Хайверът от сушени гъби може да послужи като чудесна закуска към всяка маса. Хайверът от гъби се използва и като пълнеж за печене, кнедли и яйца. Оказва се много вкусна и ароматна, особено от различни видове гъби.
Подбор и подготовка на съставките
За приготвянето на хайвер от сушени гъби се препоръчва използването на сухи заготовки от най-висок клас, тоест само шапки, така че ще се окаже по-деликатна структура. Ако купувате гъби, тогава трябва да направите това от надеждни продавачи, При избора си струва да обърнете внимание на миризмата на сушене, тя трябва да бъде приятна, без допълнителни примеси. Струва си да се обмисли бъдеща покупка за повреда от мухъл или насекоми.
Важно! След като заври, гъбите трябва да бъдат хвърлени в гевгир, така че ястието да не се окаже воднисто на вкус.
Преди готвене е необходимо да изплакнете сушилнята под течаща вода, изсипете вряла вода за около час, изцедете течността, подредете и отстранете всички излишни, съмнителни петна, повреди и др. След това поставете детайла в тиган със студена подсолена вода и сварете според рецептата.
Струва си да знаете, че след накисване и варене 100 г сушени гъби се равнява на маса от 600 г пресни
Рецепти от хайвер за сушени гъби
Можете да приготвите хайвер от сушени гъби по различни начини. Има рецепти с добавяне на различни зеленчуци, чесън и подправки. Предлагаме класически опции за това предястие.
Хайвер от сушени гъби
31,5 часа
оцетна киселина 70%
10 мл
рафинирано растително масло
1 супена лъжица. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Залейте гъбите с вряла вода, сложете преса отгоре и оставете за 20 минути за рехидратация.
- Половината от средния лук, нарязан на малки кубчета.
- След време изцедете, измийте, изсипете литър студена вода от детайла, добавете сол.
- Поставете контейнера на газ, доведете до кипене, отстранете пяната, оставете да къкри 60 минути под капака, след това ги поставете в гевгир, не наливайте бульона.
- Добавете 50 мл гъбен бульон, оцетна киселина към нарязания лук, разбъркайте, оставете да се маринова.
- Междувременно превъртете гъбите в месомелачка с голяма скара.
- Смесете ги обилно със сместа с лука, покрийте, оставете за 1 час на стайна температура.
- След това добавете слънчогледово масло, издърпайте прилепналия филм върху контейнер със закуска и го изпратете до хладилника.
- Тя ще настоява поне 2 часа, желателно е тя да стои в хладилника за една нощ.
Важно! Ако готовото ястие е много гъсто, добавете още слънчогледово масло.
Видео рецепта
Знаете лиГотовността на сушените гъби по време на готвене се определя от тяхното утаяване на дъното на тигана, ако те са спуснати, тогава можете да получите.
Хайвер от сушени гъби
52 часа
сушени гъби (шапки)
300 g
растително масло
2-3 с.л. л.
смлян черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Залейте гъбите с вряла вода, натиснете върху чиния, оставете за 20-30 минути.
- Нарежете лука на малки кубчета, настържете морковите на едро ренде, прокарайте чесъна през преса.
- Изцедете течността от сушилнята, изплакнете, подредете.
- Изсипете студена вода, след като заври, отстранете пяната, намалете газа, гответе 1,5 часа, покрийте с капак.
- Запържете лука и морковите в тиган, загрят с масло.
- Гъбите прескачат през месомелачка.
- Добавете гъбената маса към лука и морковите, разбъркайте.
- Изсипете 100 г бульон, в който е сготвено сушенето, покрийте.
- Варете на слаб огън за 20 минути.
- 5 минути преди да сте готови за сол, добавете черен пипер, оцет и чесън.
Знаете ли Опитните берачи на гъби съветват накисването на сушени гъби в мляко със сол, при норма 5 грама сол на литър мляко. Те трябва да стоят в такова решение 2–3 часа Солта ще почисти плодовите тела от мръсотия, а млякото ще направи вкуса им по-мек.
Характеристики на съхранение на заготовки
Оставащият гъбен бульон може да се съхранява в хладилник до три дни или да се замразява, ако не се използва всички. Може да се добави към първи и втори курс или сосове. Съхранявайте хайвер на горния рафт на хладилника, в плътно затворен съд до четири дни.
Не се страхувайте да експериментирате, при готвене добавете различни съставки, за да получите своя собствена, оригинална рецепта. Насладете се на ароматна гъбна закуска през цялата година.