Bream е вкусна и здравословна речна риба. Известен е със съдържание на мазнини, изразителен аромат и приятен вкус. Всички тези качества могат да бъдат подчертани, ако готвите балък от платика, тоест осолявате и увяхвате рибата по специален начин. Това може да се направи с лекота дори и у дома.
Подбор и подготовка на съставките
Успехът на готвенето на балика директно зависи от качеството на избраната риба.
Когато купувате прясна или охладена платика, трябва да обърнете внимание на факта, че:Важно! Извитата форма на трупа, опашката на опашката може да показва неспазване на условията за съхранение или повторно замръзване.
- трупът трябва да е устойчив, без външни повреди (порязвания, натъртвания, пукнатини и др.);
- кожата не трябва да е суха или хлъзгава;
- очите на прясна риба остават леко издути и незатворени;
- хрилете трябва да запазват червеникав оттенък, да са леко влажни;
- люспите запазват естествения блясък и навсякъде се намират върху кожата;
- има речен мирис, без външни примеси (например кал или амоняк).
Замразените рибни трупове трябва да запазят своите "правилни" форми и трябва да бъдат покрити само с ледена кора и да не са потопени в парче лед.
Рецепти за платика балник
Важна стъпка в приготвянето на рибен балък е предварителната подготовка, рязане и почистване на платика.
Последователността на действията е следната:
- Изплакнете обилно рибата под течаща вода.
- Отсечете главата и опашната перка.
- Рибата трябва да бъде леко „шлифована“ от люспите (не е необходимо да се почиства напълно, защото рибата се запазва по-добре в люспите).
- Нарежете корема и режете ребрата.
- Отстранете вътрешностите, като внимавате особено при отстраняването на жлъчния мехур, който, ако се повреди, може незабавно да накисне месото с горчива и лошо миришеща жлъчка.
- Нарежете перките и отново изплакнете трупа, почиствайки перитонеума на всички филми и кръвни съсиреци.
- Направете надлъжен разрез от гърба, внимателно отделете месото от гръбначния стълб, извадете го, оставяйки само големи кости на ребрата и отворете трупа с „книга“.
Изцяло
10–20 6 дни
смлян черен пипер
20 g
Хранителна стойност на 100 g:
Пригответе труп от платика Смесете сол с черен пипер.
Изсипете вътрешността на трупа обилно със сместа, след което я втрийте в пулпата.
Поръсете с черен пипер и сол външната повърхност на рибата. Увийте платика в марля или в естествена материя, която абсорбира добре влагата.
Поставете в подходяща форма и поставете в хладилника за 4-5 дни, като периодично проверявате и източвате течността, събрана в съда. Освободете платика от тъканта и го закачете за още един ден за изсушаване.
Видео рецепта
Знаете ли Рибеното масло е включено в диетата на възрастните хора в Европа и Америка като профилактично средство за склероза.
На парчета
10–208–12 дни
кориандър, семена от кимион, карамфил, дафинов лист
на вкус
смлян черен пипер
20 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Пригответе рибен труп.
- Нарежете филето на ленти с ширина 3–5 см (по-тънките парчета ще бъдат твърде сухи и широките парчета няма да изсъхнат).
- За осоляване смесете сол със захар, като добавите черен пипер и подправки на вкус.
- Пригответе подходящ емайлиран контейнер или контейнер от пластмасова храна.
- В долната част напълнете подготвената смес със слой от 2-3 мм.
- Поставете парчета платика върху „възглавницата“, като ги притискате плътно един към друг и равномерно „покривате“ със сол и захар.
- Отгоре покрийте рибата с чиния, капак или чиния, върху която е желателно да поставите товар за потискане.
- Изпратете контейнера за 4-6 дни на хладно място.
- Извадете рибата и изплакнете всяко парче под течаща вода.
- Накиснете кексовата смес в голямо количество студена вода за 6-10 часа, за да се отървете от излишната сол. Периодично е необходимо да се сменя водата.
- Намажете всяка филия с хартиена кърпа.
- Окачете парчета на добре проветриво място, като избягвате пряка слънчева светлина. Препоръчва се предварително да се обработи въжето с масло, за да се избегне залепването, и самият продукт да се покрие с марля, напоена с оцет, за да го предпази от насекоми и прах.
- След 5-6 дни балъкът е готов за употреба - ще стане еластичен, ще се появи характерен аромат и кехлибарен нюанс.
Знаете ли Сплавът е класифициран като дълголетна риба. Продължителността на живота на индивидите от този вид често се приближава до 20 години.
Основното предимство на сушената риба е, че тя е доста проста за приготвяне, но в същото време запазва всичките си полезни свойства. Балик се добавя към салати, приготвени канапе или се предлага като предястие за бира.