Есента е сезонът на кисело зеле. Сред многото опции за това ястие има необичайни рецепти. Например кисело зеле с домати. Статията дава рецепти със снимки за това как да си приготвите и мариновате асортирани зеленчуци от бяло зеле и домати в буркани за зимата.
Подбор и подготовка на съставките
Зелето съдържа много витамини и минерали. Сокът му помага за укрепване на епидермиса, а голяма доза витамин С повишава имунитета. Той помага за намаляване на теглото, прочистване на червата, премахване на токсините от тялото, насърчава интоксикацията на черния дроб и изпълнява много други задачи в организма.
В комбинация с домати зелето засилва антиоксидантните свойства и става още по-полезно за здравето. Всяка домакиня знае как да осолява, ферментира и приготвя зеле по няколко начина. Но когато обичайното меню се отегчи, нови рецепти идват на помощ.
Знаете ли Ранното зеле не се използва за кисели и кисели краставички. Той става мек и губи своята еластичност и хрупкави свойства.
Когато избирате съставките, обърнете внимание на факта, че:
- зелето е необходимо късни степени, а доматите - трябва да са гъсти;
- главата трябва да е гъста, свежа, със сочни, еластични листа; теглото му трябва да е пропорционално на обема (ако ви се струва, че е твърде леко, тогава лекарствата са били използвани, за да се ускори растежа);
- Домати - без дефекти, следи от гниене, болести или увреждания от вредители;
- зелени - не увяхнали, ароматни.
Първо трябва да приготвите зеленчуците. Главите на зелето се почистват от косвени листа, отрязват се дефекти и щети с нож. Измийте и нарежете на малки парченца. За раздробяване можете да използвате или обикновен нож, или електрическа зеленчукова резачка. Ширината на чипа е около 3-5 мм. Доматите се сортират, оставят настрана повредени или с признаци на гниене. Измиват се цели, плътни плодове, отстраняват се стъблата.Ако се изисква по лекарско предписание, след това се нарязва на парчета. Но обикновено за ферментация се използват цели примери. За да приготвите всяка, дори най-простата дресинг за салата, ви трябват и подправки: чесън, копър, естрагон, канела, люта чушка, люти чушки, гроздови листа, касис и други. Те ще придадат на сладко-киселия вкус на ястието специален аромат. Списъкът на билките зависи от рецептата.
Рецепти от кисело зеле
Рецептите включват две посоки: мариноване и мариноване (турширане). Консервативният ефект в първия случай се осъществява от сол, която трябва да бъде най-малко 10% в разтвор. В други случаи хранителната киселина действа като консервант. И това свойство просто се усилва от солта.
Проста рецепта с домати в буркани
5 кутии по 1 л2 часа
Хранителна и енергийна стойност на 100 g продукт:
- Измийте добре консервите със сода и пара.
- Откъснете горните листа от главата, отрежете повредените места, измийте и нарежете.
- Измийте доматите, отстранете дръжките и ги подредете. Оставете гъсти, неповредени, приблизително еднакви по размер екземпляри.
- Поставете зеленина и подправки на дъното на консервите.
- След това се редуват слоеве зеле и домати. Последният слой трябва да бъде зеле.
- Сварете саламурата от вода, захар и сол.
- Изсипете ги зеленчуци. Изчакайте 15 минути
- Изцедете саламурата в тигана, кипнете и отново изсипете в буркани. Оставете за 15 минути.
- Отцежда се, кипва се и се налива отново трети път, като след като заври, се добавя оцет.
- Навийте консерви с подготвени капаци.
- Оставете да се охлади на масата. Можете да увиете кърпа.
Важно! Имайте предвид, че с всяко кипене течността ще се изпари, така че тя трябва да е повече от необходимото за пълнене на консервите.
Със зелени домати в тиган
6 кутии по 1 литър на всеки 1,5 часа
Хранителна и енергийна стойност на 100 g продукт:
- Измийте тигана със сода и налейте вряла вода върху него. Доматите се измиват, стеблата и повредените екземпляри се отстраняват. Измийте главата, почистете щетите. Shred.
- Зелето и доматите се поставят в тиган на пластове. Първият и последният слой са зеле.
- Водата се вари в тиган, към нея се добавят сол и захар. Cool. Изсипете саламура над зелето.
- По-горе сложете потисничество и го поставете на хладно място за 2 седмици.
Видео рецепта
Със зелени домати в тиган Видео рецепта: Със зелени домати в тиганВажно! Саламурите имат способността да абсорбират миризми и да ги предават на зеленчуци. Ако мазето мирише влажно — не гответе зеленчуци в отворени съдове. Просто дайте предпочитание на рецептите в банки.
В кофа
6 кутии по 1 литър на всеки 1,5 часа
копър зелени
2-3 чадъра
кориандър (листа)
на вкус
Хранителна и енергийна стойност на 100 g продукт:
- Подгответе контейнери за консервиране. Кофа се измива и се залива с вряла вода.
- Главата на зелето се измива, горните листа се отстраняват, нарязват се на 4 части.
- Потопете във вряща вода за 3-4 минути. за бланширане. След раздробяване.
- Измийте, обелете и нарежете останалите зеленчуци. Препоръчително е парчетата да не са твърде големи.
- В тиган се приготвя саламура от вода и сол.
- Зеленчуци, подправки и билки се поставят в контейнер за консервиране. Изсипете саламура.
- Те поставят потисничеството отгоре.
- Държи се на стайна температура в продължение на 3 дни, след което се прехвърля на студено място. Може да се съхранява в хладилника, ако пространството позволява, или в мазето при температури под +5 ... + 7 ° C.
Функции за съхранение
Трябва да съхранявате мариновани зеленчуци в студено помещение: хладилник, мазе, на балкона. Ако по време на съхранение се образува мухъл на повърхността, тогава горният слой се отстранява, игото се измива и се залива с вряла вода и се поставя на мястото си. Можете да съхранявате заготовки от октомври до декември. Трябва да се има предвид, че тъй като продуктът се съхранява, той губи вкуса си.
Знаете ли Зеленчуците могат да се ферментират във всеки контейнер. Но има мнение, че в емайлиран тиган те се оказват по-хрупкави и ароматни.
Поради постоянната наличност на съставки в продажба, не е необходимо да ги набавяте в големи количества. Ако сте добри в ферментирането на зелето по класически рецепти, опитайте да използвате нещо ново. Зелето с домати не само ще разнообрази менюто ви, но и ще бъде по-полезно за организма поради увеличения набор от витамини и минерали.