Общият процес на мариноване на манатарки не се различава много от събирането на други сортове гъби по този начин, обаче, за да получите вкусна консервация за зимата, трябва отговорно да подходите към избора на основните му компоненти и не забравяйте да вземете предвид някои от нюансите на работата. Има много рецепти за маринован марули и, след като прочетете тази статия, можете да изберете за себе си най-подходящото решение от няколко от най-популярните.
Подбор и подготовка на съставките
Основният компонент на която и да е от рецептите по-долу е свежият жлеб, така че вкусът и ароматът на готовата закуска зависи от приготвянето им. Ако е възможно, препоръчително е да използвате само млади и като пресни гъби, които не лежат по рафтовете на хладилника.
Преди консервиране те трябва да бъдат почистени от отпадъци, изплакнати добре и варени 20 минути в леко подсолена вода. Вместо да варят, някои домакини предпочитат просто да накисват плододаващите тела в солена течност в продължение на 3 часа, след което отново почистват отломките и изплакват в чиста вода.Знаете ли Животът на маточника е само 10 дни, така че в началото всяка гъба добавя около 4,5 см растеж и 10 г тегло на ден.
Подправките, зеленчуците и билките също се подбират поради причини за свежест и качество и преди да нарежете избрания продукт (обикновено чесън, лук или моркови), той трябва да бъде почистен от мръсотия и измит.Рецепти за мариновани мариновани зимни боровинки за зимата
Най-известните методи за прибиране на реколтата през зимата са горещо и студено мариноване, въпреки че въз основа на използваните компоненти може да се отбележи и киселината без оцет и с лимонена киселина. Всяка от тези опции има свои тънкости при готвенето на гъби, за които трябва да знаете, преди да започнете.
Горещ начин
6–8 50 минути
пресни марули
1 кг
оцетна киселина (30%)
45 g
едрозърнеста сол
45 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Подредете гъбите, измийте ги в студена вода и ги поставете върху кърпа, оставяйки ги да изсъхнат малко.
- Нарежете на големи парчета големи парчета и сварете на среден огън за половин час.
- Изсипете 2 чаши вода в отделен съд, изсипете подправки и добавете моркови и лук, след като ги нарежете с пръстени (лукът може да бъде нарязан на полукръгчета).
- Сварете сместа на среден огън и оставете да се готви 10 минути.
- Към края на кипенето сипете оцетна киселина в състава.
- Прехвърлете сварените гъби в маринатата и варете в нея поне 15 минути.
- Прехвърлете готовия детайл в задушени буркани и напълно напълнете с готовата марината, така че да покрива брезите.
- Напълнете веднага консервите с капаци и ги оставете в стаята, докато изстинат напълно, след което трябва да се прехвърлят в тъмно и хладно съхранение.
Важно! Не подреждайте гъбите много плътно - по-добре е, ако има малко свободно пространство между отделните екземпляри и те няма да се слепят заедно.
Студен начин
4-5 25 минути
черен пипер (грах)
8-10 бр.
листа от касис и череши
4 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Изберете само силни, не много големи кафяви брези за прибиране на реколтата и след като ги измиете добре, прехвърлете в дълбока купа с чиста вода за 3-6 часа.
- Накиснатите гъби се преместват в съд за мариноване и след това се поръсват със сол и подправки.
- Покрийте напълнения контейнер с памучна кърпа (можете да използвате марля) и натиснете надолу с дървен кръг, като теглото е монтирано върху него.
- След като течността започне да се откроява от брезовите гъби, преместете киселината на хладно място в продължение на 2 месеца, като редовно проверявате заготовката. Мухълът не трябва да се появява върху използваната тъкан и ако това се случи, тогава тя ще трябва да бъде заменена, като същевременно добре измивате дървения кръг.
- Ако няма достатъчно течност, за да покрие напълно брезите, може да се наложи да увеличите теглото на игото. Също така, докато мариновате, редовно проверявайте гъбите: повредените екземпляри трябва незабавно да се почистват.
Без стерилизация
8–10 60 минути
черен пипер (грах)
7 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Почистете избраните гъби (добре, ако са непокътнати, среден размер) и сварете в солена вода за около 25 минути.
- Прехвърлете ги в сито и оставете да се отцедят.
- Смесете вода, сол и приготвени подправки в отделен съд, след което оставете на умерен огън за 7 минути (времето се брои от началото на врящата течност).
- Изсипете в приготвена марината в марината, нарязани на ситно чесън и канела, оставяйки сместа да ври още 10 минути (огънят трябва леко да се намали).
- След определеното време извадете карината, дафиновия лист от маринатата и бавно добавете оцет в купата с гъбите.
- Сварете бъдещия детайл за още 10 минути, след което напълнете стерилизираните буркани с брезови дървета, като ги заливате с марината до върха.
- Навийте опаковката с уплътняващи капаци и, увивайки одеяло, изчакайте заготовките да изстинат напълно в стайни условия. Едва след това ще бъде възможно да извадите бурканите в мазето или да ги преместите в хладилника.
Важно! Невъзможно е да извадите горещи буркани на студа, в противен случай стъклото може да се спука и капаците да избухнат.
Без оцет
4-5 50-60 минути
едрозърнеста сол
40 g
люспи (грах)
8-10 бр.
канела
2 g (или ½ пръчки)
Хранителна стойност на 100 g:
- Настърган и разделен на 3-4 части подкваска, доведе до кипене на среден огън, след това добавете целия обелен лук и гответе до готовност.
- Готовите гъби се преместват в гевгир и се оставят, докато водата се оттече напълно.
- Докато брезите се сушат, в отделен тиган смесете захар, сол и подправки, сварете сместа и след това изсипете гъбите в нея, оставяйки да къкри на среден огън за 10 минути.
- Към края на готвенето изсипете оцетна есенция в детайла и добавете ситно нарязан чесън, като разбъркате сместа.
- Оставете го на среден огън за още 5 минути, след което го сложете в стерилизирани буркани и изсипете марината.
- Завийте гъбите с капаци и, като обърнете запечатания съд с главата надолу, загрявайте топлината, за да се охлади постепенно. Обикновено в закрити условия този процес продължава не повече от 10-12 часа.
Знаете ли Съвременните кулинарни специалисти различават около 4000 различни вида оцет. Най-екзотичните от тях включват тръстика от остров Мартиника и продукт на френско шампанско.
С лимонена киселина
4-5 50 минути
черен пипер (грах)
5 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте добре обелените гъби добре и отстранете всички потъмнели участъци, а едрите екземпляри нарежете на големи парчета.
- Изсипете водата в тенджерата, разтворете солта в нея и след това прехвърлете гъбите там, оставяйки ги на средна температура, докато потънат на дъното на резервоара (редовно отстранете пяната от повърхността по време на готвене).
- Сложете приготвените гъби в гевгир и оставете да се отцедят.
- Изсипете всички готови подправки (с изключение на лимонената киселина) в останалата течност и сварете сместа.
- Комбинирайте маринатата и гъбите, като кипвате всичко заедно за 15 минути.
- Извадете тигана с детайла от котлона и изсипете лимонена киселина в него, като разбъркате всичко добре.
- Разстелете брезовата кора върху задушени буркани, кондензирайте върху целия обем и напълнете с гореща марината.
- Затворете съда с плътни пластмасови капаци и оставете да се охлади напълно в стаята. Марината, приготвена с лимонена киселина, винаги ще бъде малко по-слаба от оцетната киселина, така че съхранението при по-ниски температури в този случай е още по-подходящо (най-добре е консервацията да се постави в избата или хладилника).
Характеристики на съхранение на заготовки
Оптималното място за съхранение на маринованите маточници (без значение по какъв начин сте решили да ги вземете) е чиста и суха изба, с минимално осветление и температура на въздуха в рамките на + 5 ... + 8 ° C. При такива условия гъбите, затворени със запечатани капаци, могат да се съхраняват за около две години, без да губят вкуса си. Препаратите със солени гъби в дъбови бъчви се влошават много по-бързо, така че ако забележите мухъл на повърхността на брезова кора, е по-добре да не ги ядете.
Готовата туршия ще бъде чудесно допълнение към ежедневна или дори празнична трапеза. Вкусни гъбички гъби може просто да се смесят с растително масло и нарязан зелен лук или да се използват като съставка за салати и основни ястия.
