Шаранът е един от ценните и полезни видове риба, който е представител на семейство Шарани. Сладкият вкус и нежното филе на тази риба е високо оценено при готвенето, защото може да се използва за готвене на отлични първи и втори ястия. Особено популярно е ухото от шаран, което е идеално както за ежедневна домашна вечеря, така и за празничен празник.
Подбор и подготовка на съставките
Преди да продължите с рецептата за рибена чорба, внимателно и внимателно подберете рибата.
Ако вашият съпруг не е рибар, тогава ще трябва да купите шаран, като същевременно обърнете внимание на такива критерии:
- хриле, При свеж шаран те трябва да бъдат боядисани в яркочервени или розови тонове. Ако ви се предлага риба, чиито хриле са тъмни или мътни на цвят, те са се слепили или дори са били отрязани, след което откажете да купувате;
- целостта на трупа. Не забравяйте да пробвате рибата. Ако по нея има вдлъбнатини и ви се струва ужасно и летаргично, тогава това е развален продукт. Трупът на пресен шаран е плътен и еластичен;
- състояние на кожата и везни, При прясна риба кожата трябва да приляга плътно към филето. Проверете и шарана за повреди. Рибните люспи са покрити с прозрачна слуз, чиято консистенция е подобна на пилешки протеин, ако слузът е кален и хлъзгав или ако изобщо не е, това показва, че шаранът се е влошил и не бива да го приготвяте за вашите близки и гости;
- очите, При този вид шаран очите са изпъкнали и почти прозрачни, по тях няма непрозрачност. Ако са потънали и се различават по тъмен цвят, тогава рибата отдавна е на тезгяха и може да има време да се влоши;
- кръв, Ако трупът е буквално покрит с кръв, тогава най-вероятно ви се предлага болна риба. Приемливо състояние е само няколко капки кръв;
- миризмата, Не бива да разчитате особено на този критерий, тъй като продавачите са се научили умело да маскират гниеща рибена миризма с помощта на ароматизатори. Но, въпреки това, ако сте мирисали на амоняк, тогава откажете такава риба.
Етапът на приготвяне на съставките включва и подбора на други компоненти, посочени в рецептата. Трябва да изберете зеленчуци (например моркови, домати, чушки, лук, чесън, картофи), обелете и ги измийте. За разнообразяване на вкуса на всяко ястие ще помогнат зелените (магданоз, копър), подправките (подправка за риба, дафинов лист, корен от целина), които също трябва да са под ръка.
Знаете ли Сазан принадлежи към рибните видове, които изпадат в зимен сън: веднага щом на улицата стане по-студено, което веднага се отразява на температурата на водата, рибата потъва в ями на дъното и спи там до пристигането на пролетта. По време на зимен сън шаранът не яде нищо.
Готвене на шаран от шаран
Богато и вкусно шарено ухо е чудесен начин да зарадвате близките си с вкусно и здравословно ястие. И за самата домакиня това няма да донесе много проблеми, защото готвенето на рибена чорба е доста просто и лесно.
Вкъщи можете да направите това, както в кухнята - в тенджера, така и на клада - в казан. Можете да готвите рибена чорба, като използвате всички части на рибния труп: глава, опашка, месо, перки.
Класическа рецепта
12 до 250 g 2 часа
копър (сушен)
3-4 клона.
смлян черен пипер и други подправки
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Изсипете вода в тенджера, доведете я до кипене и я осолете, като добавите около 1 супена лъжица сол.
- Поставете рибата във вряща вода, оставете да ври около 30 минути. Не забравяйте да вземете пяна с нарязана лъжица. Шаранът трябва да бъде положен на две стъпки: първо, глава и големи парчета, след това те се отстраняват, кълнове от сух копър, лук се добавят към сварения бульон, а във водата се слагат малки парчета риба, които се варят около колкото главата.
- Обелете картофите, морковите и лука.
- Нарежете картофите на четири части и за предпочитане е да сложите лука и кореновите зеленчуци в класическата рецепта за готвене на рибена чорба, за да готвите цели. Морковите могат да бъдат разделени на четвъртинки или половинки. Ако готвите рибена чорба не у дома, а в природата, тогава също не можете да нарязвате картофи.
- Нарежете зърна черен пипер по дължина и обелете от семена, след което разделете на малки парченца.
- Разделете доматите на две части, отстранете дръжките и настържете на едро ренде.
- Когато втората порция риба се свари, също си струва да се извади от бульона и там да се добавят картофи с моркови, а след 10 минути - черен пипер. Препоръчителното време за готвене след добавяне на този зеленчук е 6-7 минути.
- Когато картофите са сварени, постепенно добавете доматите в ястието.
- Потопете дафинов лист в тенджера с ухо.
- Извадете лука от рибното ястие, докато започне да се разпада. Това може да съсипе консистенцията на ястието. Също така хващайте копър пръчки.
- Добавете водка към ухото си и изключете газа. Тази съставка трябва да се използва, за да отблъсне миризмата на влажна, характерна за речните риби.
- Сложете в чиния парче шаран и изсипете готвеното ястие. Необходимо е само да вземете картофи и бульон. След това украсете сервирането със зеленина. Вкусната и задоволителна храна е готова, а рецептата за приготвянето й е повече от проста.
Важно! Ухото се препоръчва да се готви на пилешки запас, който се използва вместо вода. Супата ще бъде още по-вкусна и ароматна. Обикновеният шаран може да бъде заменен с щука или друга речна риба.
От главата и опашката
8 до 250 g 90 мин.
шаран (опашки и глави)
1 кг
сол и черен пипер
на вкус
бахар
няколко граха
Хранителна стойност на 100 g:
- Ухото от опашката и главата на шарана се приготвя, като се започне с щателно измиване на основната съставка.
- Части от рибата трябва да се поставят в тиган, да се излее вода и, като се сложи на огън, се довежда до кипене.
- По време на процеса на готвене добавете към супата дафинов лист, предварително обелен лук и черен пипер. Допълнителните съставки трябва да се подготвят предварително - да се поставят на кухненската маса.
- Когато ястието се вари около 15 минути, хванете риба от него и поставете в отделен съд.
- Нарежете картофите, морковите и втория лук на малки парченца и изпратете в бульона. Трябва да обелите зеленчуци, докато рибата кипи.
- Добавете лимонов сок, водка и сол към кипящото ухо.
- Натрошете копъра и го изсипете в супата няколко минути до пълното готвене.
- Разпределете рибните фрагменти на порционирани чинии и попълнете в ухото.
- Преди да сервирате, украсете готовото ястие със ситно нарязана зелень.
Това е много добра и популярна рецепта: приготвянето на ухо по този начин е доста лесно, просто и бързо, но се оказва невероятно вкусно. Ако все още имате главата и опашката на рибата, която сте решили да печете, тогава можете да направите цяло меню с риба за деня, а като съпровод към сочен запечен шаран, можете да готвите и ухото - именно от оставените от вас рибни компоненти.
Важно! Различни зърнени храни ще помогнат за разнообразяване на вкуса на рибена чорба: просо, ориз. Можете също така да добавите грах, царевица, маслини и други съставки.
Рибните ястия са много популярни в руската кухня. Сред най-разпространените - ухо на шаран. Това е много здравословна риба, с помощта на която ухото придобива специален аромат и вкус. А лекотата и простотата на готвене само добавя бонуси към рибената чорба.