Градините от стриди са един от най-разпространените и достъпни видове гъби. Универсалността на тяхното приложение е доказана от много кулинарни експерти и любители на гъби лакомства. И това не е изненадващо, защото те могат да бъдат подложени на всякакви средства за съхранение и приготвяне. Разберете от статията коя технология за замразяване на гъби от стриди е у дома и кои екземпляри са подходящи за това.

Какви стриди са подходящи за замразяване: правилата за избор

Отличен начин за съхраняване на стриди гъби за зимата е тяхното замразяване. Но трябва да се отбележи, че не всички гъби са подходящи за това.

Важно! Гъбите за замразяване трябва да имат равномерен сиво-син цвят, да нямат механични повреди и пукнатини.

За да може продуктът да запази всички свои вкусови и пазарни свойства по време на процеса на замразяване, трябва да бъдат избрани качествени образци, преди да бъдат изпратени във фризера:

• по-добре е да вземете млади гъби с бяла каша, тъй като те са по-сочни, нежни и меки. Презрелите плодови тела с големи шапки имат твърдост, практически нямат вкус и стават „гумени“ по време на готвене;
• шапката не трябва да има жълти петна, тяхното присъствие показва свежест;
• стриди гъби трябва да произвежда приятен, гъбен аромат. Ако имат остра, неприятна, загнила миризма, тогава е по-добре да откажете да купувате такива гъби.

Краката на този вид са доста твърди, безвкусни, поради което не са подходящи за консумация. Когато купувате гъба от стриди, се препоръчва да видите колко добре е отрязан кракът - той трябва да бъде подрязан изцяло или възможно най-кратък

Възможно ли е замразяване на стриди гъби сурови

Гъдите от стриди се оставят да се замразяват както сурови, така и варени, Непосредствено преди да бъдат изпратени във фризера, те трябва да бъдат старателно почистени от замърсявания, измити и излишна вода, което, първо, прави детайла по-тежък, и второ, влияе неблагоприятно на вкуса на продукта.

Можете да съхранявате прясно замразени плодови тела за една до две години, В същото време те не могат да бъдат подложени на вторично замразяване, тъй като те губят всичките си полезни свойства. За по-лесно съхранение и по-нататъшна подготовка се препоръчва опаковането на гъбената маса на порции, сгънати в отделен контейнер или торбичка.

Ако пресни гъби не могат да бъдат замразени в деня на покупката, тогава те трябва да се поставят в хладилник за съхранение, но не се обелват, нарязват или изплакват, така че да могат да запазят свежи по-дълго

Стъпка по стъпка рецепта за замразяване за зимата у дома

Има различни начини и рецепти за замразяване на стриди. Някои готвачи предпочитат да поддържат храната свежа, някои готвена или пържена, Но си струва да разберете, че срокът на годност на детайла ще зависи от метода на замразяване. Експертите препоръчват да залепите маркер с дата на замразяване върху всеки контейнер с гъби, което ясно ще контролира срока на годност.

Скорошен

За безопасността на стриди гъби в суров вид трябва да се избират млади, цели, без признаци на повреда, пукнатини, гнили екземпляри, Важно е да се разбере, че какъв вид ще имат гъбите, преди да бъдат изпратени във фризера, това ще бъде след размразяване.

Освен това се препоръчва да се извършат няколко прости стъпки:

1. Изплакнете старателно суровините, поставете ги върху хартиена кърпа (кърпа), така че чашата да е излишна вода.
2. Нарежете големи гъби на парчета, поставете на телена поставка в едно ниво, оставете да изсъхне напълно.
3. Поставете гъбните суровини върху лист за печене на равен слой, изпратете във фризера за 3-4 часа, докато всяко копие замръзне.
4. След определеното време извадете гъбите от стриди от камерата, поставете ги в пластмасов съд или торбичка. Върнете се обратно във фризера.

Важно! Необходимо е продуктът да се замрази при температури от -18 ° C. Позволено е да се прилага методът на "шоково" замразяване, който се провежда при най-ниските възможни температурни параметри за един час.

Варено

Много домакини предпочитат да замразяват варени гъби, Този метод на съхранение е подходящ за тези, които искат да се защитят в случай, че има съмнения относно свежестта им. Освен това се препоръчва консервирането на стриди гъби във варен вид, които са загубили представата си или са се счупили.

Процесът на варене на плодови тела е прост и се основава на следните действия:

1. Обелете гъбите от мръсотия, изплакнете под течаща вода, нарязани на произволни парчета.
2. Сварете вода в тенджера, добавете 1/2 ч.л. сол.
3. Хвърлете суровините във вряща вода и гответе за 5 минути.
4. Филтрирайте сварените гъби от стриди, оставете да изстинат.

След като гъбената маса напълно се охлади, тя трябва да бъде поставена на тънък слой върху дъска, за да изсъхне. След това гъбите се подреждат върху лист за печене, покрит със залепващ филм, поставят се в камерата за 3-4 часа, докато напълно замръзнат, След това подготвеният продукт се опакова в контейнери за храна или се поставя в найлонови торбички и се изпраща във фризера.

За да могат гъбите да придобият приятен аромат и пикантен вкус, те могат да се варят не само в подсолена вода, а в специална марината, приготвена от (на 2 кг суровини от гъби):

• сол: 2 супени лъжици. л .;
• лимонена киселина: 1/2 ч.л;
• лавр: 5 броя;
• люспи и черен пипер: 4 всяка.

Сварете гъбите в 1,5 литра вода за четвърт час, след това добавете горните подправки и сварете суровините за още 15 минути.

Пържени

Гъдите от стриди се оставят да се замразяват в пържена форма. Прилагането на такъв метод на съхранение е не по-малко просто от предишните два.

За да направите това:

1. Сортирайте гъбите, почистете, изплакнете. Големи парчета, нарязани на парчета.
2. Запържете стридите гъби в растително масло за 15-20 минути, докато течността напълно се изпари. В процеса на пържене се препоръчва малко сол.
3. Поставете пържените гъби върху лист за печене, така че да изстинат.
4. Поставете охладения продукт в контейнери или торби, изработени от полиетилен с хранителен клас.

Знаете ли Градините от стриди са гъбички, които растат предимно в колонии. Максималният брой копия, преброени в едно гнездо, е 473 единици.

Срок на годност на замразени гъби от стриди във фризера.

Методът на замразяване на стриди гъби ще определи срока им на годност. При правилна подготовка на продукта и правилно спазване на температурния режим периодът на неговото съхранение е:

• прясно - до 2 години;
• варено - до 1 година;
• печено - до 12 месеца.

Трябва да се помни, че температурата във фризера трябва да бъде в границите от -18 ° C. Преди да изпратите суровините за замразяване, експертите съветват да се маркира върху контейнери, като се посочва датата на приготвяне на гъбите и методът на прибиране.

Инструкции за размразяване

За да може продуктът да поддържа естетически привлекателен външен вид и отличен гъбен вкус, той трябва не само да бъде замразен правилно, но и да се размрази.

Има няколко технологии за размразяване на продукт:

1. Бавно размразяване, Подобен метод се счита за най-верния и полезен. Въпреки че отнема голямо количество време, той ви позволява да получите гъби, които са запазили първоначалния си вид и вкус. Замразените суровини се препоръчва да се прехвърлят от фризера в хладилника, оставени за 12 часа. Сутрин, когато стридите гъби се размразяват естествено, те трябва да бъдат хвърлени в гевгир. Когато излишната течност се оттича, продуктът се оставя да се използва за последващо готвене.
2. Бързо размразяване, Ако трябва да размразите гъбите сравнително бързо, трябва да поставите контейнера със замразени екземпляри в микровълновата и да ги затоплите в режим на размразяване. Разбира се, такъв метод е по-малко полезен от предишния, влияе негативно на външните и вкусовите качества на продукта, но е доста оперативен.

Ако гъбите са били подготвени старателно преди замразяване - обелени, измити и т.н., тогава те могат веднага да бъдат хвърлени във вряща вода и варени. Експертите не препоръчват размразяване на продукта при стайна температура, тъй като вкусовите характеристики се променят към по-лошо.

Важно! Размразените стриди от гъби не се допускат да се съхраняват в хладилника. Те трябва да бъдат подготвени незабавно, тъй като продуктът бързо се разваля поради действието на патогенни микроорганизми.

Възможни проблеми със замръзването

По време на замразяването можете да срещнете редица проблеми, които можете да избегнете, ако следвате препоръките на специалисти:

1. Излишната влага, Преди да изпратите гъбите във фризера, те трябва да бъдат добре почистени от замърсявания, измити с малко количество вода. Не мокрите плододаващите тела прекалено много, защото те бързо абсорбират влагата, което при замразяване придава на детайла допълнително тегло, а също така се отразява негативно на вкуса.
2. Свежест на продукта, Трябва да се избират само пресни екземпляри, без значителни повреди, плесен или гниене. Най-вече всички стриди трябва да са непокътнати, минимални щети са позволени. В случай, че гъбите са се счупили, загубят представата си, но останат свежи, съветва се да ги сварите преди замразяване.
3. Температурен режим, Както бе отбелязано по-горе, е необходимо да се замрази гъбичните суровини при температура приблизително -18 ° C. Увеличаването на температурните показатели намалява срока на годност на продукта. Така че, когато съхранявате гъби под -10 ° C, те трябва да се ядат в продължение на 3 месеца.
4. Големи обеми, Повторното замразяване на продукта не е разрешено. Ето защо, преди да се изпрати във фризера, гъбите трябва да се опаковат на порции, като се посочва датата на замразяване върху контейнерите.

Освен това домакините често се сблъскват с проблема за промяна на вкуса и цвета на стридите, след като ги размразяват

Ако стридите гъби пожълтяват / зелено след размразяване

В някои случаи след размразяване на стриди гъби се наблюдава промяна в цвета им - те стават мръсно зелени или с жълт нюанс. В повечето случаи причината за това е неправилна подготовка на продукта преди замразяване или грешен метод на размразяване, Що се отнася до последното, промяната в цвета може да се дължи на размразяването на гъбите при стайни условия.

Причините, поради които гъбената суровина е придобила неприятен цвят, могат да бъдат:

• прекомерна влага по време на замръзване;
• недостатъчно почистване на плодовите тела от замърсяване;
• температурни разлики по време на съхранение;
• наличието на вредители в пресни гъби.

Знаете ли Основната стойност на стридите се счита за способността им да се борят с раковите заболявания. Съставът на гъбите включва вещества, които блокират мутацията на клетките и по този начин инхибират растежа и развитието на ракови заболявания.

Ако стридите гъби са горчиви след размразяване

Друг често срещан проблем, който може да възникне след размразяване на стриди гъби, е горчив послевкус. Причините могат да се крият в неправилната подготовка на продукта преди замразяване:

• суровините трябва да бъдат добре почистени от отпадъци, мръсотия, блата;
• гъбите не трябва да имат изгнили, повредени участъци. Всички съмнителни места трябва да бъдат премахнати, защото дори малко гнило копие може да развали целия детайл;
• преди да изпратите суровините във фризера, може да се накисва за 2 часа в студена вода;
• продуктът трябва да е възможно най-сух преди замръзване, без влага.

Едно от най-ефективните правила, което гарантира отсъствието на горчивина в размразените стриди, е варенето им преди замразяване.

Но дори ако всички горепосочени препоръки не помогнаха да се отървете от продукта с горчив послевкус, тогава можете да го направите по този начин:

1. Кипнете вода в тиган, добавете 1 с.л. сол и 1/2 ч. л. лимонов сок.
2. Хвърлете гъбената маса в течността, варете 15 минути на слаб огън.

Такава обработка ще има положителен ефект върху вкуса на продукта.

Знаете ли Градините от стриди са по своята същност хищници. Факт е, че те отделят токсично вещество - нематоксин, което парализира нематодите. По подобен начин гъбите получават необходимия за растежа азот.

Замразяването на стриди гъби у дома е бързо и лесно. В същото време прясно замразеният продукт напълно запазва своите ценни качества, активни биологични вещества и минерални компоненти. През зимния период подобни полуфабрикати са начини да се превърнат в отлична суровина за бързо приготвяне на вкусни, ароматни и изключително здравословни ястия.