Ябълковият оцет е напълно натурален продукт и съдържа много ценни за човешкото тяло елементи. Такава съставка ще бъде полезна във всяко ястие и ще й придаде пикантен плодов вкус. Ще научим как да мариноваме краставици с ябълков оцет, какво да вземем предвид и как да го съхраняваме.
Основните правила за осоляване на краставици с ябълков оцет
За консервирането с помощта на ябълков оцет е важно да изберете натурален продукт. Прочетете внимателно етикета и се запознайте със състава. Обикновено натуралният продукт е с концентрация 3-6% и се състои от естествени суровини.
Ако съставът съдържа аромати, оцветители, тогава няма да има смисъл в такава покупка. Най-добре е да изберете продукт, опакован в тонирани стъклени бутилки. Цената му винаги ще бъде по-скъпа от обикновения трапезен оцет. Ако има малка утайка, тогава не се притеснявайте - за продукт от ябълки това е нормално.Знаете ли В ябълковия оцет има много минерали - калций, сяра, магнезий, мед, фосфор, желязо, натрий, силиций, калий, както и витамини (А, Р, С, Е, група В и каротени), пектин. Съдържа 16 аминокиселини - 3 пъти повече, отколкото в пресни плодове.
Най-добре е да съберете пресни кисели туршии във вашата градина и да ги консервирате в същия ден. Когато купувате краставици, трябва да изберете мариновани или универсални сортове и след това да ги измиете и накиснете в студена вода за най-малко 1,5–2 часа и за предпочитане 5–6 часа, за да станат хрупкави.
Най-добрите сортове мариноване имат тубестост и тъмни шипове, тънка кора и размерът им не надвишава 7-12 см. Не трябва да купувате меки, жълтеникави или повредени плодове.
Колко ябълков оцет трябва да се добави към маринатата за краставици
Количеството оцет зависи от пропорциите, посочени в рецептата. Повечето рецепти за турширане с този продукт включват 6-процентов продукт, тъй като най-често се продава в магазините. Ако сте закупили 3 процента оцет, тогава неговото количество в рецептата се удвоява.
Как да вземем краставици от ябълков оцет: най-добрите рецепти
При кисели краставици като контейнери се използват стъклени буркани с капаци, които са предварително стерилизирани. За мариноване можете да използвате както обикновени зелени, така и корнишони. В последния случай ще бъде по-добре да вземете 0,5-1 литрови съдове за мариноване и 2-3 литра за обикновени краставици.
Консервирането с билки се извършва най-добре от малки корнишони - корнишони. Приготвянето от малки краставици винаги е най-вкусно.
Знаете ли Корнишоните са с размери до 6–8 см, а туршиите са с размери до 3–5 см. За получаването им обикновено се използват специални сортове краставици (например Son of Regiment F1, Angel F1), но можете просто да вземете обикновени мариновани зеленчуци във времето, докато те са все още малък.
Проста рецепта
1 консерва за 3 л 50 минути
босилек (пресен)
3 клона
ябълков оцет 6%
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте зелените и разстелете на дъното на стерилните буркани заедно с грах черен и лют пипер, лавр. Преди този копър трябва да бъде нарязан.
- Отрязваме краищата на подготвените краставици с 0,5 см и разпределяме върху подправките до самата шия.
- Кипнете вода и изсипете вряща вода върху зеленчуците. Оставете да влеят 3 минути и след това изцедете водата обратно.
- Варете отново инфузията и отново изсипете плодове върху нея. Оставете за 5 минути и източете водата обратно.
- Залейте инфузията отново да заври, като към нея добавете сол и захар. Когато захарта и солта се разтворят във вряща саламура, изсипете оцет в нея.
- Изсипете краставиците с вряща марината и след това разточете консерви.
- Покрийте детайлите с нещо топло до охлаждане. Премести се в мазето.
Видео рецепта
Проста рецепта за видео рецепта: проста рецепта
Важно! Не можете да използвате домашен ябълков оцет за консервиране - количеството киселина в такъв продукт е неизвестно и може да е недостатъчно, което ще доведе до подуване на детайлите.
Без стерилизация
1 консерва за 2-3 литра55 минути
горчица (зърна)
½ чай л.
люспи (грах)
3 бр
черен пипер (грах)
5 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Обелете чесъна. Измийте скилидките чесън, чадърите копър и лютите чушки. Поставете ги на дъното на подготвения съд.
- В накиснати и измити плодове отрежете краищата и ги напълнете плътно с буркан.
- Кипнете вода и изсипете вряща вода над зеленчуци, оставете за 10 минути.
- Изсипете ненужната инфузия и кипнете друга вода. Изсипете отново вряла вода над консервите и оставете за 5 минути.
- По това време направете марината - сварете 1 литър пречистена вода със сол, захар и подправки (черен и люспи, лавров) и варете 2 минути.
- Изсипете ябълков оцет в маринатата в края на готвенето и изсипете зелените в бурканите за последен път. Веднага навийте консерви.
- Покрийте с нещо топло до охлаждане.
С подправки
1 консерва за 1 литър55 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте корнишоните и разстелете върху стерилен буркан, поръсвайки с подправки от торбичка.
- Изсипете вряща вода в буркан с краставици и оставете за 3 минути.
- Изцедете обратно инфузията, кипнете отново и отново залейте плодовете с 3-минутна инфузия.
- Отново доведете инфузията до кипене, разтворете сол и захар в нея, добавете ябълков оцет и изсипете плодовете в буркани.
- Навийте капаците веднага.
Какво може да замени ябълков оцет
Този продукт може да не е винаги под ръка по време на консервирането. Съвсем приемливо е да го замените с обикновен трапезен оцет или оцетна есенция, лимонена киселина, след като сте получили разтвор в чиста преварена вода с желаната концентрация.
Ябълков оцет 6% може да бъде заменен, както следва:
- оцетна есенция (70%) - разтваря се с вода в съотношение 1:11;
- столов оцет 9% - разтваряме 2 части в 3 части вода;
- лимонена киселина - 1 ч.л. при 22 с.л. вода.
Трапезният оцет и есенцията са направени от газ и дървени стърготини и е малко вероятно такъв продукт да бъде полезен. Можете да използвате гроздов оцет със същото съдържание на киселина..Важно! Оцетната есенция трябва да се пази от деца.
Характеристики на съхранение на заготовки
Ако по време на консервирането се проведе процесът на стерилизация и консервните кутии бяха плътно завити с калаени капаци, тогава съхранението може да се извърши у дома. Мястото за съхранение трябва да е сухо, тъмно. Килер, кухненски шкаф и друго място без достъп до слънчева светлина и отоплителни уреди са добре подходящи.
Ако има под или мазе, тогава консервацията може да бъде преместена там и да бъде доставена при необходимост. Консервирането без стерилизация трябва да се съхранява на студено място, тъй като ябълковият оцет не е толкова концентриран, както обикновено. Срок на годност е 1 година.
Полезни съвети
Кулинарните експерти дават следните съвети за кисели краставички с ябълков оцет:
- Зеленчуците ще бъдат по-плътни и не омекотени, ако добавите растения, които съдържат танини в съда за мариноване - това са листа и клони на дъб, касис и череша.
- Рязкост може да се даде с листата и корен от хрян, скилидки чесън, добавянето на различни подправки (грах от черен и подправка, карамфил). Любителите на пикантни добавки могат да добавят такива съставки над нормата.
- Прясно набраните краставици могат да се консервират веднага, но ако се берат преди повече от ден, по-добре е да ги накиснете в хладна (за предпочитане пролетна) вода за 4-6 часа. Плодовете абсорбират влагата и няма да абсорбират марината в буркан при по-нататъшно съхранение. Това от своя страна ще доведе до намаляване на нивото на течна среда в резервоара за съхранение и образуване на празно пространство, което може да провокира появата и размножаването на вредни микроорганизми.
- Синапените семена помагат да се избегнат подуване и експлозия на консерви.
- За прибиране на реколтата за зимата трябва да вземете само каменна сол, тя добре соли зеленчуците, за разлика от екстрите.
- Подправки и билки не трябва да са повече от 5-6% от общата консервация.
- По-добре е да вземете вода за маринатата от кладенец или кладенец. Ако използвате чешмяна вода, трябва да я оставите да престои няколко часа.
- След запушване с уплътнен ключ е по-добре да обърнете кутиите така, че капакът да приляга по-плътно към гърлото на консервата.
Консервирането с натурален ябълков оцет е по-полезно, отколкото с обикновена столова. Трябва да сте отговорни при избора и закупуването на такъв продукт.Знаете ли Водата с ябълков оцет и мед е полезна при затлъстяване, запек, висок холестерол и е превенция за стареене. Този продукт се използва и външно - при разширени вени, увреждане на нокътната плочка от гъбички и за изплакване на косата.