Готини и хрупкави, вкусно кисели кисели краставички са еднакво подходящи за сандвич и като независима закуска. Те са включени в зимната дажба на повечето семейства. Рецептите за приготвянето им изобщо не са сложни и не отнемат толкова много време. В този преглед ще ви кажем как да мариновате краставици.

Подготвителни дейности

Основната съставка са краставиците. Ако сами ги отглеждате, моля, имайте предвид, че има сортове, подходящи за мариноване, и такива, чиито плодове се консумират само пресни. Класическите кисели краставици остават твърди и хрупкави през целия им срок на годност. Подходящите за консервиране сортове се характеризират с по-дълъг срок на годност на консервираните храни и по-плътна консистенция на продукта.

Знаете ли Най-тежката краставица беше отгледана от Дейвид Томас през 2015 година. Гигантската краставица тежала 12,9 кг. Той беше представен на изложба в Малвърн (Великобритания).

Когато купувате плодове в магазин или на пазара, изберете идентични копия, дълги не повече от 10 см. Тънките краставици са по-добре наситени с марината и са по-равномерни на вкус. Не купувайте узрели плодове, те не са толкова вкусни и прибирането на реколтата от тях може да се влоши преждевременно.Основният аромат за кисели краставички са копърните семена. Те могат да бъдат закупени на пазара с билки или в специализиран магазин. Маринадите се приготвят на вода с добавка на консервант - оцет, както и сол и захар.

В допълнение, рецептата може да съдържа:

• чесън;
• черен пипер;
• листа от плодни дървета: обикновено череша или касис;
• други съставки, в зависимост от рецептата.

Краставиците могат да бъдат затворени с други зеленчуци или отделно. Има много рецепти със сосове или екзотични подправки. Затова не е трудно да изберете какво ще бъде по ваш вкус.

Приготвяне на краставици

Независимо кои зеленчуци са част от реколтата, уверете се, че са узрели. Избягвайте огънати, остарели или повредени плодове. Преди готвене ги съхранявайте в хладилник в найлонов плик. Изплакнете старателно зеленчуците преди употреба и отстранете всички петна или повреди. Ако плодът е започнал да гние или става мек, не го използвайте в детайла. Такава краставица ще предизвика ферментация и ще съсипе целия буркан.Нарежете краищата на плодовете от двете страни. Ако рецептата включва тяхното рязане, тогава размерът на краставиците няма значение. Нарежете на равни филийки или нарежете всеки от тях наполовина. За сглобяеми цели плодове се използват екземпляри не по-дълги от 8-10 cm.

Важно! Накиснете краставиците в ледена вода за 4–5 часа или за една нощ, за да им помогнете да поддържат хрупкава консистенция в маринатата. За да направите водата ледена, потопете 1/3 от леда и 1/3 от водата в контейнера, след което поставете краставиците в нея.

Приготвяне на консерви и капаци

Ще ви трябват и стъклени буркани за консервиране. Много домакини предпочитат контейнери от 1 литър. Но ако имате голямо семейство и наистина харесвате краставици, тогава пригответе големи консерви от 3 литра за консервиране. Съдът се измива старателно със сода и се стерилизира преди употреба.Съвременните домакини използват 3 метода на стерилизация:

• обработка на пара, в която над тигана с вода е поставена решетка, върху нея се поставя контейнер и се задушава 10-20 минути, в зависимост от размера;
• обработка с горещ въздух във фурната при температура от + 160 ° С в продължение на 10 минути - такива контейнери не се отстраняват веднага, така че температурният контраст да не го повреди;
• в микровълноватакато поставите консервите на табла с вода за 10 минути при максимална температура.

Покритията за консервиране също трябва да се варят 1-2 минути.

Важно! Содата е в състояние да неутрализира жизнената активност на микроорганизмите. Той е без мирис и безвреден за организма. Това го прави незаменим при подготовката на консерви за стерилизация.

Чили кетчуп туршии: Най-добри рецепти

Основната съставка за качествен продукт е марината. За да го приготвите, ще ви трябва оцет, малко сол и захар. Зависи от маринатата колко вкусни и хрупкави ще бъдат вашите краставици. Когато приготвяте разтвора, спазвайте същите пропорции за всеки буркан. За да повлияете на вкуса на маринатата - променете броя на подправките, техния състав и видовете оцет.Използвайки винен оцет, ябълков или който и да е друг - ще получите различни нюанси на вкус на крайния продукт. Много интересен процес е обработката на краставици в гореща водна баня за 5 минути. Този вид обработка придава на плодовете по-мека текстура. Ето защо, ако не харесвате хрупкави краставици, омекотете ги по толкова прост начин.

Как да съхранявате и къде да съхранявате заготовки?

Сред многото места, където нашите баби поддържаха банките, имаше много творчески решения: на мецанините, под леглото, в килера, в мазето и на други места. Може би не всички места са еднакво удобни за съхранение.

Ето защо, когато избирате най-доброто място, трябва да имате предвид, че:

• консервирането не трябва да се излага на пряка слънчева светлина, за да не загуби цвета и аромата си;
• Идеална стая би била хладна и суха изба с ниска температура на въздуха;
• рафтовете са подходящи в хол, ако в близост няма отоплителни уреди;
• при липса на стелажи се използват картонени кутии.

Полезни съвети

Има много съвети как да готвите, съхранявате, хапвате както самите краставици, така и отделните съставки на маринатата.

От 1000 съвета сме подбрали най-важните, които трябва да имате предвид при готвенето на кисели краставици:

• за прибиране на реколтата за зимата използвайте само пресни плодове, събрани не по-късно от 24 часа;
• ако не можете веднага да използвате краставици - съхранявайте ги в найлонов плик в хладилника;
• запазете само онези сортове, които са подходящи за осоляване;
• Не консервирайте плодовете с лъскава, леко восъчна повърхност - те не абсорбират добре маринатата;
• не използвайте повредени или гнили плодове;
• ако не отрежете носа на краставицата, тогава ензимите, съдържащи се в цветето и околността, ще го направят мек;
• старателно изплакнете плодовете с течаща вода и отстранете замърсяванията;

Оцетът с киселинност 5% ви позволява да усетите всички вкусови тънкости на продукта, но по-високата киселинност ще направи краставиците по-кисели и могат да унищожат естествения им вкус. В повечето региони водата от чешмата е твърда и съдържа висока концентрация на метални соли. Освен това влияе върху вкуса на ястията, намалява киселинността на саламурата и в някои случаи влияе върху безопасността на продукта. Намалената киселинност може да създаде условия за развитие на бактерии и ферментация на съдържанието на буркана. Ако няма воден филтър, омекотете водата, като кипнете за 15 минути и утаите за 24 часа.Горната част на течността се отстранява внимателно и се декантира, така че долната утайка да не попадне в използваната част от водата. Използвайте само пресни подправки със срок на годност не повече от 6 месеца. При продължително съхранение те ще загубят аромата си. Праховите подправки правят маринатата мътна. Затова подправките се препоръчва да се прилагат под формата на семена. Пригответе маринати в съдове от неръждаема стомана, термоустойчиво стъкло и други съдове, които не влизат в контакт с оцет, сол и сок.

Знаете ли Солта може да направи саламура мътна, така че е най-добре да използвате рафинирани опции за сол. Това е възможно поради големия избор на този продукт в асортимента на магазините.

Избягвайте медни, месингови или железни съдове. Домашните кисели краставици се отличават с добър вкус. Независимо дали ще ги изядете веднага или ще ги приготвите за зимата, не забравяйте да приготвите поне няколко буркана. В крайна сметка краставиците са в състояние да подобрят процесите на храносмилане и имат благоприятен ефект върху организма.