Лещата е една от най-древните култури, отглеждани от човека. У нас тя не е толкова широко разпространена, колкото на Изток, в САЩ или Канада. Някои хора се страхуват да ядат това растение, защото вярват, че ще имат подут стомах, както и от всички бобови растения.

Ботаническо описание на леща

Хранителната леща (култивирана или обикновена) се отнася до рода леща. Това бобено растение е широко култивирано за хранителната промишленост и за храна на животните. Може да расте като плевел.

Знаете ли Със същото име, обикновена леща, има птица с големина на врабче от семейство перки. Лесно е да се идентифицира мъжът й по яркочервения цвят на главата и гърдите.

Лещата обикновена расте във височина от 15 до 75 см, има пубис на стъблото и е силно разклонена. Листата се подреждат последователно и се закрепват с къси дръжки. Те са параноидни, състоящи се от 3-4 чифта тесни овални листовки със заострени краища с дължина 10–20 mm и ширина 3–8 mm.

Растението цъфти през юни - юли с малки цветчета с размери 5-7 мм, събрани в съцветия от 1-4 броя. Имат къса чаша с формата на камбана. Цветята слизат и могат да бъдат бели, розови или лилави. Яйчникът се получава с 1-2 овула.

Фасулът с 1-3 сплескани семена е с диамант с дължина 10 мм и дебелина 8 мм. Цветът на семената зависи от сортовите характеристики.

Съдържание на калории, химичен и витаминен състав

Хранителната стойност и съставът на различните сортове леща като цяло не е много различен. В 100 гр. Цели сухи зърна от зелени или кафяви сортове има 297 ккал, а в червени - 318 ккал.

Хранителната стойност на 100 g от ядливата порция леща е следната:

• протеини - 24.6 g;
• мазнини - 1,06 g;
• въглехидрати - 52,7 g;
• диетични фибри - 10,7 g;
• вода - 8,3 g;
• пепел - 2,7 g.

Лещата има високо съдържание на витамини от групата В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), има витамини С, Е, РР, К, ниацин. В червената леща има много бета-каротин. Най-високите нива на витамин B9, по-известен като фолиева киселина, са 479 mcg (119% от дневната потребност), витамин B1 (58.2%) и витамин B5 (42.8%).

Минералният състав е представен от калий (677 mg), фосфор (281 mg), магнезий (47 mg), калций (35 mg), натрий (6 mg). Сред микроелементите има желязо, цинк, манган, мед, селен.

Почти една трета от калориите в продукта са лесно смилаеми протеини, но те имат непълен състав на аминокиселини. Сред захарите има олигозахариди, които са източник на газообразуване.

Важно! Има хранителни добавки, които съдържат специален ензим, наречен алфа галактозидаза, който помага да се отървете от проблема с прекомерното образуване на газове. В допълнение, стомахът може да боли не само поради натрупването на газове.

Полезни и вредни свойства за организма

• Лещата има следните благоприятни ефекти върху човешкото тяло:
• Високото съдържание на разтворими фибри спомага за намаляване на вредния холестерол в кръвта, което от своя страна има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система като цяло.
• Разтворимите фибри също помагат за процеса на усвояемост на въглехидратите, намалявайки риска от диабет.
• Наличието на магнезий подобрява кръвообращението, помага при проблеми със сърдечната дейност.
• Съдържанието на неразтворими фибри има благоприятен ефект върху функцията на храносмилателния тракт.
• Този продукт е богат на протеини от растителен произход, поради което е много популярен сред любителите на вегетариански ястия. Протеинът съдържа полезни аминокиселини (изолевцин и лизин). Нарязаните зърна от леща съдържат метионин и цистеин, които предпазват организма от токсини и отрицателните ефекти на радиацията.
• Този продукт е източник на желязо и помага при анемия.
• Той съдържа малко количество мазнини и се счита за нискокалоричен продукт. Затова е полезно да включите леща в менюто на диетата за отслабване.
• Фолиевата киселина (витамин В9) подобрява състава на кръвта, укрепва стените на кръвоносните съдове, влияе положително на нервната система, ускорява метаболитните процеси. Необходимостта от него се увеличава в диетата на бременните жени. При липса на фолиева киселина рискът от рак се увеличава, има проблеми със зрението, слуха, сърцето, патология на развитието на плода.

• В някои случаи яденето на леща може да бъде вредно:
• поради наличието на пурини, когато се консумират в големи количества, има риск от подагра;
• продължителната консумация на продукта може да доведе до увреждане на каналите в бъбреците, както и до поява на уролитиаза;
• причинява обгазяване в червата.

Но, трябва да се отбележи, че консумацията до степен на този продукт няма да навреди на никого.

Продукт за производство на газ или не

За съжаление лещата е достатъчно тежка за храносмилането и може да доведе до негативни ефекти като газове, спазми и стомашно-чревна дисфункция.

Както всички бобови растения, той съдържа в състава си сапонини, които предпазват тази растителна култура от вредители, а при кипене образуват сапунена пяна.

Те не позволяват лесно да се абсорбира протеините, което води до стагнация на храната в червата и образуването на газове в нея. Продуктът съдържа и олигозахариди, които насърчават образуването на газове. Всички тези причини могат да надуят стомаха и да причинят болка.

Важно! Ако подуването е постоянно явление и не зависи от храненето, тогава трябва да посетите гастроентеролог, тъй като това може да показва стомашно-чревни проблеми.

Как да готвим леща, за да няма метеоризъм

По-дребната леща се обработва от стомашно-чревния тракт по-добре от едрите зърна боб или грах, но все пак това е тежка храна. Следователно този газообразуващ продукт трябва да се яде на малки порции и да може да се готви правилно.

Видео: готвене на леща

За да приготвите ядки от леща, така че да няма метеоризъм, можете да използвате следните препоръки:

1. Преди готвене поставете поне за една нощ във вода. Специалистите препоръчват процеса на накисване да издържа 1-3 дни. Колкото по-дълго отнема тази процедура, толкова по-лесно ще бъде абсорбирането на този тежък продукт. Трябва да се отбележи, че лещата може да се готви без накисване. Ако има проблеми с образуването на газове, процесът на накисване няма да навреди за намаляване на нивото на инхибиторите в бобовите растения, които допринасят за образуването на газове поради инхибиране на ферментационните процеси.
2. За провеждането на процеса водата трябва да се приема мека по състав. Ако е трудно, можете да го омекотите, като добавите малко лимонов сок или ябълков оцет.
3. Течността за накисване трябва да бъде заменена повече от веднъж. В този случай зърната от леща се измиват всеки път.
4. Когато кипнете вода при варене на продукта, трябва редовно да отстранявате пяната.
5. Препоръчва се първо да сварите семената от леща в продължение на няколко минути, след което напълно изцедете водата и изплакнете зърната. След това се налива вряща вода и се готви допълнително, докато се свари напълно.
6. Добре е да добавяте ферментирали храни в ястия с леща, да хвърляте пресен копър, копър. Добре е да използвате кориандър, джинджифил, семена от кимион и куркума като подправка.
7. От леща трябва да приготвите леки ястия, а не да ги комбинирате с млечни продукти, месо, риба и плодове. Този продукт от боб хармонира добре със зеленчуци (домати, зеле, тиквички, зърнени култури).
8. След като приемете продукта, се препоръчва да не пиете хладни напитки в продължение на 30-40 минути и като цяло да елиминирате силно пиене. Това може да увеличи метеоризма. За да го избегнете, по-добре е като напитка да използвате чайове с добавяне на семена от копър, анасон, копър, мента и кориандър.
9. Когато накисвате и готвите, можете да добавите гребен. Това ще увеличи хранителната стойност и усвояемостта на ястието.

Комбу са морски водорасли, които ще подобрят процесите на ферментация. Те са много популярни в японската и корейската кухня.

Лещата е източник на много микроелементи, необходими на хората, но може да причини метеоризъм, макар и не толкова, колкото много други бобови растения, и има други противопоказания. Този продукт може да бъде приготвен така, че да минимизира появата на газове и да абсорбира максималното количество хранителни вещества.