Червеният лук е неразделна част от кухните на много страни. Той беше оценен както от домашни гурмета, така и от кулинарни специалисти. Зеленчук с красив лилаво-виолетов цвят е украшение и отлично ароматизиращо допълнение към салати и закуски. Мнозина го смятат за изключително салата. Вярно ли е това и подходящ ли е този зеленчук за пържене?
Химическият състав на червения лук
Червените луковици дължат сянката си на растителни гликозиди (антоцианини) и кверцетин, флавоноид. Тези вещества имат антиоксидантни и бактерицидни свойства. Зеленчукът съдържа голямо количество витамини (С, В6), микро и макроелементи (сяра, хром), което го прави изключително ценен продукт за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, борба с наднорменото тегло и диабет.
Знаете ли Червеният лук, често наричан „кримски“ в ежедневието, включва много разновидности и сортове. Сортът, който познаваме, известен още като Ялта, е само един от тези сортове, отглеждан чрез селекция на плоската Мадера, въведена в Крим през 19 век.
Той също така допринася за:
- сравнително ниско съдържание на калории (само 40 kcal);
- липса на мазнини;
- нисък гликемичен индекс (10).
Етеричните масла и фитонцидите в състава имат антимикробни свойства, подобряват апетита, активират метаболизма.
Мога ли да запържа червен лук
Той е доста подходящ за пържене, въпреки че това ще е малко отпадъци, тъй като цената му е много по-висока в сравнение с жълтия лук. Трябва да се помни, че по време на пържене той губи повече хранителни вещества, отколкото при други видове термична обработка или когато се консумира сурово, а също така придобива не много естетичен, сивкаво-кафяв цвят. Това обаче не се отразява на вкусовите характеристики, зеленчукът остава ароматен и сладко-пикантен.
Важно! Скара от червени сортове не се използва за приготвяне на прозрачни супи, за да не се развали цвета. В същото време зеленчукът върви добре с печени домати за тъмни супи и борш.
В рецептите на ястия от средиземноморски и близкоизточни кухни често се подлага на карамелизиране (бавно пържене в масло или зехтин със захар) и след това се използва като съставка в сосове, сладкиши, супи. Нарязан на дебели пръстени и леко поръсен с олио, лукът също може да се скара на скара и те ще бъдат отлично гарнитура за барбекю.
Как да пържим червен лук
В допълнение към горните методи за готвене, този зеленчук може да се използва и при пържене на месо, картофи или гъби. Помислете за нюансите на готвенето на тези ястия.
С картофи
Лукът придава гарнитура на картофи специален аромат. Трябва да се помни, че лукът, особено червеният, се пържи много по-бързо от картофите, така че не трябва да се готви едновременно. Обикновено ситно нарязаният лук се добавя 5 минути преди края на пърженето.
Друг вариант за комбиниране на тези два зеленчука:
- Сварете картофите, докато се сварят.
- Запържете резените лук в масло за 2 минути (можете да добавите ситно нарязан чесън).
- Добавете картофите, нарязани на четвъртинки и запържете на среден огън до готовност.
С месо
Когато планирате да готвите пържено месо, трябва да знаете правилното време за отметка на лука. Ако свинското месо се пържи, то се поставя в началото на покафеняване на месото (докато се появи коричка). По този начин по-добре абсорбира лук вкус и аромат. Ако готвите говеждо (телешко), тогава добавете лук в средата на пърженето. А за пържения черен дроб и пилешко месо, първо трябва да запържите зеленчука, докато се свари наполовина.
С гъби
Култивираните гъби (шампиньони, стриди гъби) започват да се пържат едновременно с лука. Гората, колкото по-гъста, е по-добре да започнете да пържите отделно и добавете зеленчука в процеса (след 10 минути).
Важно! Когато пържите гъби с лук, разпределете съставките върху тиган в малък слой и сол в края. В противен случай получавате яхния, а не пържено ястие.
Разликите между пържен червен и бял лук
Подобно на червения си колега, белият лук най-често се използва за салати и мезета, въпреки че е подходящ и за пържене. За разлика от червеното, той изглежда естетически пържен, а мекият му, по-сладък вкус, яркият аромат и хрупкавост го правят несравним продукт за пържене на лукови пръстени в тесто.
Червеният лук е вкусен, здравословен и противно на общоприетото схващане, е подходящ за пържене, както всеки друг лук. Когато пържите, трябва само да вземете предвид характеристиките на този зеленчук, описани в статията.
