Есента не само радва красотата на природата, но и дава много различни зеленчуци, плодове, ядки, гъби, които могат да се приготвят за зимата. Един от тези продукти, които са подходящи за дългосрочно съхранение, е черното мляко, защото много гурме харесват своите ястия. Следващата статия предоставя най-популярните рецепти за осоляване на тези гъби по различни начини.
Подбор и подготовка на съставките
За да приготвите вкусни, ароматни препарати за зимата, е необходимо да купувате само висококачествени, свежи, без странични миризми, повреди и признаци на гниещи продукти.
Знаете ли За характерен външен вид (вдлъбната шапка с тъмно маслинен цвят), черна бучка популярно се нарича "черна куха", "черни устни", "циганка" и "косичка".
Особено внимание трябва да се обърне при избора на гъби: те трябва да са с плътна структура, без тъмни петна, слуз или мухъл. Необходимо е внимателно да се подреди, измие, изсуши; Също така трябва да измиете и подсушите добре готварското оборудване.
Рецепти за прибиране на солени черни гъби за зимата
Следват най-популярните рецепти за мъничета: класически, студени и горещи начини, с лук, в зелеви листа, без подправки.
Класическа рецепта
2,5 l18-21 дни
чесън
12–15 големи скилидки
Хранителна стойност на 100 g:
- Разредете добре гърдите от чаршафите и други боклуци, измийте добре, можете да използвате четка. Отстранете горната тъмна покривка от всяка гъба.
- Поставете всички обелени продукти в контейнер, добавете вода и оставете да кисне 3-4 дни.
- След определеното време изцедете течността - и можете да започнете осоляване.
- Изплакнете копъра, подсушете, нарежете на ситно.
- Белен измит чесън на малки парченца.
- Добавете равномерно нарязан копър и чесън на дъното на емайлираното ястие и сложете гъбите (трябва да подредете така, че дъното да е напълно покрито), поръсете със сол. И по същия начин наредете всички останали гъби на пластове.
- Всички съставки трябва да бъдат покрити със саламура; ако не е достатъчно, имате нужда от 1 с.л. л. разтворете соли в 1 литър вода и попълнете съдържанието (според нуждите).
- Покрийте с марля, смачкайте с потискане и поставете на хладно тъмно място или хладилник за 2-3 седмици.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_x2ih27KIumZh3.jpg)
Важно! В рецептата „Горещ начин“ теглото на гъбите е посочено във варени. Всички останали рецепти, предоставени в тази статия, са претеглени. накиснати хлябове
Горещ начин
3 l90 минути
чесън
10-15 големи скилидки
Хранителна стойност на 100 g:
- Сортирайте и измийте гъбите, сложете в тиган, налейте вода (можете да я сварите, тогава тя ще заври по-бързо), сложете я да заври; След като заври, намалете огъня и гответе за 25-30 минути.
- Изплакнете охладените гърди и оставете малко изтичане на излишната течност.
- Изплакнете обелените скилидки чесън и нарежете на малки парченца.
- В чиниите за осоляване (емайлиран тиган или пластмасова кофа за храна) добавете малко варени гъби, добавете малко сол, добавете шепа чесън, разбъркайте старателно.
- Към получения продукт добавете останалата част от съставките и разбъркайте добре.
- Покрийте детайла с чиста, суха марля, изстискайте с игото и поставете на хладно тъмно място за 10-12 дни.
Видео рецепта
Горещ начин
Важно! За висококачествено осоляване на гърдите е необходимо да се придържате към правилните пропорции, за 1 кг гъби се нуждаете от 50 г сол. Солта трябва да е трапезна, груба, да не е йодирана (може да придаде горчив вкус на храните, те също могат да се окажат меки).
Студен начин
2.5 l30–40 дни
чесън
10-15 големи скилидки
Хранителна стойност на 100 g:
- Подредете гъбите от листата, клонките, почвата и други отломки, много големи шапки могат да бъдат нарязани на няколко части. Сгънете всичко в емайлиран съд, изсипете хладна вода, смачкайте го с потискане и оставете за 1 ден.
- След това прехвърлете накиснатото мляко в отделен съд, отново залейте с чиста вода и изсипете останалата течност. Повторете тази процедура в продължение на 3-4 дни. В края на манипулациите и определеното време те трябва да са чисти, еластични, червено-винен цвят.
- Сложете гъбите в чист съд, добавете сол и обелен счукан чесън, разбъркайте добре, покрийте с парче чиста памучна кърпа, изстискайте с gnarl, поставете на хладно място за 30-40 дни.
- Можете също така да оставите осоляването за 1 ден при стайна температура, за да започнете процеса на осоляване по-бързо.
- След като готовият продукт се прехвърля в чисти стерилизирани буркани, корк с пластмасови капаци и се съхранява в хладилника.
Видео рецепта
Видео рецепта за Cold Way: Cold Way
Важно! Необходимо е да се следи чистотата на марля, която е покрита с туршии - за да се избегне развитието на патогенна мухъл, тя може да се измие или да се замени с нова.
С лук
6 кутии на 0,5 литра 100–120 минути
черен пипер грах
5-6 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Сортирайте гъбите от листа и други отпадъци, отстранете повредените части и отделете краката от шапките с нож.
- Сгънете ги в дълбок съд, добавете вода и изплакнете добре. Сгънете в гевгир и оставете течността да се отцеди.
- След това нарежете гърдите на няколко части (така че да се поберат добре в бурканите), изпратете ги в тигана, добавете сол, налейте вода и сложете на печката.
- Като заври, намалете котлона и гответе за 15-20 минути.
- Отцедете, изплакнете съдържанието и поставете върху сито.
- Налейте 1,5 литра вода в отделен тиган, добавете сол, захар, подправки и сварете маринатата.
- След като добавите сварените съставки, кипнете за 15 минути.
- Нарежете обеления лук на пръстени, чесънът на тънки филийки.
- В чисти, стерилизирани буркани добавете оцет (15 мл на 1 половин литров съд), разпределете горещия продукт, смесен с нарязани подправки.
- Завийте капаците, обърнете кутиите с главата надолу, изолирайте с одеяло и оставете да изстине.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_4QZxyNqlrFa.jpg)
В зелевите листа
3 л 50-60 дни
черен пипер грах
10 бр
листа от череша или касис
10 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Обелете, измийте гъбите, накиснете ги за 2 дни.
- В отделен съд смесете вода с 30 г сол, добавете млякото и настоявайте за около 10 часа.
- След това ги изплакнете, отново изсипете и оставете за 5 часа, след което ги хвърлете в гевгир.
- Нарязан обелен чесън на филийки.
- Измийте и нарежете на ситно копъра.
- В измитите и изсушени контейнери за осоляване подредете всички съставки на слоеве (гъби, копър, сол, чесън, листа от горски плодове и зеле).
- Натиснете върху товара, поставете съдовете на тъмно и хладно място за 50-60 дни.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_p57A43Hcy2.jpg)
Без подправки
6 кутии по 0,5 л 50-60 дни
Хранителна стойност на 100 g:
- За да почистите гърдите от отломки и пръст, изплакнете, можете да нарежете на парчета.
- Сгънете в дълбок съд, добавете вода към тях, изстискайте с товар и оставете да кисне 1 ден.
- След това ги поставете в отделна купа, отново изсипете и повторете този метод за 3-4 дни.
- Поставете накиснати гъби в емайлиран тиган или кофа, добавете трапезна сол, разбъркайте, сложете отгоре върху съдържанието, натиснете с товар и оставете да престои 3 дни. В същото време те трябва да се смесват ежедневно.
- След това сложете полуготовия продукт в чисти буркани, обработени чрез стерилизация, плътно уплътнете всеки слой, покрийте с найлонови капаци и поставете в хладилника за 50-60 дни.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_Fup9scE0eii8.jpg)
Характеристики на съхранение на заготовки
Необходимо е препаратите от солени хлябове да се съхраняват на тъмно, сухо и добре проветриво място, с температурен режим от + 1 ° C до + 6 ° C, а маринованите продукти се съхраняват от + 5 ° C до + 15 ° C. За съхранение в провинцията е подходящо изба, в града - хладилник или балкон.
Знаете ли Гъба с името Веселка, растяща в руските гори, беше включена в Книгата на рекордите на Гинес като рекордьор по темпове на растеж. Той е 1 см на всеки две минути.
Черните осолени гърди вървят добре с картофи (картофено пюре, пържени, печени), могат да се сервират със заквасена сметана, слънчогледово олио, билки, лук, различни подправки. Също така, те могат да се използват за приготвяне на месо, салати и като пълнеж за пайове, палачинки, кнедли. Така че, има смисъл да работите в кухнята през лятото, за да осигурите запас от гъби за зимата.