До края на лятото пъпешите се появяват на рафтовете в изобилие. Има много разновидности на тази кратуна, но основното, върху което се фокусира всеки клиент, когато купува, е сладкият вкус. Случва се обаче плодът, който е идеален на външен вид и мирис, да е горчив, частично или напълно. Разберете каква е причината за промяната във вкуса и как да намалите вероятността да изберете плод с лошо качество.
Възможни причини за горчив пъпеш
Всички съществуващи причини за появата на горчивина в пулпата от пъпеш могат да бъдат комбинирани в една група - нарушения на селскостопанската технология на отглеждане на култури. Но има една причина, която стои отделно. Свързва се с разнообразието на плода.
Знаете ли Името "momordica" идва от латинското "momordicus" (хапещо, бодливо). Най-вероятно това е така, защото докато плодът узрее, всички части на растението изгарят, като коприва.
Горчив клас
Има разнообразие от горчив пъпеш - момордика. Това е тревисто растение, широко разпространено в Азия; Често го наричат китайски пъпеш или индийска краставица. Момордики има малко общо с обикновения пъпеш, тъй като те принадлежат към едно и също семейство, но към различни родове. Наличието на горчивина е нормално за нея. Семената й също са горчиви.
Нарушаване на правилата за отглеждане на плода
Пъпешът е термофилна и слънцелюбива култура, поради което, когато се отглежда в студени райони, изисква по-внимателни грижи. Липсата на топлина и прекомерната влага водят до разваляне и, съответно, до появата на горчив вкус.
Често при отглеждане на пъпеши в оранжерии или в големи ферми се използват минерални торове като нитрати. Те са необходими за ускоряване на растежа, подобряване на поддържането и контрол на вредителите. В малки количества те не влияят на вкуса на плода и не остават в него, но ако попаднат в почвата в излишък, те са в състояние да се натрупат в някои части от него, което може да причини кора и плът в близост до него.
Често причината за горчивината е заболяване, наречено фузариум. Въпреки че съвременните животновъди се опитват да разработят сортове, устойчиви на неговия патоген, ниската температура и високата влажност на почвата провокират появата на тази гъбичка.Важно! Може да се окаже, че плодът е бил отглеждан по всички правила, но след като лежал на тезгяха край пътя, той започнал да горчи. Това се дължи на факта, че пъпешът е в състояние да абсорбира тежки метали и химически съединения от въздуха. Следователно, не купувайте продукти на такива места.
Може да зарази корените, когато удари растение или плод от почвата, ако заразените семена са придобити или чрез повреждане на корите. В последния случай плътта може да е горчива на едно място, в близост до дефекта, но като цяло качеството на месото няма да е равно на: не сочна, леко ароматна, по-малко сладка.
Болестта на Анкараз е друга причина месото от пъпеш да има горчив вкус. Най-често плодовете, засегнати от този вид гъби, имат нормален външен вид, но когато се режат, плътта става кафява около семенната камера, а самите семена са боядисани в този цвят. Заболяването се появява и върху кожата, под формата на кафяви петна; те могат да бъдат разположени на опашката или над цялата повърхност.
Химичен състав
Съставът на този продукт е разнообразен и полезен за здравето.
елемент | 100 гр. Количество |
витамин РР | 0,4 mg |
бета каротин | 0,4 mg |
Витамин А (RE) | 67 mcg |
витамин b1 | 0,04 mg |
витамин В2 | 0,04 mg |
витамин b5 | 0,2 mg |
витамин b6 | 0,06 mg |
витамин b9 | 6 mcg |
витамин С | 20 mg |
витамин е | 0,1 mg |
калций | 16 mg |
магнезиев | 13 mg |
натрий | 32 mg |
калий | 118 mg |
фосфор | 12 mg |
хлор | 50 mg |
сяра | 10 mg |
желязо | 1 mg |
цинк | 0,09 mg |
йод | 2 mcg |
мед | 47 mcg |
манган | 0,035 mg |
кобалт | 2 mcg |
флуор | 20 mcg |
Знаете ли Всяка година в Китай се отглеждат 8 милиона тона пъпеши - една четвърт от световното производство.
Фракция от един или друг от горните елементи може да повлияе на вкуса на плода, но не значително. По принцип въглехидратите регулират нивото на сладкишите. Най-сладките сортове съдържат не по-малко от 13% от тези вещества - съответно, колкото по-малко са въглехидратите, толкова по-горчив е вкусът на пулпата.
Мога ли да ям
Относно дали е възможно да се яде пъпеш, ако е горчив, мненията се различават. Някои хора смятат, че е по-добре да се пази от такъв продукт, докато други предполагат, че ако е развален от горчивина, но не от всички, тогава нормалната част е възможна.
За да се грижите за здравето си, трябва да го приемате като правило: колкото и да е вкусен пъпешът, по-добре е да се откажете от употребата му, ако има горчив вкус. Причината за разваляне не винаги може да бъде точно определена, следователно, за да се предпазите от стомашни проблеми, които могат да възникнат поради пренасищане на плода с нитрати или началото на гниещ процес, е по-добре да не рискувате.
Важно! От плодовете, които са горчиви, само горчив пъпеш, момордика, под всякаква форма, е подходящ за храна. Семената и другите части на това растение често се използват за медицински цели.
Как да изберем пъпеш
За да имате по-малка вероятност да срещнете такъв проблем като горчивина, трябва да можете да изберете правилния продукт:
- Зрелите кратуни винаги ще имат аромат на мед, ванилия, ананас, круша. Ако няма миризма или е слаба, по-добре е да се въздържате от покупка.
- При външна проверка повърхността не трябва да има дефекти. Патогенните бактерии могат лесно да навлязат през пукнатини, вдлъбнатини и драскотини, за възпроизвеждането на които е идеална сладка среда.
- Когато потупвате узрял плод, трябва да се чуе приглушен звук.
- В узрял продукт стръкът е сух и ако натиснете върху кожата с пръсти, леко ще извира.
По този начин повечето от причините за горчивината на пъпеш могат да бъдат отстранени на етапа на отглеждане - следователно, ако сами отглеждате култура, следвайте всички правила на селскостопанската технология. Ако го купите, тогава следвайте правилата за избор на узрял плод.