Традиционните зимни салати, без които не може да се справи нито една празнична новогодишна трапеза - оливие и херинга под кожено палто - със сигурност са вкусни, но добрата домакиня винаги иска да изненада гостите с нещо по-оригинално. За целта е идеална не толкова добре познатата, но не по-малко достойна салата, известна като „кошница за гъби“ (в някои интерпретации - „гъбена поляна“, „кошница за гъби“ или „горска поляна“). За това кои съставки, с изключение на гъби, могат да влязат в такава кошница, как правилно да я „събирате“ с подробна стъпка по стъпка рецепта и други полезни съвети - по-долу в прегледа.
Подбор и подготовка на съставките
Красотата на въпросната салата е, че тя може да се приготви от почти всякакви съставки - всичко зависи от вкусовете и предпочитанията на конкретна домакиня, както и от въображението й. Основната идея на закуската е нейният дизайн. „Лукошко“ е бутер зеленчукова или месна салата със задължително присъствие на цели гъби, която първо се вписва в дълбока форма, а преди сервиране се превръща в плоско ястие - така наречената салата за смяна.
Знаете ли В повечето европейски страни, по-специално в Белгия, Германия, Франция, Италия и Швеция, гъбите с мед се считат за неядливи, но славянските народи (украинци, поляци, беларуси, българи, руснаци) приписват тези гъби на едни от най-вкусните.
В този случай гъбният слой трябва винаги да е отгоре. По този начин видът на външен вид трябва да прилича на гъби, положени в кръгла кошница или растящи на полянка (ако нарязаните зелени са вторият слой). Препоръчително е да изберете контейнер за полагане на съставки, така че след поставянето на всички съставки в него да се напълни до върха, в противен случай кулинарният шедьовър може да се разпадне преди сервиране.Алтернативен вариант за сглобяване на „кошницата с гъби“ е използването на специални рингове за гарнитури и салати. Но такова устройство не е във всяка къща и използването му изисква определен опит и умения. За да не се разпада сложната структура, майонезата обикновено се използва като свързващ сос, По-добре е, разбира се, да го приготвите сами - тогава вкусът и хранителната стойност на закуската ще имат голяма полза.
Що се отнася до гъбите, маринованите гъби обикновено се използват за мезета, защото изглеждат много ярки и апетитни, а в допълнение, те са малки и удобни за използване цели. Но благородна горска гъба може да бъде заменена с обикновена шампиньонка. В този случай е важно просто да изберете по-малки екземпляри. В противен случай домакинята има голям избор от съставки.
По същество всеки продукт, който се използва в оливие, е подходящ за „кошница лук“: варени зеленчуци, кисели краставички и различни видове месо - варено, пушено или пържено, са идеално комбинирани с мариновани гъби. Можете да сложите пилешко, говеждо, езиче, шунка или дори млечна наденица в салатата. Може би единственото изключение е морските дарове: няма нищо общо със скариди или раци в кошница с гъби, въпреки че запалените кулинарни ентусиасти могат да се опитат да комбинират несъвместимото.
Рецепти за салата "Гъбена кошница"
Като пример за предястие, по-долу са четири различни рецепти за приготвянето му:
- класическа салата с кисели гъби и варени пилешки гърди;
- Салата „Лите“ с гъби с мед и шунка без картофи под домашна майонеза;
- мечтата на гурме е предястие с два вида месо;
- „Кошница за гъби“ с корейски моркови и гъби.
Технологията за сглобяване на салати също е предвидена за различни - в кулинарния ринг и метода на „разместване“.
Класическа рецепта с гъби с мед
1200 g2 часа
топено сирене "Приятелство"
1 бр
пресен копър
10-12 стъбла
смлян черен пипер
1 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Поставете пилешкото месо във вряща вода, внимателно отстранете пяната, намалете котлона, гответе 30 минути, след това отстранете от котлона и оставете да се охлади напълно, без да го изваждате от водата. За да получите най-нежното месо, по-добре е да го сложите в гореща вода, добавете студено пиле, ако искате да постигнете богат и красив бульон.
- Гответе кореноплодни зеленчуци без обелване, оставете да изстинат (по-добре е да оставите морковите във водата, в която са били варени), обелете, нарязани на кубчета или по желание настържете.
- Нарязваме зелените.
- Изсипете яйцата със студена вода, сол, гответе за 10 минути от момента на кипене, след това поставете в студена вода, охладете, само след това обелете и натрошете или разтрийте - по аналогия с кореноплодите.
- Изплакнете добре гъбите, за да премахнете излишния оцет и оставете течността да се оттече напълно.
- Напълнете медоносните агарици с олио, омесете, оставете да престои поне 1,5 часа.
- Настържете крема сирене на едро ренде.
- Нарежете краставиците на същите филийки като зеленчуците.
- Поставете готварския пръстен върху плоска чиния.
- Поставете картофи на дъното на ринга. Посолете малко сол, черен пипер, поръсете с растително масло.
- По същия начин наредете морковите, редувани кисели краставици, последвани от слой натрошени яйца. Намажете всеки слой с малко количество майонеза или, ако искате да получите по-малко висококалорично и тежко ястие, намажете с растително масло.
- Сложете пилешко, сол и отново намажете с френски сос.
- Предпоследният слой е настърган кашкавал.
- Поръсете обилно със зеленото вътре в ринга - първо със зелен лук, след това копър. Оставете малко зелено за допълнителна украса.
- Извадете внимателно пръстена. За да лъжете лъжичка, покрийте страните на салатата с майонеза, след това, леко повдигайки чинията и превъртайки около оста си, поръсете останалите зелени страни отстрани.
- Отново изхвърлете гъбите в гевгир, оставете растителното масло да се отцеди напълно.
- По произволен начин поставете гъби на повърхността на "структурата" на зеленчуци, яйца, месо и зелени по такъв начин, че да придадете на ястието вид на зелен лук, пълен с гъби с мед.
- Сервирайте предястието веднага.
Важно! Съхранявайте гъбите може да е твърде кисела, което нарушава балансирания вкус на готовото ястие. Затова експертите препоръчват първо да опитате гъбите и ако е необходимо, да ги изплакнете с вода или дори да се накисват за 30 минути.
С гъби от шунка и мед
1200 g2 часа
твърдо сирене "руски"
100 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Изхвърлете гъбите в гевгир, ако желаете - изплакнете под течаща вода, оставете течността да се отцеди.
- Направете майонеза. Вземете две сурови яйца, отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците обилно с размахване или ръчен блендер. Продължавайки да биете, добавете горчицата, щипка сол и захар. След това изсипете на тънка струйка зехтин (може да бъде заменен със слънчогледово масло) и разбийте, докато веществото стане като майонеза и започне да намушва камшика или ножовете на пасатора. В края олекотете майонезата, като добавите лимонов сок.
- Останалите яйца сварете твърдо, обелете, настържете на едро ренде.
- Твърдото сирене също се настъргва.
- Нарежете шунката и краставиците на малки кубчета.
- Обелете лука, нарежете на тънки полукръгчета. По желание може да се маринова в оцет.
- Начукайте зеления лук не много ситно, като нарежете перото малко по диагонал.
- Поставете гъби на дъното на дълбок съд или чиния.
- Поръсете гъбите със зелен лук, намажете с тънък слой майонеза.
- Поставете на свой ред следните слоеве, като намажете всеки с майонеза. Последователността е произволна, но е по-добре да се придържате към това: ½ част от яйцата, краставиците, сиренето, шунката, останалите яйца.
- Покрийте съдовете, поставете в хладилник. Минималното време на експозиция е 1 час, оптимално за цялата нощ.
- Преди да сервирате, покрийте съда с плоска чиния, внимателно го обърнете. Краищата на чинията за салата могат да бъдат украсени с магданоз или други билки на вкус, което е по-добре да не се нарязва за тези цели, а да се остави с клони, така че да изглежда, че „кошницата“ току-що е донесена от гората.
Знаете ли Raymond Blanc, главен готвач на ресторанта в британския хотел Belmond Le Manoir aux Quat´ Saisons, gЗапочната сНай-скъпата салата в света „Florette Sea & amp; Earth“ (Флорет - море и суша), на стойност 800 евро на порция. Най- в състава на ястието се включват трюфели, дивеч белуга, както и други морски деликатеси, включително омар, бодлив омар и корнишки раци.
Със свинско, пилешко и мед гъби
1100-1200 g1 час
пушена пилешка гърда
50 g
обезкостено свинско месо
100 g
сладка консервирана царевица
100 g
маслини без семена
10-15 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Изцедете гъбите от маринатата, изплакнете под течаща вода, сложете върху хартиена кърпа, сгъната на няколко слоя, оставете да изсъхне напълно.
- Обелете лука, нарязан на тънки полукръгчета, пасирайте в зехтин, докато се появи характерен карамелен аромат.
- Сварете картофите, обелете, натрошете на малко кубче.
- Нарежете маслините на кръгчета.
- Настържете крема сирене на едро ренде.
- Сварете свинското месо в леко подсолена вода, нарязани на малки филийки.
- Смелете пушените пилешки гърди по същия начин като свинското.
- Изхвърлете царевицата в гевгир и изчакайте течността да се отцеди.
- Разтрийте краставиците на едро ренде, леко изцедете с ръце (сокът от краставици може да се използва за приготвяне на маска за лице).
- Натрошете копъра възможно най-фино.
- Поставете дълбока чиния със залепващ филм, тя ще предпази салатата от загуба на форма при последващо завиване.
- Сложете гъби на дъното на чинията, отгоре поръсете с копър.
- Поставете последователно всички съставки, като намазвате всеки слой с майонеза и по желание леко осолявате онези храни, в които няма сол. Тъй като повечето компоненти на салатата са доста солени, не можете да добавите сол към нея, поради което солта не е посочена в списъка на съставките. Препоръчителна последователност: сирене, пиле, краставици, царевица, свинско месо, сотиран лук, маслини, картофи.
- Затегнете съда отгоре със залепващ филм и поставете в хладилник за 1-2 часа.
- Преди сервиране отстранете горния слой на филма, покрийте съда с плоска чиния, обърнете го и след това внимателно отстранете останалия филм. Сервирайте веднага.
Важно! Салатите, които използват пресни краставици вместо мариновани или осолени, са склонни да „плуват“ и бързо губят форма. Ето защо не трябва да ги готвите предварително и да оставяте да настояват цяла нощ, най-добре е да събирате такива ястия непосредствено преди сервиране с кулинарния пръстен.
С шампионки
1100-1200 g5 часа
кисели шампиньони
200 g
кисела краставица
2 бр
зехтин или слънчогледово масло
70 мл
смлян черен пипер
1 ч.л.
ябълков или бял винен оцет
30 мл
люта чушка (по желание)
½ бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Без да обелите картофите, сложете ги в леко подсолена вряща вода и гответе почти до готовност, като внимателно внимавате грудката да не се напука или да заври. Извадете от вода, оставете да изстине, обелете, след това разтрийте или нарязайте на ситно. Методът за нарязване на картофи ще определи текстурата на готовата салата: в първия случай тя ще бъде по-нежна, но във втория, всяка съставка се усеща по-добре.
- Поставете пилешките гърди в тиган с вряла вода, отново кипнете, свалете пяната, кипете 5 минути, свалете от котлона, покрийте и оставете пилешкото месо да се охлади напълно в бульона. Вареното пиле по този начин се оказва много меко, нежно и не се разпада на влакна, както в случая, ако го готвите по традиционния начин.
- Нарежете морковите със специален нож за готвене на корейски моркови или, ако няма такъв нож в домакинството, разтрийте върху груба ренде.
- Обелете лука.
- Нарежете един лук много ситно, както за ризото, и запържете в растително масло.
- Нарежете останалите три лука на тънки полукръгчета, добавете оцет или лимонов сок и оставете да престои 15-20 минути.
- Чили пипер нарежете на две части, отстранете семената, нарязайте на ситно месото. Работата с лют пипер трябва да е в гумени ръкавици, за да се предпази кожата на ръцете. Ако няма ръкавици, много е важно да не миете ръцете си след пипер, а да ги избършете обилно със суха кърпа (в реакция с вода, пиперът изгаря кожата много по-силно).
- Изсипете захар, малко сол, смлян кориандър, лют червен пипер и растително масло, в което лукът се запържи, нарязани нарязани моркови. Разбъркайте добре, оставете да вари за поне 30 минути. Ястието ще се окаже още по-вкусно, ако вечерта мариновате моркови. Ако нямате време и желание да направите това, можете да си купите готов морков на корейски. Пърженият лук не се добавя към салатата, той само придава аромат на маслото.
- Хвърлете маринованите гъби в гевгир, оставете маринатата да се отцеди напълно. Изберете копия със същия размер - колкото по-малки са, толкова по-красива и елегантна ще бъде получената закуска.
- Ситно нарязваме зелените с нож.
- Настържете сирене на едро ренде.
- Пилешки гърди и кисели краставички, нарязани на кубчета със същия размер.
- Намажете дъното на дълбок кръгъл тиган с растително масло.
- Поставете гъбите в приготвената форма с краката нагоре, като притискате всяко шампиньонче към следващото, така че слоят да е толкова плътен и впоследствие да не се разпадне.
- Поръсете щедро с нарязани билки.
- Поставете настърганите картофи отгоре на зелените, леко сол, черен пипер и намажете с майонеза.
- Поставете в следните слоеве по ред: мариновани краставици, варено пилешко месо, кисел лук, моркови, настърган кашкавал. Намажете всеки слой с малко количество майонеза за куп.
- Поставете "събраната" маруля в хладилник за 2 часа, като предварително я покриете с капак.
- Непосредствено преди сервиране поставете голяма плоска чиния с дъното наопаки върху тигана вместо капака, обърнете го бързо, внимателно потупвайте по дъното и страните на тигана, така че съдържанието да бъде напълно отделено от стените и след това да извадите тавата, оставяйки „флип“ върху чинията.
„Кошница за гъби“ за добра домакиня не е специфична рецепта за салата, а обща идея, въз основа на която можете да приготвите много различни ястия, които са сходни помежду си на външен вид, но коренно различни по състав, вкус, хранене и съдържание на калории.
Не е необходимо да добавяте месо към такова предястие, дори и без този важен и скъп компонент, той се оказва много удовлетворителен, вкусен и самодостатъчен. А оригиналната и елегантна презентация ще направи такова ястие истински „връх“ на всяка празнична трапеза и без съмнение ще бъде запомнено от гостите.