На външен вид зелето много прилича на големи цветни венчелистчета. В превод от украински тази дума означава и листенца - „кнедли“. Цвеклото придава розов цвят на зелевите листа, а вкусът на тази атрактивна закуска зависи от състава на марината. В някои домашни рецепти това осоляване се нарича „Pilyuska“. За това как да готвите кисело зеле, вкусно според прости рецепти, прочетете в статията.
Подбор и подготовка на съставките
През есента бялото зеле може да се осолява, ферментира и маринова. Мариновани и мариновани - стари класически рецепти за готвене. В древни времена зеле се добива в бъчви. Мариноването е най-популярният и подходящ начин за събиране на зеле в наше време.
За готвене ще ви трябва зеле и цвекло. В допълнение, морковите и чесънът могат да бъдат включени в рецептата. Сезонът на готвене е есента.
При осоляване консервативният ефект се осигурява от сол. Съставът му на саламурата трябва да бъде най-малко 10%. С толкова много патогени те умират. При мариноване консервирането се извършва с помощта на хранителна киселина. Продуктът се потапя в маринатата и колкото по-дълго престои в него, толкова по-интензивен е вкусът.
Използването на зимни сортове е предпоставка за успешна ферментация. Намерете глави със среден размер. Тъй като главата се нарязва на филийки, подобно на портокал, малките филийки са по-удобни за сервиране цели, Те задължително се измиват, горните почвени листа се отстраняват, нарязват се на парчета. Някои рецепти предполагат премахване на пънчето. Измийте моркови и цвекло, бланширайте във вряща вода до половината готовност. Обелете, отрежете повредените места.
Важно! За работа с маринати и саламури е позволено да се използват само ястия, които не реагират с киселини. Тя може да бъде емайлиран, неръждаем тиган или купа.
Хапчета за рецепта за зеле
Комбинацията от зеле с цвекло се намира в много рецепти. Такова ястие може да бъде сервирано като гарнитура към месни ястия, консумирани отделно или като част от други салати.
Класическа рецепта
7 kg48 часа
чесън
2 глави (10-12 скилидки)
лют червен пипер
1 шушулка
грах от подправки
15–20 бр.
растително масло
250-300 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Приготвената измита глава от зеле се нарязва на големи парчета.
- Измийте цвеклото. Отлепете. Нарежете на кубчета.
- Главата на чесъна се обелва, нарязва се на едри парчета.
- Емайлиран тиган без чипове и повреди се измива със сода и се залива с вряла вода.
- Приготвените зеленчуци се добавят в контейнера на слоеве: цвекло, чесън, зеле и повтаряйте същата последователност, докато зеленчуците изтичат.
- Към зеленчуковата смес се добавя растително масло.
- В отделен тиган сварете 1 литър вода.
- След като заври, поставете всички подправки във водата. Изсипете сол и захар. Оставете да заври 1 минута.
- Добавете оцет. Отстранете от топлината. Готовата марината внимателно се изсипва в зеленчуците. Течността трябва напълно да ги покрие.
- Поставете пластмасова чиния отгоре. На него се задава товар. Може да бъде бутилка с вода (1,5–2 l).
- Оставете продукта за 2 дни при температура от + 15 ... + 21 ° C.
- Когато хапчето е готово, може да се постави в хладилника.
Видео рецепта
Важно! Резени цвекло от маринатата, след като дават сока си. В маринована форма те не са вкусни.
На украински
8-9 кг5 дни
черни пиперки
40 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
Солта и захарта се разтварят в студена преварена вода. Приемливо е да приемате бутилирана вода.
Главата на зелето се почиства от невзрачни листа, измива се, разделя се на 12 филийки. Пънката в тази рецепта не се премахва. Тя държи листата заедно.
Измиват цвеклото, бланшират до полуготовост, обелват корите. Нарежете на малки плочи.
Чесънът се обелва. Зъбите смачкват.
В подготвен емайлиран тиган наредете зеленчуците на пластове. Между слоевете добавете подправки, като ги разпределите равномерно по целия обем на продукта.
Приготвената заготовка се залива с вода, в която се разтварят сол и захар.
Заготовката трябва да бъде изцяло покрита с марината.
Отгоре се поставя пластмасова чиния и върху нея се поставя бутилка или буркан с вода.
Ферментацията протича при температура от + 15 ... + 21 ° C. Продуктът се маринова в кухнята за 5 дни. Всеки ден се притиска чиния, така че въздухът да изтича от зелето и процесът на мариноване е по-интензивен.
След 5 дни потискането се отстранява. Тиганът се затваря с капак и се изважда на студено. Тя може да бъде хладилник, изба, балкон.
Солта и захарта се разтварят в студена преварена вода. Приемливо е да приемате бутилирана вода.
Главата на зелето се почиства от невзрачни листа, измива се, разделя се на 12 филийки. Пънката в тази рецепта не се премахва. Тя държи листата заедно.
Измиват цвеклото, бланшират до полуготовост, обелват корите. Нарежете на малки плочи.
Чесънът се обелва. Зъбите смачкват.
В подготвен емайлиран тиган наредете зеленчуците на пластове. Между слоевете добавете подправки, като ги разпределите равномерно по целия обем на продукта.
Приготвената заготовка се залива с вода, в която се разтварят сол и захар.
Заготовката трябва да бъде изцяло покрита с марината.
Отгоре се поставя пластмасова чиния и върху нея се поставя бутилка или буркан с вода.
Ферментацията протича при температура от + 15 ... + 21 ° C. Продуктът се маринова в кухнята за 5 дни. Всеки ден се притиска чиния, така че въздухът да изтича от зелето и процесът на мариноване е по-интензивен.
След 5 дни потискането се отстранява. Тиганът се затваря с капак и се изважда на студено. Тя може да бъде хладилник, изба, балкон.Знаете ли Киселото зеле в Русия започна на 8 октомври. Смятало се е, че такъв детайл може да се съхранява по-дълго от другите. — до 8 месеца.
С моркови
10 кг3 дни
люти чушки
2 бр
черни пиперки
30 бр
рафинирано растително масло
250-300 мл
оцетна киселина 70%
14 супени лъжици. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте зелето. Нарежете главата наполовина. След това всяка половина се нарязва на още 6 филийки.
- Повечето от пънците са нарязани, но така, че да остане частта, за която се държат листата.
- Морковите и цвеклото се обелват, измиват и нарязват на малки парченца.
- Пиперът и чесънът се нарязват на едри парчета.
- Зеленчуците се поставят в чист подготвен емайлиран тиган. Слоеве компактни. Най-горният слой е цвекло.
- Марината се вари в отделен съд с вода и подправки. Щом водата заври, захарта и солта се изсипват в нея.
- Отстранете от котлона и добавете оцетна киселина. Горещият разтвор се комбинира със зеленчуци.
- Покрийте зеленчуците с плоска чиния. Нагласете потисничеството.
- Оставете за 2-3 дни. Можете да ядете ястието всеки друг ден. Впоследствие зелето просто ще придобие по-интензивен нюанс поради това, че е в маринатата.
Видео рецепта
Знаете ли Най-големият производител на зеле в света — Китай. Но Русия е най-големият потребител.
В банката
1 консерва за 3 l45 минути
растително масло
200 мл
Хранителна стойност на 100 g:
Съдържание на калории 47,4 kcal [/ калории]
За готвене ще ви е необходим стерилен 3-литров буркан. Измива се със сода и се стерилизира на пара за 15 минути.
Зелето се измива старателно, нарязва се на средни парчета.
Цвеклото и морковите също се измиват, бланшират във вряща вода, докато се сварят наполовина. Белени. Нарежете на пръстени.
Чесънът се обелва и нарязва на филийки.
Готовите зеленчуци се подреждат в банка на слоеве. Започнете със слой от кореноплоди. Завършете със слой зеле. При полагане зеленчуците се кондензират.
Пълнежът от марината се приготвя в отделен тиган. Смесете масло, вода, захар, оцет, сол. Изчакайте, докато сместа заври.
След това се отстранява от котлона и се изсипва в буркан със зеленчуци.
Затворете пластмасовия капак. Буркана трябва да се остави в кухнята при стандартна температура от +15 ... + 21 ° С до охлаждане.
Когато ястието се охлади, трябва да го поставите в хладилника. Допустимо е да ядете продукта за един ден.
За готвене ще ви е необходим стерилен 3-литров буркан. Измива се със сода и се стерилизира на пара за 15 минути.
Зелето се измива старателно, нарязва се на средни парчета.
Цвеклото и морковите също се измиват, бланшират във вряща вода, докато се сварят наполовина. Белени. Нарежете на пръстени.
Чесънът се обелва и нарязва на филийки.
Готовите зеленчуци се подреждат в банка на слоеве. Започнете със слой от кореноплоди. Завършете със слой зеле. При полагане зеленчуците се кондензират.
Пълнежът от марината се приготвя в отделен тиган. Смесете масло, вода, захар, оцет, сол. Изчакайте, докато сместа заври.
След това се отстранява от котлона и се изсипва в буркан със зеленчуци.
Затворете пластмасовия капак. Буркана трябва да се остави в кухнята при стандартна температура от +15 ... + 21 ° С до охлаждане.
Когато ястието се охлади, трябва да го поставите в хладилника. Допустимо е да ядете продукта за един ден.Видео рецепта
Знаете ли Тъй като реакцията на ферментация протича в тенджерата с маринатата, вкусът на саламурата ще се промени. Ако в него почти не се усеща сол и има вкус на кисело, тогава киселото зеле е готово и е време да го прехвърлите на хладно място.
На грузински
7 kg45 минути
люти чушки
4 шушулки
всякакви зелени
100 г стръкове
черен пипер
20-30 грах
растително масло
250 мл
Хранителна стойност на 100 g:
- Покривните листа се отстраняват от главата, измиват се и се нарязват на 8-12 части. Стъблото не се отстранява, за да не се разпадне парчето зеле.
- Чесънът се нарязва на малки кубчета.
- Цвеклото се обелва, нарязва се на половин пръстени.
- В подготвен тиган (6 л) наредете зеленчуците на пластове. Между тях се поставят чесън, лют пипер и билки.
- Маринатата се приготвя в друг тиган. Състои се от вода и подправки. Солта и захарта се добавят към сместа. Бъркайте, докато кристалите се разтворят.
- След като заври, кипнете 3 минути, след което добавете оцет. Щом заври, свалете от котлона. Комбинирайте марината със зеленчуци.
- Измитите покривни листа от зеле се поставят върху повърхността на детайла.
- Покрийте продукта с плоска чиния и поставете върху него буркан с вода с обем 1,5-2 литра. Оставете за един ден при температура от + 15 ... + 21 ° C.
- След един ден горните листа се отстраняват. Покрийте и прехвърлете в хладилник или всяко друго хладно място за съхранение.
Важно! Някои домакини смятат, че добавянето на растително масло към маринатата се отразява негативно на срока на годност, затова предлагат да се приготви салата без нея.
Видео рецепта
Характеристики на съхранение на заготовки
Маринованото или мариновано зеле трябва да се съхранява на студено. В топло време е подходящ хладилник за това. И през зимата може да се постави на неотопляем балкон. Температура на съхранение - не по-висока от + 5 ° С. Срок на годност - не повече от месец.
Ако ви е писнало от стари рецепти за кисело зеле, опитайте да го приготвите, като използвате една от горните рецепти. Красивите листенца от розово зеле са вкусни и здравословни. Освен това отлично украсяват празничната трапеза. Голям брой хранителни вещества ще послужат като допълнителен аргумент в полза на този продукт.
