улавят по-голямата част от краката.
Тази гъба няма капаци. Лисичките са често срещани в горите, където растат иглолистни и широколистни дървета. Те образуват микориза с много растения. Повечето от представителите на рода растат на земята. Някои екземпляри предпочитат среда за растеж като мъх.
Ядливи видове
Повечето видове гъби, принадлежащи към описания род, са ценни ядливи. Те могат да се консумират без страх, не изискват предварителна обработка под формата на накисване и готвене. Такива лисички са подходящи за всяко готвене.
Знаете ли Вредителите не започват в лисички, тъй като съдържат вещество на хиноманоза, което ги отблъсква.
Обща лисичка
Друго име за този вид е петле.
Тя може да бъде разпозната по следните основни външни характеристики:
- леко изпъкнала жълта или оранжево-жълта шапка с диаметър от 2 до 10 см с вълнообразен ръб;
- крак в едноцветна скала с шапка - 4–7 см дължина и 1–4 см дебелина;
- гъста жълта или оранжева каша с мирис на плодове и кисел вкус.
В зряла възраст шапката с гъби придобива формата на фуния. Под него са сгънати псевдопласти, боядисани в същия тон като горната част на лисичката. Те покриват малка част от крака. Този вид расте в различни гори.
Можете да го срещнете от юни до октомври, Той образува микориза с иглолистни дървета, дъб и бук. По правило представителите на обикновения вид растат на групи. Гъбата има ценен вкус. Подходящ за всички видове термична обработка, консервиране и сушене.
Знаете ли Фестивалът на Big Sur Chanterelle & amp; Cook-Off, по време на който готвачите се състезават в приготвянето на лисички според най-вкусната и оригинална рецепта.
Пачи крак тръбен
Този сорт има друго име - фуния лисичка, В своите представители горната част наподобява фуния. Размерите му са 2–6 cm напречни. Краищата са огънати надолу. Оцветяването може да бъде с различни тонове - от кафеникаво до сиво-жълто. Повърхността е осеяна с люспи с тъмен цвят с кадифена структура.
Пулпът е бял на цвят, характеризира се с плътност и еластичност. Вкусът не се изразява. В него няма острота, но може да има горчивина. Миризмата се възприема слабо. Кракът достига височина 3–8 cm и дебелина 3–8 mm. По форма прилича на цилиндър. Може да се стисне отстрани. Оцветени в жълто. Гименофор под формата на гънки, жълт или синкаво-сив.
В природата гъбата расте в гори с иглолистни дървета, образувайки с тях микориза., В допълнение към сушата може да расте на пънове и в мъх. Най-често расте в многобройни групи. Гъбите от този вид могат да образуват редове или пръстени. Периодът на плододаване е септември - декември.
Лисичката е класифицирана като годни за консумация екземпляр. Тъй като плътта е твърда, се препоръчва първо да я сварите. Този тип е подходящ за приготвяне на сосове и сушене.
Кадифена лисица
Този вид е много рядък., Расте в широколистни гори на Югоизточна Европа. Периодът на плододаване е през юли - октомври, Можете да разпознаете кадифения вид по малка шапка, която достига 4–5 см напречно.
При младите представители на вида горната част е изпъкнала, в зряла - фуниеобразна. Тя е боядисана в червени и оранжеви тонове. Краищата на шапката са вълнообразни, къдрави.
Стъблото е ниско, расте до 2–4 см. Дебело достига 1 см. Има цилиндрична форма и стеснено надолу. Пулпът се характеризира с нежност, приятна миризма, вкус с лека киселинност. В горната част е боядисана в оранжево, в долната - в бяло или светло жълто.
Под шапката се намират плътни плочи, които падат върху крака. Те се разклоняват и преплитат с помощта на вени
, В млада възраст хименофорът е боядисан в същия тон като горната част. При зрелите гъби е сиво-жълт. В готвенето този вид се използва за универсални цели - той се вари, пържи, маринова и суши.
Важно! Лисичките не се препоръчват за вечеря, тъй като те силно напрягат храносмилателния тракт.
Лисицата е бледа
Друг рядък вид, който се среща главно в широколистни гори от юни до септември, Нейните представители предпочитат питателни почви. Горната част на бледата лисичка в млада възраст е равномерна, наведена надолу.
При зрелите гъби тя е вдлъбната под формата на фуния с вълнообразни ръбове. Под него са разположени псевдопласти, съответстващи на цвета на шапката - бяло или жълто жълто. По повърхността на шапката има размазани петна.
Кракът е бяло-жълт. Тя може да бъде с височина 2–5 cm или дебелина 5–15 mm. Горната част на крака е като боздуган, долната част е като конус, стеснен надолу. Вътрешната част на гъбата се характеризира с плътност, добри вкусови характеристики.
Бледа лисица може да се намери и под имената светлина, бяла. Смята се за годни за консумация гъби от втора категория. По вкус и полезни свойства, той не е много по-нисък от обикновената форма.
Сива лисица
Появата на този представител на гъбното царство е незабележителна. Горната част по размер достига 1-15 см в диаметър. В центъра има вдлъбнатина. Краищата са огънати, вълнообразни, често скъсани.
Поради тази структура на шапката сивата лисица получи друго име - мъчителната фуния. Повърхността на горната част е боядисана в сиво или черно. Под шапката има плочи с цвят на пепел.
Горната част е интегрална с извит и кух крак. Височината му не надвишава 8 см, дебелината - 1,5 см. Долната част често напълно отива под земята. Цветът й е същият като шапката. При зрелите гъби е черен. Пулпът се характеризира с еластичност, нежност, тръпчив пикантен вкус. На цвят може да бъде от светли до тъмни нюанси на сивото.
Представителите на този вид растат в гори с широколистни и иглолистни видове. Те предпочитат да растат в многобройни колонии. Плододаването се появява в края на юли и завършва в началото на октомври, Хранителната стойност на тази гъбичка не е проучена. Може да се използва под всякаква форма.
Лисично-червено кинобар
Този вид е често срещан в горите на Северна Америка., Най-често образува микориза с дъб. Има малка шапка, която достига до 1–4 см. При младите екземпляри е изпъкнала, в старите екземпляри е вдлъбната с вълнообразни ръбове. Повърхността е боядисана в червено. С нарастването на гъбата придобива розов оттенък.
Кракът е малък, достига височина 1-4 см и дебелина не повече от 1 см. Прилича на цилиндър по форма, червен или розов на цвят. Под горната част има хименофор под формата на гънки - той се спуска по крака, боядисан в розово. Пулпът има месеста влакнеста структура. Времето за плододаване на гъбата е през есента.
Неядливи видове
Сред лисичките няма отровни екземпляри. Въпреки това, неядливи двойници и съдържащи гъбички вещества, опасни за хората, могат да бъдат маскирани като представители на този род. Използването на такива неядливи видове като лисицата, фалшива, петна, не представлява сериозна опасност за хората.
Те просто не съдържат ценни елементи, са безвкусни или горчиви, при някои хора могат да причинят лошо храносмилане. От отровните гъби някои видове от рода Омфалот са подобни на лисицата. Използвайки тях, човек може да бъде отровен.
Пъстра лисица
Лисица пъстра, или homfus люспест - Това е необичайна на вид гъба. Плодовото му тяло е като ваза, достига височина 6-14 см и диаметър 4-12 см. Горната част наподобява купа, може да бъде силно притисната. Поради тази особеност често може да се чуе, че тази гъба се нарича „тръбна гъба“ или „кана“.
При младите гъби повърхността на капачката е влажна, осеяна с малки люспи и има вълнообразен ръб. По цвят може да бъде оранжев с червен или кафяв нюанс. Има екземпляри с жълти петна и замъглени зони.
На дъното на гъбата има множество гънки и бръчки. При младите представители те са кремави, при зрелите са сиво-кафяви. Кракът расте до максимум 10 см. По форма прилича на конус, стеснен надолу. Цветът й е кремав или жълтеникав.
Структурата на пулпата е влакнеста, боядисана в бяло. Има слаба миризма, сладък вкус с киселост. Гъбата расте в иглолистни и смесени гори. Плодове от средата на лятото до средата на есента. Тъй като този вид се счита за негодни за употреба, той не е подходящ за храна - може да причини храносмилателни разстройства поради съдържанието на токсини.
Фалшиви лисички
Лъжливият вид е много подобен на обикновената лисичка. Неопитни берачи на гъби лесно могат да ги объркат.
Двойникът обаче има редица разлики:
- Шапките им имат равномерни ръбове и грапава повърхност.
- Пулпът издава гнила миризма, не променя цвета си при натискане.
- Той расте сам по стволовете на стари дървета и пънове.
- Филмът лесно се отстранява от повърхността.
- Кракът е тънък и кух.
Лъжливите лисички имат плоска, а след това фуниеобразна горна част на оранжево или жълто. Под него често се поставят плочи, които силно се спускат към крака. Те имат ярко оранжев цвят. Ходилото не надвишава 5 см. Дължина достига 1 см.
Може да е плоска или извита. Пулпът й е влакнест, като памучна вата. Оцветена в същия тон като шапката. Основата е черна. Пулпът на плододаващото тяло е бял или жълт. Има сладък аромат. Места на растеж на представители на фалшивите видове - гори с иглолистни и широколистни видове. Сезонът на плододаване е лято и есен.
Данните за ядливите характеристики на тази гъба са противоречиви.
В някои страни се счита за годни за консумация, но с нисък вкус. В Русия в различни източници се класифицира като условно годни за консумация или неядливи. Има доказателства, че при някои хора фалшива лисица може да причини хранително отравяне.
Важно! За дългосрочно съхранение на лисички, метод като замразяване не е подходящ, защото след размразяване те започват да са горчиви.
И така, родът на лисичките включва много разновидности, повечето от които имат висок вкус. Тези гъби са ценени при готвене и често се използват за готвене на вкусни ястия.