Маринованите краставици са не само ежедневно ястие, но и чудесна закуска. Много домакини се опитват да направят такава подготовка за зимата възможно най-много. Обикновено се използват рецепти, които изискват стерилизация на продукта, за да се избегнат "изблици" на консервирането. Но този вариант за готвене е доста обезпокоителен. Има много висококачествени рецепти за приготвяне на кисели краставици без стерилизация, които при спазване на всички тънкости също могат да се съхраняват дълго време. Помислете за най-популярните от тях.
Селекция и приготвяне на краставици
На първо място, трябва да изберете правилните зеленчуци за прибиране на реколтата. Най-добре в банките изглеждат Зеленци с дължина 10-15 см, не повече. Такива краставици са добре изложени дори в половин литрови буркани. Необходимо е да вземете равномерен, еднообразен тъмнозелен цвят, с пъпки и шипове, еластична зеленина. Кожата трябва да е стегната, така че да е трудно да се пробие с нокът. Тогава крайният продукт ще се окаже хрупкав.Препоръчително е да сгънете Зеленци със същия размер в един стъклен съд. Преди консервиране избраните зеленчуци се накисват в съдове със студена вода за 3-4 часа. Водата трябва напълно да ги покрие. Тази процедура ще разкрие "кухите" краставици (те ще изскочат), а плодовете ще се накисват във вода и няма да абсорбират маринатата. След накисване зеленчуците се измиват добре.
Важно! Ако в съответствие с рецептата се използват други зеленчуци, различни от краставици, те също трябва да бъдат измити, обелени и нарязани. Необходима подготовка и зеленина (измива, кипва с вряла вода, настъргвания).
Колко пъти е необходимо да наливате краставици с вряла вода по време на мариноване без стерилизация
Когато приготвяте детайл без стерилизация, сгънатите кутии зеленчуци се заливат два пъти с кипяща марината. Можете да излеете чиста вряла вода за първи път и да използвате отново саламурата с оцет. Тези действия позволяват пасивна пастьоризация, която продължава, когато обърнатите и опаковани консерви се охлаждат.
Рецепти за краставици за зимни кисели краставички в буркани без стерилизация
Има много рецепти. Всеки от тях е вкусен по свой начин. Но във всеки от тях се предполага, че се приготвя марината с оцет или лимонена киселина, със задължителното добавяне на билки, без нея няма как. Ще ви дадем няколко различни рецепти, а вие избирате най-добрата за себе си.
Един прост начин за туршия с оцет
върху 3-литров буркан 45-60 минути за консервиране
копър
2-3 клона (със съцветия)
Хранителна стойност на 100 g
- Zelentsy се приготвят както е описано по-горе, банките се стерилизират.
- Стъкленият съд е плътно запълнен със зеленчуци, празнините са запълнени с моркови, чесън и билки.
- Врящата вода се изсипва в зеленчуците и се оставя за четвърт час.
- Течността се заменя с нова.
- Изцедената вода се използва за марината. Подправки и листа се поставят във вряща вода.
- Щом сол и захар се разтворят, течността се изсипва в буркани.
- Оцетът се влива, контейнерът е запушен.
Важно! Хладното запазване трябва да бъде под плътен тъкан материал и да се съхранява — на хладно място.
Без оцет
на 3-литров буркан 45-60 минути за консервиране
краставици
колко ще се побере в 3-литров буркан
черен пипер
5 броя
черен пипер
2-3 грах
Хранителна стойност на 100 g
- Накиснатите и измити краставици запълват буркана, като се пресичат с дъбови листа, чесън, грах и чушки.
- Празнините са покрити с моркови и сладки чушки.
- Водата се вари и бутилира в кутии. Оставете за четвърт час. Той се слива в тенджера, за да се превърне в основа за марината.
- Солта, захарта се смесват с течността. Кипва няколко минути.
- Лимонената киселина се изсипва в стъклен съд и се налива гореща марината.
- Заготовката се запушва и се оставя да изстине.
Знаете ли Любимото лакомство на хората, живеещи по поречието на река Мисисипи, е краставица, нарязана наполовина, напоена с Kool-Aid (сладка напитка на прах). За да получите правилния вкус, деликатесът трябва да се влива в продължение на 7 дни.
Като пазаруване
на 3-литров буркан 45-60 минути за консервиране
краставици
за да напълните 3-литрова кутия
оцетна есенция
37 g (70%)
Хранителна стойност на 100 g
- Приготвената зеленина се отрязва връхчетата, след което напълват стъкления съд.
- В същото качество сложете дафинов лист, чесън, черен пипер, хрян.
- Заготовката се залива с вряла вода. Оставете да изстине.
- Течността се изсипва в тигана за приготвяне на марината.
- Смесете захарта, солта. Кипнете вода, оставете настрана, изсипете оцет в нея.
- Марината изсипете зеленчуци и запушете.
- Съдът се поставя с главата надолу, увива се и се оставя да изстине. След ден детайлът се изпраща в мазето за съхранение.
На български
за 3 литра консервация45-60 минути за консервиране
сол
15 g (на 1 литър вместимост)
черни и ароматни
10 грах (на 1 литър)
Хранителна стойност на 100 g
- Зеленчуците се измиват и накисват в продължение на 4 часа. След това, съветите се отрязват от зелените.
- Измийте зелените. Контейнерът се дезинфекцира.
- Бурканите се пълнят с билки, подправки, зеленчуци. Всички компоненти се заливат с вряла вода за 20 минути.
- Течността се отцежда и на нейната основа се приготвя марината. Смесете захарта, солта. Сварете и оставете настрана.
- Оцетът се изсипва в маринатата и се пълни с консерви.
- Корк заготовки и оставете да се охлади. Консервацията може да се консумира след 30 дни.
Знаете ли Има краставица с абсолютно нетипичен цвят. Сортът има името Momordika или крокодилска краставица. Плодовете му са жълто-оранжеви с червена ивица, която наподобява устата на крокодил.
С лимонена киселина
за 3-литрови кутии45-60 минути за консервация
копър
1 стрък със съцветие
Хранителна стойност на 100 g
- Измиват зеленчуците и ги слагат в буркани заедно с подправки. При краставиците е препоръчително да извадите „дупето“, нарязвате пипера на кръгчета, а чесъна - на малки парченца.
- Изсипете вряща вода над съда, охладете за четвърт час, отцедете. Действието се повтаря отново.
- Солта, захарта се смесват в изцедената вода, варят се.
- Зеленчуците заспиват с лимонена киселина и се наливат вряща марината, запушват се.
Остър
за 2 двулитрови кутии; 45-60 минути за консервиране
оцетна есенция
30 g (70%)
Хранителна стойност на 100 g
- В чисти двулитрови буркани разпределете билки и подправки. Краставиците (цели или нарязани) се слагат отгоре.
- Преварена вода се изсипва в съдове, охлажда се за четвърт час и се отцежда, за да се приготви маринатата.
- Солта и захарта се разтварят във вода. Сместа се вари, налива се оцетът.
- Течността се излива в консерви. Заготовките се навиват.
Характеризира съхранение на краставици
При спазване на всички правила за консервиране (стерилизация на контейнери, капачки, подбор на компоненти) детайлът може да се съхранява безопасно дори при стайна температура. Ако все още не сте сигурни в качеството на детайла, тогава е по-добре да го скриете на хладно място, далеч от слънчева светлина. Обикновено консервацията е скрита в мазето или мазето, но поради липса на такива помещения тя може да бъде поставена в хладилника на долния рафт или извадена на остъклен балкон.
Ако сте отворили детайла и не сте го изяли веднага, тогава, за да не се влоши, извадете зеленчуците, изсушете и се скрийте в тесен плик. В тази форма те могат да бъдат изпратени във фризера за бързо замразяване. За съжаление, след такова замразяване краставиците могат да се използват само за готвене на ястия, подложени на топлинна обработка (туршия, пица и др.).
Полезни съвети
Няколко полезни съвета, които ще ви помогнат да приготвите вкусни кисели краставички:
- За еластичността на краставиците към заготовката се добавят дъбови листа.
- Чушките или коренът от хрян ще придадат острота на заготовките. Горчицата ще направи зеленчуците по-ароматни.
- При консервиране без стерилизация е по-удобно да се използват контейнери с евро капаци.
- За да не се "взриви" нестерилизираният детайл, внимателно стерилизирайте съда и капаците (обработете вътре с вряла вода и напълно изсушете).
- Колкото по-ниска е температурата на водата, в която се накисват зелените, толкова повече стават хрупкави.
- Нежелателно е да използвате много чесън, защото омекотява основния компонент на детайла.