Всеки готвач е разочарован от факта, че след зашиване може да се появят проблеми като замъгляване на саламурата, появата на бяло покритие, издуване и разкъсване на капаците, набръчкване на плодовете и пр. В този материал ще обсъдим причините за последния проблем и методите за разрешаването му.
Защо краставиците се мръщят след прибиране на реколтата в буркан
Набръчкването и омекотяването на маринованите и мариновани краставици, а оттам и влошаването на вкуса им, веднага след затварянето на консервите могат да бъдат наблюдавани не само от начинаещи в консервираните продукти, но и от опитни готвачи. Основните причини, поради които това се случва, са нарушаване на технологията на мариноване, мариноване, неправилен подбор на плодове и игнориране на препоръчителните условия за съхранение.
Знаете ли Краставиците са били култивирани от хората преди 6 хиляди години. В родината си - в Индия - те все още се срещат в дивата природа. Но дивите краставици са неподходящи за храна.
Краставиците губят привлекателния си вид и вкус, ако:
- след покупката те не са държани в студена вода;
- използват се плодове, свързани със сортовете салата;
- при приготвяне на саламура се добавя прекомерно количество сол;
- избрани мудни плодове;
- беше взета много мека вода за саламура;
- сложете твърде много чесън;
- те се пълнят с много гореща саламура.
Условия и оптимални условия за съхранение
Зимните препарати трябва да се съхраняват 1-2 години (в зависимост от условията на съхранение).
Сред изискванията за условията на съхранение са:
- хладна температура - от –1 ° С до + 10 ° С;
- не твърде висока влажност;
- липса на слънчева светлина.
Важно! За поддържане на еластичността на зелените листа от касис или хрян, които са естествени антисептици, се добавят към банките. Използват се също лют пипер и отвара от дъбова кора.
Колкото по-висока е температурата, при която се съхранява консервирането, толкова по-кратък ще бъде срокът на годност. Идеални складови помещения за зашиване на мазета на ролки, изба, покрит балкон, неотоплена лоджия. Краставичките кисели краставици трябва да се съхраняват в хладилник само за да се спре процесът на мариноване.Стерилизираните заготовки могат да се съхраняват на закрито - в килера, на мецанина, в кухненски шкафове. След отваряне на консервите, краставиците могат да се съхраняват за няколко дни. Ако трябва да ги запазите за по-дълъг период, тогава е необходимо замразяване. По-нататък размразен продукт може да се използва за съдове с термична обработка.
Важно! По време на съхранението консервирането трябва да се контролира, така че да не се влияе от замръзване. Забранено е и неговото съхранение в близост до източници на топлина.
Как да изберем правилните туршии за заготовките
За сглобяеми плодове трябва да бъдат избрани следните характеристики:
- без повреди;
- без следа от гниене;
- без петна;
- малък размер - до 12 см дължина;
- с тънка кожа;
- с черни пъпки;
- отстранен от градината сутрин;
- принадлежащи към сортове, които са подходящи за мариноване (например Алтай, Береговой, Великолепни F1, Мариновани F1, Кураж F1, Славей F1 и други).
Полезни съвети за прибиране на краставици
Шевовете ще бъдат вкусни и здравословни, ако използвате следните препоръки за приготвянето им:
- За консервиране плодовете трябва да бъдат сортирани по размер и сорт.
- Преди осоляване плодовете трябва да бъдат добре измити и изсушени.
- Ако след като зелените са били събрани от градината, е минал ден, тогава те трябва да се накисват във вода за 3-5 часа, за да се върне необходимото количество влага.
Препоръчително четене
- В туршиите трябва да добавите не повече от 6% от подправките от общата маса.
- Саламурата трябва да се добави към самия ръб на консервата.
- Особено внимание трябва да се обърне на стерилизацията на кутии и капаци. Те се стерилизират чрез варене, задушаване, фурна, микровълнова печка, измиване с розов разтвор на калиев перманганат.
- Консервите трябва да бъдат добре запечатани с капаци, за да се предотврати навлизането на въздух в тях.
- Процесът на осоляване трае около месец. Не си струва да използвате предварително навит продукт.
- За да може краставиците да се марират по-бързо, е необходимо да се отрежат краищата им.
- За плодове, които се планират да се разточват по леко осолен начин, „дупето“ не е необходимо да се реже. Така те ще се съхраняват по-дълго.
Знаете ли Най-дългите краставици в света принадлежат към китайския вид. Те могат да достигнат дължина от 1,5–1,8 м. Тези растения в Китай и Япония се култивират на покривите на къщи и след това се трансплантират в открита земя.
Така че при консервирането на краставиците можете да срещнете много проблеми, един от които е набръчкването на плодовете. За да го предотвратите, е необходимо стриктно да се придържате към технологията на осоляване и кисели краставици, следвайте рецептата, стерилизирайте буркани и капаци, изберете висококачествени плодове и плътно запечатайте контейнерите.