От древни времена Шампиньон е бил една от най-популярните гъби поради отличния си вкус и разпространението си в различни части на света. Ливадните шампиньони (известни още като чушки) растат добре не само на открити тревни площи или в близост до ферми, но и у дома, само в градината или в страната. От тях можете да готвите много изискан ресторант и прости домашни ястия, да използвате за различни препарати и дори в традиционната медицина.

Описание

В процеса на растеж на ливаден шампиньон формата на капачката му се променя. При най-малките тя е сферична, после полусферична, с извити ръбове, след това - изпъкнало-простираща и накрая плоска. Гименофор - ламеларен. Плочите в долната част на капачката имат плосък ръб, те са тънки и често са разположени.

Цветът им варира от снежнобял до черен с лилав нюанс, в зависимост от степента на зрялост на тялото на плода. Споровият прах има тъмен, почти черен цвят. Дължината на крака е от 3 до 10 см, а диаметърът му не надвишава 1-2 см. Полата (пръстен) е бяла, тънка и широка, но изчезва при възрастна гъба.

Вид

Капачката е бяла, гладка, еднородна и копринена на пипане. Много често при възрастни екземпляри тя е покрита със сиво-кафяви люспи. Кракът е с цилиндрична форма, той се разширява главно в основата. Кракът също е бял, но се случва дъното на гъбичката да придобие кафеникав оттенък (това е вариант на нормата), на пипане е гладко, без грапавост.

Meadow champignon има гъста, месеста, но напълно не сочна, снежнобяла каша с изразителен "гъбен" мирис. На мястото на порязване или повреда под въздействието на кислорода, той става розов.

Видео: Meadow Champignon

Промени в растежа

В процеса на растеж всички части на гъбата преминават метаморфози. Много от тях са видими с просто око:

• в периода на интензивен растеж кракът на peecherka става по-плътен;
• структурата на пулпата става по-плътна;
• кожата на шапката придобива жълт или розов оттенък;
• шапката става по-твърда и не толкова копринена на допир;
• gimenofor става червено-кафяв.

Място на разпространение

Фазата на активен растеж на ливадни малки чушки започва в края на пролетта и продължава до края на септември. През топлата есен може да се практикува "тих лов" до първите слани. Най-високата производителност се наблюдава през лятото. Тази гъба не е много причудлива към условията и може да се намери на много места с богата на хумус почва:

• върху пасища за крави и коне;
• близо до ферми;
• в летни вили и градини;
• по поляните;
• в градски паркове и площади;
• в канавките по нивите.

Ядливост

Абсолютната безопасност на peechernik е мит. Дори хората, които смятат себе си за опитни и компетентни гъбарници, трябва да бъдат изключително внимателни, тъй като дори тези гъби, които се считат за годни за консумация, са само условно безобидни. Презряло, пълен с червеи, повредени или прекалено меки плодове органи натрупват канцерогени и тежките метали, те могат да причинят непоправими щети на здравето.

Важно! Не можете да изберете и да ядете гъби, които растат на изоставени сметища, на промишлени места, близо до пътища и пречиствателни станции за отпадни води. Всичко, което расте в такава зона, активно абсорбира токсични съединения във високи концентрации и може да причини сериозни заболявания.

Индикатор за ядливостта на чушките може да се счита за промяна в цвета на пулпата при счупване. При безопасни гъби трябва да стане розово. Има и видове шампиньони, при които мястото на отрязване става червено (двоен пръстен, гора, едър спор) или жълто (поле и копче). Гъбичките с фрактура на пожълтяване се считат за годни за консумация, но експертите препоръчват да не ги ядете често или много - те съдържат кадмий и други тежки метали в микродози, но, натрупани в организма, те могат да провокират различни заболявания.

Фалшиви и неядливи двойници

Въпреки изобилието от печатни медии и подробни описания и снимки на отровни и ядливи гъби в интернет, повече от дузина случаи на отравяне се срещат годишно. Не всички от тях завършват с успешно възстановяване. Това е така, защото някои видове много си приличат помежду си и е жизненоважно точното им разпознаване.

Има видове гъби (например жълтокожи или платиалофаги), които обикновено се наричат ​​"фалшиви" шампиньони. Употребата им не е фатална, но доста опасна. Външно те са подобни на обикновените печелики, но имат редица разлики:

• при натискане плътта става жълта;
• при разрез на крака той става ярко жълт, а след продължителен контакт с въздух - оранжев;
• имат специфична „аптечна“ миризма (анисови или бадемови аромати са характерни за ядливи плодови тела);
• ако отровните гъби се хвърлят във вряща вода, те пожълтяват, оцветяват вода и неприятната миризма се засилва. За няколко секунди жълтеността и неприятната миризма изчезват, но токсичните вещества не изчезват.

Важно! Гореспоменатият "аптечен" аромат на отровни гъби се асоциира с йод, фенол или миризма на карболова киселина.

Случва се неопитни гъбарници да приемат такива смъртоносни отровни сортове гъби като бледо зеле и бледо мухар за млади ливадни шампиньони. Външно те са много сходни и обхватът им на разпространение съвпада. Много е важно да бъдете максимално внимателни и да знаете как да не станете жертва на отравяне. За разлика от чушките, цветът на чиниите на краставички и мухомори не се променя, докато растат - те винаги са снежнобяли, като плътта по време на почивка (разрез) и натиск.

Отличителна черта на мухамора е неприятната миризма, така че е малко по-лесно да ги разпознаете навреме. Бледото гребе в това отношение е по-коварно: отровността не може да се определи нито по цвят, нито по вкус, нито по миризма. В допълнение, симптоми на отравяне се появяват, когато вече е невъзможно да се спаси жертвата. Един такъв случай ще бъде достатъчен, за да отрови няколко души.

Видео: Как да не объркате шампионки с бледа жаба

Използването на ливаден шампиньон

Поради отличния вкус, достъпността и високото съдържание на хранителни вещества, чушките са били използвани не само в готвенето, но и в традиционната медицина. Калоричното съдържание на суров ливаден шампиньон е 27 kcal / 100 грама. Съдържа редица важни витамини и минерали:

• B витамини;
• витамини от група Е;
• витамини от групата РР;
• фосфор;
• калций;
• цинк;
• калий;
• изгладят;
• манган;
• мед;
• повече от 20 аминокиселини.

Въпреки всички предимства на чушките, лекарите препоръчват деца под 12 години, жени по време на бременност и кърмене, както и хора, страдащи от остри или хронични стомашно-чревни заболявания, да се въздържат от употребата им. Това се дължи на високото съдържание на хитин, чието храносмилане е трудно за храносмилателната система. Освен това експертите препоръчват да избирате гъби в магазините, а не да ги берете на места със съмнителен екологичен произход.

Знаете ли Нивото на витамините от група В в ливадните гъби е по-високо, отколкото в младите зеленчуци и фосфора — повече от морски дарове.

В готвенето

Темата за използването на ливаден шампиньон в готвенето може да бъде разкрита безкрайно. Тази гъба е чудесна за приготвяне на различни ястия, кисели краставички, сушене и дори за ядене в суров вид. Независимо от избрания метод на готвене, чушките трябва да се измиват добре. Накисването им във вода не се препоръчва - те ще загубят аромата и гъстата си текстура. Топлинната обработка трябва да започне веднага след рязане, тъй като продуктът бързо потъмнява.в Най-честите начини за използване на гъби в кухнята са:

1. Warka. Препоръчва се да се вари независимо отбрани ливадни шампиньони преди пържене или задушаване в продължение на 10 минути във вода с добавяне на сол (на вкус), лимонена киселина (на върха на нож), люспи и дафинов лист (по няколко всяка).
2. Мариноване. Маринованите чушки могат да се навиват в буркани за зимата или да се ядат няколко часа след готвене. Процесът е прост и не е труден, но резултатът е отвъд похвала.При консервиране на мариновани гъби е необходимо бурканите да се стерилизират. Това допринася за дълъг срок на годност на детайла и предотвратява появата на смъртоносен ботулизъм.
3. Не мърдай. Господарките слагат шампиони в различна форма във фризера: цели, нарязани на кубчета, варени, пържени и дори веднага с бульон. Не е необходимо да размразявате преди готвене.
4. Охлаждането. Задушени карфиоли с лук и заквасена сметана се приготвят много бързо и просто, но резултатът няма да остави никого безразличен. Необходимо е да нарежете предварително измитите подготвени гъби с филийки и да изпържите в тиган без олио, докато влагата се изпари. След това трябва да добавите растително масло и лук и да запържите до златисто кафяво. В края добавете заквасена сметана, сол и оставете да къкри още няколко минути.
5. В допълнение, пържени, сурови и кисели гъби често се използва за приготвяне на различни салати, супи, крем супи, пържени картофи и други гурме, празнични и ежедневни ястия.

В народната медицина

• Малко хора знаят, че ливадният шампиньон може безопасно да се използва не само за готвене на кулинарни изкушения, но и за лечение на много заболявания:
• минималното количество мазнини и въглехидрати и способността на чушките да понижават глюкозата в кръвта я правят истинска находка за диабетици;
• Този нискокалоричен високопротеинов продукт се препоръчва на всеки, който иска да отслабне;
• експертите съветват да се използват шампиньони при трахеит, бронхит, астма и други проблеми с дихателната система, тъй като те имат лек отхрачващ и бронходилататор;
• перфектен за привърженици на диета без сол поради минималното съдържание на натрий;
• компонентите на лизин и аргинин допринасят за подобряване на мозъчната дейност и паметта;
• помагат да се справят с язви, симптоми на псориазис и екзема, гнойни рани;
• имат доказана ефективност при лечението на паротит, коремен тиф, туберкулоза;
• сушените чушки ще помогнат да устоят на пептична язва и хепатит;
• екстракт от масло се справя с гнойни кожни лезии, псориазис.

Масленият екстракт е уникално средство за лечение на различни кожни заболявания (псориазис, гнойни рани и др.). Приготвянето на такова лекарство у дома не изисква много време, усилия или специални умения. Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

1. Вземете пресни шампиньони (не мийте!), Нарежете ги на малки парчета с произволна форма (кубчета, кубчета), напълнете ги със стъклен буркан до върха и налейте зехтин, така че да покрие напълно гъбите.
2. Затворете капака и изпратете бъдещия екстракт от масло за 4 часа в хладилника.
3. След това бурканът трябва да се постави на водна баня за 1 час, след което съдържанието му се филтрира.
4. По желание чушките може да се подправят с подправки и да се ядат, а полученият екстракт от масло (съхранява се в хладилника) може да се използва за лечение на кожни заболявания, като смазва засегнатата област 2 пъти на ден до възстановяване.

Както можете да видите, обхвата на приложение на ливадния шампиньон е много широк. Основното е отговорно да подходите към мястото и качеството на „безшумния лов“. Хората, които харесват гъбите, но не са сигурни в знанията си за тях, се съветват да купуват гъби в магазините, а не да ядат собствените си кирки. Гъбите, отглеждани в индустриални условия, ще ви зарадват не само с безупречен вкус и аромат, но и ще са от полза за вашето здраве.