Много хора познават и обичат класическите зимни реколти - мариновани домати, краставици и други зеленчуци. Но понякога наистина искате нещо остро и необичайно. В този случай си струва да се погрижите за приготвянето на необичайна зимна туршия - маринована люта чушка. Това предястие върви добре с много ястия и придава пикантен вкус на ежедневното меню.
Подбор и подготовка на съставките
За осоляване на лют пипер за зимата можете да използвате всякакъв сорт. Но слабо острите сортове, например сортът „Вихър“ или „Агнешки рог“, са най-подходящи. Плодовете трябва да са свежи, без повреди или признаци на изсушаване. Ако използвате бавни екземпляри, тогава при запазване те ще бъдат меки или ще загубят целостта си.
Важно! Когато избирате шушулки за осоляване, трябва да се отбележи, че в сравнение със зеления, червеният зеленчук съдържа повече алкалоид на капсаицин, който е отговорен за рецепторите за изгаряне и дразнене.
Преди готвене трябва да изберете висококачествени шушулки, накиснете ги за 5-10 минути, изплакнете обилно със студена течаща вода и ги подсушете малко. За да се отървете от излишната острота, се препоръчва да премахнете семената. Също така трябва внимателно да приготвите съпътстващите съставки - обелете чесъна или корен от хрян, измийте зелените и т.н.Солените зеленчуци се нуждаят от груба каменна сол, можете да морска. Но йодираната сол не може да се използва. Останалите съставки трябва да се използват според рецептата. Основното правило на процеса на консервиране е, че всички компоненти трябва да са чисти и висококачествени. Много домакини отбелязват, че горната част на копъра - чадъри придава особен вкус и аромат на мариновани зеленчуци. Но в хрян можете да използвате както листа, така и корени.
Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на люти чушки за зимата
Има много рецепти за туршия от лют пипер. Статията предлага три популярни прости начина на консервиране, които със сигурност ще зарадват със своя приятен, пикантен вкус.
Проста рецепта за осоляване без стерилизация
3 кутии по 1 l30 минути
червени чушки
2,5-3 кг
столов оцет (9%)
1.8 L
Енергийна стойност на 100 g:
За да вземете шушулките, първо ги изплакнете обилно под течаща вода и ги подсушете.
Прехвърлете зеленчуците в чист 3-литров буркан.
Напълнете контейнера до ръба с оцет, поставете капронова капачка на гърлото на буркана. След 2-3 седмици зеленчуците се мариноват и ще бъдат готови за дългосрочно съхранение.
Видео рецепта
Знаете ли Много хора погрешно вярват, че белият и черният пипер са различни видове растения. Всъщност черната подправка е неузряло семе и когато достигне пълна зрялост, става бяла.
С чесън и копър
3-445 минути
прясна червена люта чушка
6-10 бр.
копър и кінза
1 клон
люспи (грах)
2-3 бр.
черен пипер (грах)
5-6 бр.
грах кориандър
2 ч.л.
Енергийна стойност на 100 g:
- Вземете узрели, яркочервени плодове и ги изплакнете с течаща вода.
- Измийте зеленина, отстранете твърдите участъци. За да подредите чесъна в скилидки, не обелвайте.
- Пробийте всяка шушулка на стъблото, залейте с вряла вода и оставете покрита за 5 минути. Повторете тази процедура 3-4 пъти. В резултат зеленчукът трябва да омекне леко, но да не загуби своята структура.
- Гответе маринатата, като поставите захар, чесън, билки и подправки във водата. Посолява се и се довежда до кипене, след което се добавя оцет, вари се още 2-3 минути и настоява четвърт час.
- В подготвения буркан поставете чесъна и зелените, извлечени от течността, зеленчуците и всичко залейте с маринатата.
- Стиснете шушулките малко, добавете маринатата към ръба на шията и навийте на руло. Поставете буркана под топло одеяло, като обърнете с главата надолу. Изчакайте да изстине.
Важно! Предястието е идеално за котлети или барбекю, печено месо в комбинация с ледена бира.
На грузински
2 кутии по 1 литър на всеки 60 минути
рафинирано растително масло
250 мл
бял винен оцет
500 мл
Енергийна стойност на 100 g:
- Изплакнете черния пипер със студена течаща вода, подсушете и нарежете краищата.
- Варете маринатата от олио, оцет, сол и захар, довеждайте до кипене.
- Разделете черния пипер на две партиди и варете всяка в марината за седем минути.
- Измийте добре зелените, обелете чесъна и целината, нарежете всичко.
- Получената смес добавете към чушките, залейте всичко с охладена марината и изпратете в хладилник за един ден.
- Изцедете маринатата, поставете зеленчуците в стерилизирани буркани.
- Доведете маринатата да заври, изсипете бурканите до ръба и навийте плътно.
Домашно съхранение
След като банките се охладят под топло одеяло или одеяло, те трябва да бъдат обърнати надолу и да се съхраняват около още един ден. След това можете да прехвърлите контейнерите в мазето, мазето или балкона. Консервирането може да се съхранява на стайна температура, например в килер. Тогава той трябва да бъде защитен от светлина и въздействието на отоплителните уреди.
Знаете ли Дългосрочната термична обработка на белия пипер засилва неговия изгарящ вкус, затова е по-добре да го добавите в края на готвенето. Черният пипер няма подобен ефект, обаче, когато го добавите малко преди ястието да е готово, по-добре запазва пикантния си аромат.
Соленият пипер толерира дългосрочното съхранение и се запазва перфектно през цялата зима до новата реколта. Варените закуски трябва да се използват пестеливо, тъй като те са доста пикантни и е по-добре да ги комбинирате с месни и рибни ястия.