Корнишони, или френски краставици, са невероятно вкусна зеленчукова култура, от която се получават вкусни летни препарати. С въвеждането на разнообразни съставки в маринатата, включително ароматните подправки, можете да получите пикантно ястие, което запазва хранителната си стойност за дълъг период от време.
Подбор и подготовка на съставките
Стигайки до консервирането на корнишони, важно е да знаете как да получите висококачествени плодове, така че консервацията да е добре запазена и да радва с вкуса си.
Когато купувате, трябва да обърнете внимание на следните признаци на добри корнишони:
- равномерна зелена кожа без бели и жълти петна. Набелязването показва, че плодовете са презрели или е нарушена техниката на отглеждането им;
- опашката е твърда, тъмнозелена на цвят;
- плодът е уплътнен, без признаци на летаргия;
- горната покривка на краставицата е покрита с пъпки - това е показател, че плодът е хрупкав;
- дължината на корнишона не трябва да надвишава повече от 8 cm.
Ако наистина искате да обелите корнишони, трябва да обърнете специално внимание на размера. Дължина на плодовете над 8 см може да показва, че безскрупулният продавач възнамерява да издаде обикновени млади краставици под корнишоните.
Разбира се и двете имат много общи черти, но корнишоните се различават по по-еластична плът и нежна кожа, така че са идеални за консервиране. Приготвяйки се за консервиране, зеленчуците трябва да се измиват добре, да се почистват от опашки. Препоръчително е да ги накиснете в студена вода за 2-3 часа, след това плодовете ще се напукат.
Знаете ли За да обелите много чесън, трябва да разделите главите на клинове, да отрежете дупето, да поставите всичко в метална купа и след това да покриете с по-малка купа и да разклатите за 10 секунди. Сега остава само да изберете обелените скилидки от люспите.
Много рецепти за консервиране на корнишони за зимата включват добавяне на чесън в списъка на съставките. Избирайте трябва да са твърди, сухи глави, а не покълнали. Чесънът се обелва и нарязва, като правило, на големи филийки.
Консервираните краставици ще бъдат по-вкусни и хрупкави, ако добавите малко подправка. Всяка домакиня ги бере по свой вкус, но има и класически комплект, включващ касис, череша, дъб, хрян, листа от копър, както и семена от керна, естрагон, мента, люти чушки.
Такива добавки не само подобряват вкуса, но и носят значителна полза за тялото. Листата трябва да са чисти, без петна или признаци на увяхване. Солта е по-добре да се използва обикновена груба смилане без примеси. Фината сол може да помогне за омекотяване на консервирани корнишони.
Рецепти от консервирани корнишони за зимата
Има много видове събиране на корнишони за зимата у дома. В по-голямата си част принципът на шиене е един и същ, но съставът за мариноване може да се различава в списъка с добавки. Това не е изненадващо, защото някой обича ароматни пикантни ястия, а някой няма нищо против да яде необичайни, леко подсладени плодове.
Класическа рецепта
1 консерва за 1 литър45 минути
зелени (магданоз, копър, килантро)
20 g
оцетна есенция (70%)
1 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- На дъното на измития и стерилизиран литров буркан изсипете половината нарязани билки и 2 скилидки чесън, нарязани на 4 части.
- Поставете част от корнишоните, предварително измити и обелени. Краставиците трябва да напълнят около половината от консервата.
- Изсипете останалите зеленина и чесъна.
- Поставете останалите корнишони, така че да стигнат до гърлото на буркана (при подреждане можете периодично да разклащате съда, така че плодовете да са компактно разположени в него).
- Изсипете вряща вода над съда, напълнен с краставици, покрийте и оставете за 15 минути, за да загреете добре краставиците. След изтичане на определеното време, декантирайте охладената течност и повторете процедурата.
- След декантиране на течността втори път, изсипете чаена лъжичка оцетна есенция.
- Пригответе саламура от вода, сол, захар, сложете черен пипер и карамфил на същото място. Сварете маринатата, изсипете корнишоните и навийте.
- След като се затвори, контейнерът трябва да се постави с главата надолу, да се покрие с кърпа и да се остави в това положение, докато се охлади напълно. Направени по този начин корнишони ще се окажат вкусни и хрупкави.
- Консервирането може да се съхранява на стайна температура, без да се страхува да разкъса капака. По желание в буркан можете да поставите няколко листа от касис, череша или орех.
Важно! Консервите за консервиране трябва да се измият със сода за хляб, след това да се изплакнат добре в топла течаща вода и да се стерилизират над пара или във фурната. Тази процедура ще гарантира безопасността на детайла за дълъг период.
С канела без стерилизация
1 консерва за 3 l45 минути
черен пипер грах
5 бр.
оцетна киселина (70%)
5 мл
Хранителна стойност на 100 g:
- Корнишони трябва да се измият добре, да се поставят в стъклен съд.
- Налейте напълно вряла вода върху детайла. Оставете да се охлади, за да може буркана да се вземе на ръка. Изсипете вряла вода директно върху плодовете (в средата), за да не разцепите буркана.
- Когато изстине, изцедете водата в тиган и отново кипете.
- В буркана добавете всички добавки, посочени в рецептата, с изключение на оцета.
- Напълнете корнишоните с вряла вода и отгоре добавете оцетна киселина.
- Завийте капака, поставете с главата надолу, увийте го добре и го оставете да изстине.
Мариновани в литров буркан
1 литър може 50 минути
корнишони
700-800 g (колко ще пасне)
сладък пипер звънец
5 бр.
листа от череша и касис
3 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Покрийте дъното на стерилизирания буркан с листа, добавете скилидките чесън, нарязани наполовина, дафинови листа и черен пипер.
- Заспиват краставици.
- Налейте вода в тигана, кипнете и напълнете с тях корнишоните. Оставете за 15 минути, за да затопли плодовете и пуснете въздуха.
- Прецедете течността обратно в тигана, добавяйки сол, захар и отново заври.
- Готовата варена марината изсипете краставици, въведете оцет и навийте.
- Обърнете буркана, увийте го добре.
- Феновете на пикантните пикантни храни могат да добавят малко парче чили пипер по време на процеса на консервиране.
- Когато консервната кутия се охлади напълно, тя може да бъде оставена на закрито или преместена в по-хладна среда за съхранение.
Важно! Чили чушките не трябва да влизат в очната мембрана - това може да причини сериозно изгаряне. Когато приготвяте ястия, трябва да измиете добре ръцете си след всякакви манипулации с продукта.
С дъбови листа
3 литра може 1 час
корнишони
2,5–3 кг (колко ще пасне)
листа от касис
2 бр
чесън
1 средна глава
Хранителна стойност на 100 g:
- На дъното на приготвените консерви сложете дъбови листа, черен пипер и чесън, нарязан на големи филийки.
- Напълнете контейнера с предварително накиснати и изсушени краставици корнишони.
- Най-отгоре с нарязан копър, синапено семе и листа от касис.
- Сложете саламурата да заври, като смесите водата със захарта и солта (разбъркайте всичко добре, така че съставките да се разтворят). В края въведете оцет.
- Залейте краставиците с варена саламура и стерилизирайте в голям съд за 25 минути.
- Навийте буркана с метален капак.
Съхранение на краставици у дома
Съхранението на консервирани корнишони практически не се различава от обикновените краставици. Ако се спазват всички правила за готвене, включително висококачествена стерилизация на консервите и правилното им усукване, краставиците могат да се съхраняват както на хладно място (изба, хладилник), така и в стайни условия. Важно е да се гарантира, че пряката слънчева светлина не пада.
Знаете ли Дъбовите листа имат мощен витаминен комплекс, поради което често се използват в народната медицина. За опазването на корнишони е по-добре да вземете листната маса на млад дъб, който съдържа много повече ароматни компоненти. Дъбовата зеленина не само придава на плодовете приятен аромат и вкус, но и поддържа краставиците в твърдо състояние в продължение на няколко месеца.
В случай, че консервацията се съхранява на закрито, тя трябва да бъде осигурена с подходяща вентилация, температурата на въздуха не трябва да надвишава + 20 ° С. В това състояние краставиците ще са подходящи за ядене през цялата година. Откритата консервация се съхранява изключително в хладилника при температура от 0 ... + 3 ° C до 5 дни.
Краставици консервирани с корнишони - вкусно лакомство. Тези малки краставици ще се харесат на всички, без изключение: и на деца, и на възрастни. Те ще бъдат чудесно допълнение към празничната трапеза и ще добавят разнообразие в ежедневното меню.
