Беритбата на краставици за зимата изглежда като скучно дело. Всъщност това изобщо не е така - бране на краставиците, така че да останат хрупкави, е истинско творчество. Много различни рецепти само тласкат за създаването на кулинарни шедьоври.
Селекция и приготвяне на краставици
Изборът на краставици за прибиране на реколтата трябва да се подхожда отговорно, тъй като неуспешната партида суровини ще анулира всички усилия и ще развали настроението за дълго време.
Следните краставици са подходящи за консервиране в домашни условия:
- малък размер - те са най-вкусни, сладки и ще се поберат плътно в буркани;
- плътен на пипане и не твърде тъмен;
- светлата част на плода не трябва да е жълтеникава;
- вкусът на плода не трябва да съдържа горчивина - когато купувате голяма партида, това трябва да се провери на 2-3 копия, като леко захапе тъмната част;
- краставиците с дебела кожа са най-хрупкавите;
- без вътрешни празноти;
- груб с черни шипове на пъпки.
Знаете ли Структурата на плодовете на краставиците е характерна за структурата на плодовете от семейство тиква и се нарича - тиква. Същата дума в ботаническите описания се отнася до плодовете на тиква, диня, тиквички и тиква.
Хрупкави туршии за зимата в буркани
Зимните препарати от краставици се правят в 1-литров, един и половин литър, в 2-литрови и 3-литрови буркани. Има много рецепти, но най-използваните са разгледани по-долу. Съставките са дадени пропорционално на 3-литров буркан, ако е необходимо, получавате пропорция от 1 литър, трябва да разделите броя на всички съставки на 3.
Проста студена рецепта
30 минути
листа от череша, касис и дъб
5-6 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте храната, нарежете опашките на краставиците и сложете всичко смесено в бутилка.
- Разтворете солта във филтрирана студена вода и изсипете саламурата в съд с бъдеща консервация.
- Добавете отгоре два листа хрян, които изпълняват три функции - повишават хрупкавото качество на продукта, подобряват вкуса му и предотвратяват образуването на мухъл в горната част на консервата.
- Поставете бутилката в широка чиния, поставете найлонов капак на врата си (не затваряйте!).
- След три дни добавете саламура в чинията в горната част на консервата и плътно затворете найлоновия капак.
- Изпратете консерва на хладно място и използвайте през зимата.
Видео рецепта
Проста студена рецепта
Важно! Количеството сол в тази рецепта е малко по-високо от нормалната норма за осоляване, така че преди употреба може да е необходимо продуктът да се накисне малко в хладна вода.
Горещо без стерилизация
40 минути
листа от череша и касис
до 6 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Накиснете краставиците за един час, измийте, подсушете върху салфетка, отстранете цветята и хвостите.
- Измийте всички листа и чадъри.
- Обелете скилидките чесън и ги нарежете на малки парченца или тънки плочи.
- Подредете плодовете плътно в буркан. Отдолу, в средата и отгоре, направете слой от листа, копър, хрян и чесън.
- Когато всичко вече е положено, по желание добавете люта чушка отгоре.
- Изсипете вряща вода над съдовете, покрийте с варени капаци и оставете да изстине.
- След час изцедете водата в тигана, разбъркайте сол, захар и добавете подправки. След това саламурата трябва да се доведе до кипене.
- След като заври добавете оцет и отново заври.
- Изсипете саламурата в банки, които веднага трябва да навиете, обърнете и увийте.
Видео рецепта
Горещо без стерилизация
Без оцет
30-40 минути
череша (или касис)
4-5 листа
Хранителна стойност на 100 g:
- Накиснете и подсушете плодовете, сложете ги в стерилизирана бутилка.
- След това напълнете съда с вряла вода до върха, покрийте и увийте с кърпа за 20 минути.
- През това време пригответе саламура - във водата трябва да добавите сол, захар и да я доведете до кипене.
- Изцедете водата от консервите, добавете там лимонена киселина и напълнете сготвената саламура.
- Навийте продукта с капаци и изпратете да се охлади под завивките.
Видео рецепта
Без оцет
С горчица
60 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Накиснете плодовете за няколко часа, измийте ги и извадете конските опашки, сложете ги в стерилизирани буркани.
- Изсипете буркани с вряла вода и покрийте за 30 минути.
- Изцедете водата, добавете сол, захар, доматено пюре, дафинови листа, синапено семе, грах и доведете течността до кипене.
- Натрошете скилидките чесън в бутилка с краставици.
- Изсипете саламурата в съдовете почти до върха, след което добавете оцета.
- Обърнете бутилките, увийте ги и ги оставете в това положение за един ден.
Видео рецепта
С горчица
С резенчета домат
30-40 минути
бахар
5-6 грах
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте, подсушете и нарежете зеленчуците: краставиците на кръгчета от 0,5-1 см, а доматите на четвъртинки. Лукът може да бъде нарязан на половин пръстени.
- Стерилизирайте бурканите и ги произволно напълнете със зеленчуци и копър.
- Пригответе марината - разтворете солта и захарта във вода и подсолете саламурата до кипене. След това изсипете оцет във вряща вода.
- Добавете слънчогледово масло във всеки буркан, след което налейте марината.
- Стерилизирани буркани, стерилизирайте за 10 минути във висок съд с вряла вода, който достига до 3/4 от височината им.
- След стерилизация в съд със зеленчуци, добавете марината, която да напълните до върха.
- Навийте бутилките и ги увийте с главата надолу.
С лимонена киселина
40-50 минути
черен пипер
до 10 грах
Хранителна стойност на 100 g:
- Накиснете краставиците за 1-2 часа, измийте ги и отрежете опашките.
- Сложете зелените и подправките в внимателно измити кутии.
- Поставете плодовете в съдове и изсипете вряща вода за 20 минути.
- Изцедете охладената вода, разтворете солта и захарта в нея. След това отново сварете саламурата.
- Изсипете получената марината в бутилки. След това добавете лимонена киселина.
- Навийте продукта и го поставете на тъмно място за охлаждане.
Важно! След зашиването трябва внимателно да разточите кутиите на масата. Това се прави не само за да се провери за възможно изтичане, но и за разпределяне на обема на лимонената киселина.
Рецепта за сладка краставица
40-50 минути
черен пипер
8-10 грах
бахар
6–8 грах
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете плодовете, подсушете и подрежете опашките.
- Стилизирайте бурканите и капаците, сложете в тях краставици, копър, хрян, чесън и подправки.
- Изсипете вряща вода над съдовете и задръжте за 20 минути.
- Изцедете водата от бутилките в тигана. Докато водата се вари, разтворете солта и захарта в нея. След като заври в течността, въведете лимонена киселина.
- Изсипете маринатата в консерви, навийте, обърнете и увийте, докато изстине.
Характеристики на съхранение на туршии в буркан
За да съхранявате солени вкусни краставици у дома, имате нужда от тъмно, хладно място. В идеалния случай това е мазе или мазе, но при липса на тези помещения можете да оборудвате място за съхранение на балкона, надеждно приютявайки кисели краставички от зимния студ.
Подходяща е и домашна килерче, но температурният режим в нея няма да позволи дълго време да се съхраняват онези видове туршии, които трябваше да се напълнят веднъж с вряла вода и които се съхраняват под найлонов капак.
Допълнителни съвети
Много домакини имат свои собствени тайни, използването на които ви позволява да получите вкусни и хрупкави краставици.
Ето някои препоръки от майсторите по опазване:
- получават се най-вкусните хрупкави краставици, ако се консервират веднага след прибиране на реколтата;
- различни размери на материала ще причинят неравномерно набраздяване и вкус;
- не използвайте чешмяна вода - тя може да развали дори най-добрите суровини;
- кладенец или закупена пречистена вода е най-добре;
- за да осолят големи краставици, те не се побират в контейнери, а се поставят вертикално;
- при накисване на плодовете преди осоляване водата трябва да се сменя на всеки половин час или час.
Консервирането на краставици не е твърде сложно. Достатъчно е да вземете предвид всички нюанси, да се съобразите с изискванията на рецептите и много скоро можете да се насладите на вкусните хрупкави плодове.Знаете ли Наричането на краставица зеленчук е безразсъдно - плодовете на това растение са зеленчуци само според кулинарни рецепти. Но според ботаническата класификация, той е плод, който образува фалшиви плодове.
