Брюкселското зеле е чудесна възможност да разнообразите диетата си в края на есента. Готова е за прибиране на реколтата 90-110 дни след сеитбата. За това как правилно да го събирате и съхранявате, прочетете в статията.

Приготвяне на реколтата и съхранението

Прибирането на брюкселските кълнове трябва да започне, когато кълновете (вилиците) достигнат диаметър от 1–4 см. Започнете беритбата след първата слана и продължете до снеговалеж. Кълновете му стават по-сладки и ароматни, след като бъдат докоснати от студ. Те могат да се събират дори изпод снега.

Долните вилици узряват първи. Горните узряват ден или няколко дни след това. Повечето хибридни сортове узряват на 85-ия ден. До 110-ия ден може да се счита, че всеки сорт ще достигне зрялост.

Инструкции за реколтата:

1. Кълновете растат в основата на всяко листо в близост до главното стъбло. Извадете главата с два пръста и просто я завъртете, за да я откъснете.
2. Отстранете меките и жилави издънки, ако не планирате да ги използвате за храна.
3. Извадете листата под събраните кълнове. Това позволява на зеленчука да расте допълнително, осигурявайки ви нови глави зеле.

Важно! Градинските ножици могат да се използват за прибиране на реколтата, но не режете твърде близо до стъблото, за да не повредите растението.

Как да съхраняваме брюкселско зеле за зимата

Брюкселските кълнове трябва да се съхраняват в хладно и влажно помещение, при температура от 0 ° до 4 ° С и относителна влажност 95%. И това е проблем, тъй като само хладилник напълно отговаря на такива критерии, но микроклиматът му изсушава деликатните листа. Кълновете се съхраняват немити, увити във влажна кърпа, в перфорирана пластмасова торбичка в секцията за зеленчуци. Срокът на годност е от 3 до 5 седмици. Те също могат да се съхраняват директно върху стъблото или да се отстраняват от него.

В региони със студени зими можете да съхранявате култури в гараж или мазе. Тогава главите зеле могат да се отстраняват периодично, в продължение на няколко месеца. Ако ядете листа, след това ги парете, тъй като те са по-гъсти и по-твърди от кълновете.

В мазето и мазето

За съхранение в мазето използвайте кутии, окачете стъблата под тавана или съхранявайте върху пергола, в клетките на които могат да бъдат монтирани. В чекмеджетата се съхраняват безглави зеле. Подредете ги плътно, за да намалите изпаряването на влагата. Отгоре покрийте с плътен слой хартия.

Кутията не е необходимо да се затваря с нещо друго, за да се предотврати образуването на конденз вътре и появата на мухъл. Окаченото зеле може да бъде покрито с прилепнал филм. Но те го увиват свободно, за да осигурят добър обмен на въздух.

Възможният срок на годност на културата е до 2-3 месеца при температура около 0 ° C и влажност на въздуха 90%.

В окопа

За зеле, което не е узряло, използвайте капка в пясък. Изкопът трябва да съдържа чист пясък, в който главите на зелето са положени в полиетилен. Основната особеност на метода е, че пясъкът трябва да е мокър. Този метод позволява на зеленчука да узрее и поддържа вкуса в продължение на 5 месеца.

На балкона

Можете да съхранявате зелето на балкона по същия начин, както в гаража, при условие че температурата не е извън границите от 0 ° до 4 ° C и влажността е под 95%. Тъй като е трудно постоянно да се поддържат едни и същи условия на балкона, този метод на съхранение не е практичен.

Важно! Един брюкселско зеле произвежда около 100 глави за 2-3 месеца. Кълновете, оставени на стъблото твърде дълго, ще започнат да пожълтяват, затова ги отрежете своевременно.

Замръзване

Технология на замразяване:

1. Преди да замръзнете, отрежете издънките от стъблото. Самото стъбло може да бъде изхвърлено.
2. За лечение на вредители главите зеле се поставят за 15 минути в разтвор на солена вода. Всички насекоми, които могат да бъдат в листата, ще изплуват на повърхността.
3. След това се измиват и се потапят в продължение на 5 минути във вряща вода, а след това в студена вода.
4. Оставете да изсъхне върху салфетка. Сушените суровини се поставят в запечатан контейнер или найлонов плик с цип. Ако замразите главите във влажно състояние, те ще замръзнат и ще получат изгаряния от замръзване. Отнема им само около 15-20 минути, за да изсъхнат напълно върху повърхността на суха кърпа.
5. При затваряне отстранете възможно най-много въздух от торбата. И те просто поставят капака на контейнера.
6. Сложете всичко в най-студената част на хладилника, докато главите на зелето замръзнат.

Видео: Замразяване на брюкселските кълнове

Други начини за съхранение на зеле

Реколтирането на зимно зеле също включва мариноване и мариноване. Заготовките се правят както от самия зеленчук и се използват като част от смесени зеленчуци.

Важно! Опитайте се да не миете брюкселските кълнове, докато не ги сварите (с изключение на фазата на замразяване), тъй като влагата може да доведе до разваляне на главите.

Вакуумна опаковка

Прясното зеле се съхранява във вакуумна опаковка за текуща консумация. Такъв пакет се поставя в отделението за зеленчуци на хладилника. И също замразени се съхраняват във фризера. В мазето или друго съхранение е по-добре да използвате филм, така че да не се натрупва конденз под него.

Мариноване

Мариноването е метод за готвене, по време на който основният продукт се насища с марината. Такива продукти могат да се съхраняват в продължение на няколко години в консервирана форма при умерена температура. Така продуктът може да се съхранява на рафт, без да го изнасяте в мазето. Ще бъде добра закуска за месни ястия за зимата.

съставки:

• 3-4 кг брюкселско зеле;
• 6 супени лъжици. супени лъжици нарязани шалот;
• 6 дафинови листа;
• 300 г дестилиран бял оцет или ябълков оцет;
• 3 чаши вода;
• 2 с.л. супени лъжици + 2 чаени лъжици морска сол;
• 2 с.л. супени лъжици захар.

Знаете ли Предполага се, че брюкселско зеле се е отглеждало в древен Рим. Смята се, че в Белгия е известен от 1200 г., но зеленчукът придобива официалното си име едва през 1587 година.

Технология на готвене:

1. Изсипете студена вода в купа и поставете до печката.
2. Сварете вода в тиган.
3. Поставете кълновете във вряща вода, покрийте и гответе 2 минути.
4. След готвене сложете в купа с ледена вода.
5. Изцедете водата.
6. Разстелете кълновете в стерилни буркани.
7. Добавете 1 с.л. шалот и 1 дафинов лист във всеки буркан.
8. Смесете оцет, 3 чаши вода, сол и захар в голяма тенджера. Довежда се до кипене. Изчакайте, докато захарта и солта се разтворят напълно. Гответе 2 минути. Отстранете от топлината.
9. Напълнете бурканите със саламура, покривайки напълно брюкселските кълнове.
10. Покрийте и хладилник.

Зелето, приготвено по този начин, може да се консумира за месец

Мариноване

Осоляването е консервиране чрез действието на солта върху продукта. В този случай бактериите умират и продуктът може да се съхранява дълго време, без да се разваля. И колкото повече сол в разтвора, толкова по-добър е ефектът на запазване. Зеленчуците могат да бъдат осолени както отделно, така и като част от смесени зеленчуци.

Сухото осоляване обикновено е изложено на месо и риба. Но зеленчуците консервирани с помощта на саламура. Приготвеното зеле се поставя в съд и се залива със силен солен разтвор. В саламурата могат да се добавят захар и подправки, в зависимост от рецептата. По-горе настройте потискането и затворете капака. Да се ​​съхранява в студено помещение, по възможност на балкона.

Знаете ли Вкусът на брюкселско зеле се незаслужено критикува. Правилно сварен, има орехов вкус и плътна текстура. Но ако се усвои, тогава се появява силна неприятна миризма на сяра и кълновете стават твърде меки.

За класическа рецепта ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 1 литър вода;
• 2 с.л. супени лъжици сол;
• 3 средни моркови;
• 2 с.л. супени лъжици захар;
• копър зелени;
• 2 дафинови листа;
• подправки на вкус.

Технология на готвене:

1. Кореновите култури се измиват, обелват и нарязват на ситно.
2. Главите зеле се измиват, развалените листа се отстраняват, третират се с физиологичен разтвор за 5 минути, за да се отстранят възможните насекоми.
3. Зеленчуците се поставят в подготвени стъклени съдове на пластове.
4. Добавете копър, дафинов лист и подправки.
5. Захарта и солта се добавят към вряща вода. Варете 2 минути.
6. Залейте зелето с приготвения разтвор.
7. По-горе поставете потисничеството. Ако това са консерви, тогава те са покрити с обикновени найлонови капачки.

Саламурата трябва напълно да покрива главите на зелето. Можете също така да съхранявате зеленчуци за месец на хладно място.

Съвети за съхранение на зеле

За зелето, което се съхранява в мазе или друго помещение, е необходимо да се провери микроклимата и състоянието на зеленчуците. Инсталирайте хигрометър и постоянно следете влажността. Това ще предотврати появата на плесен и гниене във вашия склад. Когато се образува конденз, растенията трябва да се изсушат, да се смени филмът и да се проветри добре стаята.

В хладилника се наблюдават и признаци на гниене. Такива глави зеле трябва да бъдат отстранени, така че да не заразят останалата част от продукта.

Брюкселското зеле е добро, особено когато диетата е с ниско съдържание на витамини. Събирането му за в бъдеще изобщо не е трудно. Следвайте препоръчания режим на съхранение на зеленчуци и ще можете да удължите срока им на годност.