Много хора са наясно с предимствата на зеленчук като лука. Но, въпреки цялата стойност на този зеленчук, мнозина отказват да го ядат, без да поемат специфична миризма и пикантен, горчив вкус. Тази статия ще обсъди как да смекчите горчивината на лука при готвене.

Важно! Витамин С в лука губи много лечебни свойства по време на пържене или друга топлинна обработка. Най-полезно е в суровия си вид или под формата на сок. Сокът от лук обаче е строго противопоказан за хора със стомашни проблеми. Можете да получите витаминен заряд, като ядете пера от зелен лук. Те имат два пъти повече витамин С в сравнение с лука.

Защо лукът е горчив?

Лукът е зеленчук с много необичайни свойства - той е много полезен за здравето и в зависимост от метода на приготвяне може да промени вкуса си. Суровият зеленчук съдържа естествени, силно ароматни масла, които могат да предизвикат отвращение към острите вкусове и миризми от чувствителни хора. Струва си да се отбележи, че зеленчукът не излъчва остра миризма, когато не е нарязан.

Само по време на смилането структурата му се нарушава, в резултат на което ензимите напускат разрушените лукови клетки. Алииназата, една от тях, реагира със сярна материя, която също се отделя след разрушаването на клетъчната структура. В резултат на тази реакция се образува газ, който при взаимодействие с вода образува сярна киселина. Когато това газово вещество достигне до човешките очи, киселината се неутрализира - и предизвиква сълзи от очите.Какво да правя в такава ситуация? На първо място, не търкайте очите си, тъй като ръцете на домакинята по време на това действие са покрити със сок от лук и това само ще влоши ситуацията. Най-добре е да оставите мястото на нарязване на ароматен зеленчук и да проветрите кухнята, след известно време се върнете и нарежете лука на достатъчно разстояние от очите.

Как да премахнем горчивия вкус от лука

Че лукът не е горчив:

1. Преди нарязване на лука, той се поставя за момент във вряща вода, след което бързо се прехвърля в студена вода, след минута зеленчуците могат да бъдат нарязани.
2. Няколко минути преди нарязване поставете лука във фризера.
3. Лукът се нарязва на четири части и за няколко минути се поставят във вода, добре подкиселена с оцет, след което се изваждат и се нарязват.

Важно! Господарите трябва да помнят, че нарязан лук може да се съхранява в хладилник за не повече от един ден, защото след този период зеленчукът губи полезни вещества и летливи.

Борба с горчивината с вряла вода

Бланширането е комбинация от вряла вода и продукти за много кратко време (от 30 секунди до 2-3 минути). При готвенето бланширането се използва най-често за зеленчуци, които съдържат много фибри, както и за зеленчуци с пикантен вкус - горещата вода премахва горчивината и омекотява вкуса им. Такъв зеленчук е идеален за салата от пресни зеленчуци, няма да е горчив и хрупкав.Лукът се бланшира много бързо. Поставете нарязаните лукови пръстени или четвъртинки в гевгир, след което спуснете устройството в съд с вряла вода за 30 секунди. След това гевгирът се изважда от вряла вода и се спуска в съд със студена вода. След това острият вкус на лука омеква и не хапва.

Метод за мариноване

Така че суровият лук да не е прекалено остър, той се маринова. Компонентите на маринатата „издърпват“ горчивината от резените лук.

Знаете ли Лукът съдържа витамин С, витамини от групи В, Е, Н, РР и К, както и: цинк, калий, магнезий, фосфор, калций и натрий. Сулфидите или етеричните масла придават на зеленчука характерен аромат на лук. Витамин С укрепва имунната система на човека и е антиоксидант, който се бори с излишъка от свободни радикали в организма, които причиняват стареене и образуването на рак.

Можете да мариновате зеленчук по няколко начина:

1. С оцет. Изсипете нарязаните пръстени с вода, добавете там захар и оцет, разбъркайте и оставете за 3-4 часа за мариноване. След това време маринатата се слива, а луковите пръстени, без да се изплакват с вода, се използват по предназначение.
2. Без оцет. Резените лук се накисват в лимонов сок, когато трябва бързо да премахнете специфичната горчивина. Зеленчуците се оставят в този вид марината за 30 минути, за да се накиснат. Зеленчукът бързо ще остави пикантността си в кисел сок и може да се добави към салатата или да се използва като "козина" за херинга. Преди да използвате за готвене, маринованите филийки се филтрират от лимонов сок.

Печене в дълбока мазнина

Дълбоки мазнини - смес от разтопена естествена мазнина (масло) с всяко растително масло. Обикновено фритюрник с дълбока мазнина се използва при готвене, съставен от съотношение на съставките: 1: 1. Дълбоката мазнина се нагрява до горещо състояние, след което в нея се запържват зеленчуци, риба или месо. Като фритюрник с дълбока мазнина, те вземат тиган или дебелостенна тава с високи страни, тъй като по време на загряването сместа за пържене може да се пени и да се увеличава по обем.

Знаете ли Луковицата и скилидките чесън имат силно бактерицидно действие, поради което могат да действат като естествен антибиотик. Тези зеленчуци могат дори да победят Staphylococcus aureus, те също така помагат за лечение на инфекциозни заболявания, стимулират заздравяването на рани. Компресите, наситени с пресен сок от лук, са полезни в борбата срещу циреи, абсцеси, рани и акне.

Под влияние на топлината клиновете лук губят своята острота, следователно, най-неутралният начин за неутрализиране на горчивината е пасивирането. Това е дълбоко пържене, при което зеленчукът омеква до прозрачност, но не става розов. По-нататъшното пържене ще го принуди да придобие нови аромати, тъй като този процес е придружен от карамелизиране на нишесте.

Когато готвите пържен лук, той трябва да бъде подсладен - тази техника ще подобри вкуса на ястието. Ако пърженият лук се използва като основна подправка на ястие или за украса му (например варени картофи или кнедли), пърженето се извършва в чисто масло. Нищо не подчертава вкуса на пържен лук като натурално, прясно масло.И последната метаморфоза - от пържен лук до задушени: добавете малко бяло вино, бульон или оцет към пържените клинове, след минута ястието ще е готово. Тази кулинарна техника блестящо подчертава вкуса на този здравословен зеленчук.

Полезни съвети

За да улесните храносмилането на лука, използвайте следните трикове:

1. Преди да добавите суровия зеленчук към салатата, поръсете го със сол, оставете за няколко минути, след това изплакнете и нарежете. Можете също да осолите нарязаните филийки точно в купата, в която се приготвя зеленчуковата салата.
2. Доброто усвояване на пържен лук допринася за добавянето на малко количество вода или бяло вино към ястието.

Знаете ли Лукът има диуретичен ефект, поради което се препоръчва за употреба от хора с инфекции на пикочните пътища и с нарушения в уринирането. Освен това понижава кръвното налягане и нивото на "лошия" холестерол в организма. И поради съдържанието си на фибри, той помага за премахване на запека. Каустичните зеленчуци не трябва да се консумират от хора със сериозни заболявания на стомаха, черния дроб или бъбреците.

Да се ​​отървем от миризмата на лук:

1. За да се отървете от миризмата на ръцете с лук (чесън), трябва да добавите чаена лъжичка смляно натурално кафе към сапун с добро качество и да измиете ръцете си с тази смес.
2. Неприятната миризма на лук от устата, която най-често остава след ядене на суров зеленчук, се елиминира след измиване на зъбите и последващо дъвчене на изсушени карамфил (подправка).
3. Устойчивият мирис на лук, оставен на дъската за рязане или в съдомиялната машина, може да се отстрани с нарязани моркови. За да направите това, достатъчно е да избършете повърхността със специфичен аромат от вътрешната страна на кореновата култура.

Сортове лук лук

Сортовете лук с мек аромат без горчивина често се наричат ​​сладки. По правило те имат леки люспи и бяла, сочна и нежна плът. На пазара има доста много тези сладки лук, така че можете да изберете най-вкусните сортове.

Сортове сладък лук:

• Оризаба F1 - голям, кръгъл зеленчук със снежнобяла люспа и каша, деликатен и сладък на вкус;
• Sterling F1 - кръгъл, голям, снежнобял отвътре и отвън, сладък и мек вкус;
• "Alibaba" - сферична, бяла, с мек аромат, макар и леко по-остра от предишните сортове;
• Айлса Крейг - едър лук с гъста бяла плът и златисти люспи, мек и сладък вкус.

Ако знаете специални кулинарни техники за смекчаване на острия вкус и острата миризма на лук, можете да обогатите много ястия с прекрасен зеленчук, а тялото с витамини и минерали.