За да се приготвят незабавно кисели краставици не само бързо, но и апетитно, са необходими някои познания за най-достойните методи за ускорено мариноване, които ще бъдат обсъдени по-нататък.
Селекция и приготвяне на краставици
Ако маринованите плодове от краставици с цел дългосрочното им съхранение през зимата и пролетта са за предпочитане кисели краставици, то за ускорено мариноване и за тяхната еднакво бърза консумация, всеки плод е подходящ, освен ако не е плетен и изгнил. Можете да използвате дори презрели зеленчуци, от които е достатъчно да премахнете леко апетитната жълтеникава кора.Изплакнете добре плодовете преди мариноване. В зависимост от метода на ускорено мариноване, връхчетата могат да бъдат отрязани от тях или да останат. Понякога големи екземпляри от краставици се нарязват по протежение на плодовете наполовина или на няколко части. И има рецепти, които изискват рязане на краставици напречно на кръгчета.
Как да си направите незабавни кисели краставици
В момента има много начини за ускоряване на приготвянето на мариновани плодове от краставици. Сред тях има изпитани във времето стари рецепти, които са основни за нови, някои от които също спечелиха популярност сред любителите на кисели краставици за бърза ръка.
Знаете ли Годишно на планетата се произвеждат повече от 60 милиона тона краставици.
Проста рецепта с оцет, чесън и билки
Този метод е изпитана от времето класика за ускорено мариноване на плодове от краставици.
люспи (грах)
10 бр
столов оцет (9%)
80 мл
- Плодовете на краставицата се измиват старателно.
- След това те се поставят в контейнер при пълна безопасност без отрязани краища.
- Чесън, нарязан под формата на чинии, се изсипва отгоре на краставици.
- Листата от хрян се нарязват на малки парченца и също се поставят върху зеленчуци.
- Там се добавят чадъри за копър.
- Солта и захарта се разтварят във вряща вода.
- Чушките и карамфилът се добавят към горещия разтвор.
- Разтворът се вари 5 минути.
- След това се налива оцет и сместа се разбърква старателно.
- Получената марината се изсипва в съд с плодове от краставици, след което сместа се оставя да се охлади при стайна температура.
- Охладеният продукт се поставя на студено място за четвърт ден, след което е готов за употреба.
Знаете ли Като признание за безспорните гастрономически качества на този зеленчук, не само са издигнати паметници в различни страни по света, но и Международният фестивал на краставиците се чества ежегодно на 27 юли.
В медена марината
ябълков оцет (6%)
50 мл
горчица на прах
0,5 ч.л.
- Солта трябва да се смила с мед до течна консистенция.
- В сместа се добавя горчица на прах, разредена в 1 с.л. л. топла вода.
- След това се налива оцет, след което сместа се разбърква старателно.
- Измитите краставици се сушат с кърпа или салфетки и се нарязват на големи надлъжни части, след което се поставят в контейнер.
- Приготвената марината се изсипва в съда, затваря се и се поставя на студено място.
- След час продуктът е готов за употреба.
Със соев сос
Важно! С чесън, който присъства в повечето рецепти и придава на продукта специална пикантност, не бива да прекалявате, тъй като прекалеността му може да намали хрупкавото качество на кисели краставички.
зелен копър
брой клонки според броя на краставиците
ябълков оцет (6%)
50 мл
- Краставиците, измити и изсушени със салфетка, се нарязват напречно по плодовете, но не до самия край.
- Нарязаните плодове от краставици се поставят в купа и се поръсват с 1 с.л. трапезна сол.
- След 40 минути течността, образувана на дъното на резервоара, се източва и във всеки плод се вмъква клонче копър.
- Пръстените нарязан лют пипер се поставят отгоре.
- Останалата захар и сол се разтварят във вряща вода, след което разтворът се охлажда до стайна температура.
- Загрейте в тиган с растително масло, зеленчуците се изсипват и след това внимателно се смесват в купа.
- След това се добавя соев сос, след което плодовете на краставицата се смесват отново.
- Оцетът се добавя към охладената марината, след което зеленчуците се заливат с тази марината.
- Съдът с краставици се покрива и се оставя на стайна температура за един ден, след което продуктът е готов за употреба.
В пакет
трапезна или морска сол
1 супена лъжица. л.
- Съветите се отрязват от измитите и сушени плодове.
- Краставиците се нарязват наполовина по плодовете.
- Зелените и чесънът се нарязват на ситно.
- Зеленчуците се поставят в найлонов плик заедно с нарязани билки и чесън.
- Солта се добавя там.
- Торбата се връзва и разклаща енергично, за да се смесят равномерно съставките.
- След това предпазният чувал се поставя в друг и се поставя в хладилника за четвърт ден, след което маринованите краставици трябва да са готови за употреба.
- Ако не са достигнали желаното състояние, те могат да бъдат оставени в хладилник за още няколко часа.
Характеристики на съхранение на кисели краставици
Обикновено бързото приготвяне на мариновани плодове от краставици предполага доста бързата им консумация. Понякога обаче възникват ситуации, когато бързо сварените кисели краставици трябва да поддържат потребителските си условия в продължение на няколко дни. Срокът на годност на такъв продукт зависи от метода на неговото приготвяне и капацитета, в който се намира.
Независимо дали туршията е била използвана при киселината, или мариноването е било без туршия в торбата, дали горещата туршия е била използвана при турширането, или студено е било стъкленият съд за продукта или алуминий - всички тези фактори влияят на срока на годност на продукта.Но във всеки случай, срокът на годност на такива краставици на хладно място не надвишава десетилетия, тъй като студът, въпреки че инхибира процеса на ферментация, не го спира напълно, когато е наличен въздух. Въпреки това е възможно донякъде да се удължи срокът на годност.
Например:
- Ако се предполага, че продуктът се съхранява в продължение на няколко дни, тогава при мариноване използвайте студена саламура, а не гореща, което стимулира процеса на ферментация.
- Също така, за да удължите срока на годност на маринованите плодове, не е необходимо да подрязвате връхчетата. Това леко удължава времето, за което краставиците достигат готовността на потребителите, но също така удължава срока им на годност в хладилника или мазето.
- Плодовете, мариновани в торбичка без саламура, ще запазят състоянието си по-дълго, ако количеството сол е леко намалено по време на готвене и след готвене се поставят в най-студеното (но не във фризера!) Поставете в хладилника. Това отново ще забави процеса на готвене, но в същото време ще удължи срока им на годност.
Важно! Въпреки че маринованите краставици достигат етапа на готовност само за няколко часа, те придобиват оптимален вкус и аромат само след ден.
Полезни съвети
Ускореното мариноване на плодове от краставици се подчинява на определени правила, познаването на които ви позволява да готвите продукт не само бързо, но и вкусно.
- Използвайте при мариноване на студена марината не само удължава срока на годност на готовите плодове, но и подобрява външния им вид, като запазва естествените краставични тонове в банката.
- Препоръчва се обелването на плодовете с горчивина преди мариноване с помощта на белачка.
- Най-бързият начин за мариноване се получава чрез фино нарязване на този зеленчук. Тук важи правилото: колкото по-фино е нарязването, толкова по-бързо идва готовността, но по-кратък е срокът на годност.
- По-добре е да мариновате краставиците в стъклени или пластмасови съдове, защото металът и особено алуминият придава на продукта нежелан послевкус.
- Когато използвате метода за мариноване в торба, трябва да се уверите, че има възможно най-малко въздух, което ускорява процеса на мариноване и удължава срока на годност.
- Ако по време на готвене продуктът се оказа твърде солен, можете да добавите няколко големи лъжици захар в торбата с него и го разклатете. След няколко часа няма да има следа от преливането.