Грахът е много популярен и обичан от възрастни и деца по целия свят. Този зеленчук е евтин, но е здравословен и питателен. В допълнение, грахът е почти универсален в кулинарно отношение: ядат го прясно, добавят го към първите и зеленчукови ястия, използват го като гарнитура или една от съставките му, а също така правят всякакви пълнежи за пай. Обмислете подробно характеристиките на неговата структура, състав и други характеристики.

Произход на културата

Смята се, че човечеството дължи грах на Югозападна Азия, по-точно на съвременните афганистански, индийски, етиопски и закавказки територии. Благодарение на археологическите изследвания стана възможно да се проследи как тази култура се е разпространила по целия свят. И така, преди повече от 20 хиляди години, в неолитни времена, на територията на съвременна Сърбия, Хърватия, Франция, Италия, Германия, Австрия и други европейски страни, този зеленчук се отглеждаше заедно със зърнени култури: просо, ечемик, пшеница.

Знаете ли В момента Индия и Китай произвеждат 70% от граха в света. Канада ги засява най-големите, почти 1,5 милиона хектара, площи в света, а Франция показва най-висока производителност, като събира повече от 20 цента от всеки засет хектар.

Археологическите изследвания съобщават за широкото използване на грах от представители на критско-микенската цивилизация, което сложи край на съществуването си една и половина хиляди години преди настъпването на нова ера. И те не само са го яли, но и са хранели домашни любимци. През І в. Пр. Н. Е д. този зеленчук стигнал през Индия до Китай, а след това до Япония. Известно е, че жителите на средновековна Европа много охотно са включили граха в диетата си, защото той може да се съхранява сух дълго време, той е евтин и питателен.Благодарение на тези качества зеленчукът е бил много търсен от бедните слоеве от населението на Англия, Франция, Скандинавия и други страни. Често се готвеше със свинска мас и такова ястие можеше да достави на човека необходимата енергия в умерени условия на европейска зима. Грахът навлезе в Новия свят едва в края на XV век, когато Христофор Колумб го посее през 1493 г. на остров Изабела. По нашите земи културата се култивира от местни племена през III - II хилядолетие пр.н.е. През XVIII век тя става много често срещана, популярна и търсена.

Структура

Грахът е едногодишна билка, принадлежаща към рода на тревисти растения и е член на семейството на бобовите растения. Латинското име е Pisum. Наземната част на граха е покрита с восъчно покритие, което обаче при някои видове липсва.

Знаете ли Първият писмен източник, споменаващ рецепта за готвене на зелен грах, а не сух продукт, в момента е книгата с рецепти на Гийом Тирел, датираща от 13 век. Авторът описа метод за готвене "зелен грах в саксия".

Коренова система

Кореновата система на въпросното растение е основна, тя е в състояние да проникне по-дълбоко до 1,5 m, докато се разклонява силно. Ако бактериите от възли вече са открити в почвата, където културата расте (техните раси, които могат да абсорбират азот директно от атмосферата), върху кореновите области могат да се образуват възли.Това явление силно влияе върху възможността за натрупване на азот в почвата - хранително вещество, необходимо на всички растения. След грах, благодарение на натрупания азот (около 100 g вещество на 1 м²), всички градински култури, особено зеле, тиква и соланови култури, както и различни кореноплодни култури, перфектно растат.

Произтича

Грахът има тревисто, слабо катерещо, лесно пребиваващо, заоблено стъбло, дължината на което варира от 25 см до 3 м, в зависимост от сорта и условията на отглеждане, както и отглеждането й. Дължината е знак, чрез който стъблото се разделя на следните групи:

• джудже или ниско - под 1,5 м;
• полу-джудже - от 51 до 80 см;
• средна - от 81 до 150 см;
• висока - от 1,5 до 3 m.

Стъблото се случва:

• проста, в противен случай квартира, която расте от 0,5 до 1 м;
• омагьосан, иначе стандартен или храстов, той има от 7 до 21 възела, в зависимост от това колко рано е узрял сортът.

Знаете ли Френският благородник бил много увлечен от зеления грах, след като го донесъл от Италия, бил приготвен за първи път от готвача Одигер на 18 януари 1660 г. и сервирал Луи XIV на трапезата. Това предизвика страничен ефект от повишена метеоризъм и лошо храносмилане. Въпреки това модата продължи достатъчно дълго, за което свидетелства фактът, че Оливър Голдсмит, поет от Ирландия, който често посещава Франция през 18 век, се оплаква в писмата си за отровен продукт, направен на френски език.

Шума

Подреждането на листата на граховото зърно е противоположно; това означава, че в възел 2 листа са разположени една срещу друга. Условието е достатъчно голямо, формата му прилича на половината от сърцето. Върху него и листата на растението има сивкав, сребристо-леещ се модел, наподобяващ мозайка. Размерът и местоположението му са различни и това е сортов знак за култура.Листата са сложни, подредени в 2-3 чифта на дръжка, кръстосани, завършващи с антени, с които могат да бъдат фиксирани върху поддържащата култура. Както при другите едносемеделни растения, жиленето на граховите листа е сетикуларно. Има и други видове грахови листа:

• akatsievidny - листо, лишено от антени, има несдвоено листо в горната част;
• мустацирани или безлистни - несдвоени мустаци, оформени вместо листа;
• многократно пернат - силно разклонена вена завършва с 3-5 мънички листа.

Важно! Един от признаците на сорта грах е цветът на листата му, но той до голяма степен зависи и от условията, в които расте, и от грижата за реколтата.

Листовки във форма са:

• продълговати;
• яйцевидни;
• obovate;
• закръглена.

Разграничават се следните ръбове на листата:

• цяла крайност;
• зъбци;
• serrate;
• назъбен.

Цветът може да варира в следните нюанси:

• жълто зелено
• светло зелено;
• тъмнозелено;
• синкаво зелено.

Цветя

Граховите цветя са разположени на дълги дръжки, боядисани в жълто, понякога много къси, почти приседнали.

Знаете ли През целия 19 век френските животновъди отглеждат огромно количество сортове зелен грах. През 1906 г. Франция публикува труда на животновъдите „Денайф и синове“, в които са описани около 250 различни сорта градински грах!

Съцветието на културата е карпално, стандартните му представители могат да имат фалшив чадър. Венчето от грахови цветя е много интересно - молец, състоящ се от 5 венчелистчета:

• платното му има овална форма, в горната част има прорез;
• 2 крила или гребла са удължени, сърповидни, имат най-интензивен цвят за разлика от платното;
• лодката е с две венчелистчета, слети заедно, в повечето случаи е безцветна.

Королата при зърнените сортове грах е най-често бяла; фуражните сортове имат розов, лилав или червено-лилав оттенък. Цветето е снабдено с петзъба конична листна чаша, която прилича на камбана.От десетте налични тичинки девет са слети, но една, която е в съседство с яйчника, е безплатна. В яйчника има 10 до 12 овула. След сеитбата грахът цъфти в период от 30 до 55 дни.

Важно! Въпреки факта, че грахът е самоопрашваща се култура, е възможно частично опрашване.

Плодът

Плодът на грах е боб, състоящ се от 2 копчета с 3–12 семена вътре. Структурата на листа може да бъде лющеща се или захарна, тя може да бъде и полузахарна:

• корпусите са оборудвани с твърд слой вътре, наподобяващ пергамент;
• захар липсва такъв слой;
• в полузахара се развива само частично.

Това е корпусите, които се вършат най-лесно. Вариелален знак - цветът на неузрял боб, което се случва:

• жълт;
• светло или тъмно зелено;
• лилаво.

Важно! Зрелите плодове стават жълти, кафяви или виолетово-кафяви.

По дължина те могат да бъдат:

• малък - 3-4 см;
• средна - 4,5-6 см;
• голям - 6-10 см;
• много голям - 10-15 cm.

Един от сортовите признаци на културата е размерът на нейните семена:

• непълнолетен: диаметърът на едно семе е 3,5–5 mm, масата на хиляда семена е 150 g;
• средна стойност: диаметърът на едно семе е 5–7 mm, масата на хиляда е до 250 g;
• голям: диаметърът на едно семе е 7–10,5 mm; масата на хиляда надвишава 250 g.

Тяхната форма може да бъде:

• ъглови заоблени;
• ъглов;
• овални удължени;
• сферична;
• ploskosdavlennoy.

Семената от грах могат да имат гладка, набръчкана, както и вдлъбната повърхност, а корите им най-често са безцветни. Цветът на котиледоните може да бъде:

• жълт;
• зелен;
• тъмнозелено;
• кафяв;
• лилаво.

Последните два варианта са присъщи на разновидностите на посоката на подаване. Те също могат да имат петна, ивици, точки.

Знаете ли Думата "грах", използвана в славянските езици, е с древноиндийски произход. Факт е, че на санскрит „гаршати“ означава „търкане“. За да се получи питателно грахово брашно, беше необходимо да се смила.

Биологични изисквания

Грахът има определени биологични изисквания:

• студоустойчивост: културата е неизискваща към топлина, семената й са в състояние да покълнат при температура +1 ... + 2 ° C, а разсадът може да издържи на 6–8 градуса студове;
• устойчивост на суша: средно взискателен, толерира пролетната суша преди образуването на пъпки доста лесно, но когато започне етапът на образуване на пъпки и плодове, растението става много чувствително към липса на влага;
• високи изисквания към почвата: харесва влажните черноземни почви, богати на вар, както и сиви горски, култивирани дерново-подзолисти почви с ниво на киселинност от pH 6–7; тежката измита, песъчлива, солена почва няма да отговаря на културата;
• Photophilous: грахът изисква дълги дневни часове; той е по-бърз в зреенето си от другите бобови растения, като периодът на отглеждане е 70–120 дни;

Стопаните и градинарите трябва да внимават за основните вредители по културите:

• грахов молец;
• грахов довгоносител;
• грахови листни въшки и други.

Знаете ли Съществува версия за произхода на третата част от името на големия римски оратор, консул Марк Тулий Цицерон, от древноримската дума „грах“ - „пика“. Цицерон не се вслуша в предложението на приятелите си да променят такова „невзрачно“ име за напредък в политическата си кариера и той не загуби: прослави го от хилядолетия.

Грахът може да бъде засегнат от следните опасни заболявания, с които градинарят ще трябва да се бори:

• askohitozom;
• брашнеста мана;
• Фузарийна инфекция
• ръжда.

По-добре е да се погрижите предварително за тяхната превенция.

Химичен състав и съдържание на калории

Грахът съдържа голямо количество растителен протеин, подобен по състав на животинския, който има в състава си необходимите за организма аминокиселини и други вещества. По съдържание на растителни протеини грахът е на второ място и на второ място след лещата, които са лидери в този списък.За всеки 100 грама съдържание на грах, годни за консумация, имате:

Важно! Нишестето, което се съдържа в граха, се използва при производството на биопластици, които са разградими в околната среда.

Особености на използването на грах

Грахът се яде от древни времена и до наше време, тъй като несъмнено е полезен зеленчук, който също е много евтин и подлежи на дългосрочно лесно съхранение. Въпреки това, безмислената му употреба може в някои случаи да причини вреда на човешкото тяло.

Облага

• Ползата е, че това растение:
• повече от други дарове на природата, тя е богата на определени витамини и минерали, необходими за профилактика на различни заболявания;
• може да замести месо или други протеинови продукти, например по време на гладно;
• съдържа естествени антиоксиданти флавоноиди, които намаляват нивото на киселинност в тъканите и инхибират злокачествените процеси;
• съдържа тиамин, който забавя процеса на стареене в организма, предпазва клетките му от вреди, причинени от вредни фактори като никотин или алкохол, стимулира мозъка и производството на енергия в организма;
• стимулира метаболизма, облекчава запека, премахва излишната течност;
• бори се с излишното тегло, защото съдържа много малко мазнини, а в някои разновидности изобщо не са;
• разрешено за хора с диабет, тъй като съдържащите се в него въглехидрати - глюкоза и фруктоза - влизат в кръвта без помощта на инсулин;
• спомага за укрепването на сърдечно-съдовата система, което от своя страна е много важно за предотвратяване на хипертония и инфаркт;
• използван в домашната козметология за производството на маски, които подобряват тена, облекчават подуването и предотвратяват появата на акне.

Важно! Допуска се съхраняване на сушен грах за период до 12 години, ако са изпълнени условията. В същото време той не губи полезните си свойства.

Вреда и противопоказания

• Има и редица заболявания, при които зеленчукът трябва да бъде напълно изключен от диетата или значително да ограничи употребата му:
• подагра и / или старост: поради наличието на голям брой пурини, допринасящи за повишаване нивото на пикочната киселина в организма и натрупването на нейни соли - урати, - в сухожилия, стави и други тъкани;
• кърмене: поради повишено образуване на газове и вероятността от колики при бебето;
• заболявания на стомашно-чревния тракт: в зависимост от това кой орган и до каква степен е засегнат и от стадия на заболяването, лекарят може да препоръча да се изключи или ограничи употребата на този продукт за цял живот или временно.

Грахът е ценен дар на природата, който хората от древни времена са оценявали и до ден днешен му отдават почит. Яде се в много форми и разновидности. В наши дни съхранението на този продукт е възможно не само в суха форма, но и в консерви и замразени, което ви позволява да разнообразите менюто през цялата година, а не само в преходния период на неговото узряване.