Цяла солена диня през зимата е екзотична, но доста достъпна туршия на нашата трапеза. Отдавна е обичайно да ги осолявате в стари дъбови бъчви с различни зеленчуци, плодове, билки и подправки. Правилно приготвеното ястие е не само вкусно, но и много здравословно, защото в процеса на ферментация природните свойства не се губят.
Подбор и подготовка на съставките
За ферментацията на пъпешите и кратуните, цели в бъчви за зимата, се препоръчва да изберете узрели плодове или по-добре, леко не узрели, с розова плът. Те трябва да са без вдлъбнатини или драскотини по корите. Кората е тънка, пулпата е гъста. Презрелите плодове не са подходящи за употреба.
Идеалният размер на плодовете е 15–20 см, тегло 1–1,5 кг.
За осоляване е по-добре да използвате стара дървена бъчва, но полиетиленова колба или керамичен контейнер ще свършат работа. Преди употреба контейнерът трябва да се приготви - измийте добре и настържете няколко пъти с вряла вода. След това изсушете, като избягвате повторно замърсяване.
Прост начин е да изсушите под слънцето, като го покриете с чиста кърпа. Плодовете също се нуждаят от подготовка. Дините трябва да се мият под течаща вода, а не непременно да се сушат. Водата трябва да е чиста, филтрирана; трябва да се вари и охлажда до стайна температура.
Знаете ли Характеристика на сорта диня Chervonny King е пълното отсъствие на семена в пулпата.
Рецепти за варели за осолени дини
Солените дини в бъчви се приготвят без оцет. Рецепти с ябълки, зеле, а също и в собствен сок се считат за традиционни. Но има много варианти - гастрономите ги приготвят с горчив пипер, горчица, джинджифил, целина и други подправки и подправки.
Класическа рецепта
10 кг20 мин.
дъбови листа, касис, череши
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Поставете голяма торба за храна, направена от устойчив полиетилен, в подготвената бъчва.
- На дъното сложете част от пикантните листа.
- Внимателно поставете плодовете, като ги поръсите с листа.
- Разредете солта и захарта в топла вода, разбъркайте, докато се разтвори, охладете.
- Изсипете детайла със солен разтвор.
- Покрийте с кърпа отгоре, сложете кръг от дърво, поставете подходящо потисниче.
- Продуктът ще бъде готов за употреба след 2-3 седмици.
Важно! Периодично кърпата трябва да се сменя на чиста, а азгодини трябва да бъдат изцяло покрити със саламура. Ако мухълът се е образувал отгоре, са необходими спешни действия — тя трябва да се събере и отново да се напълни с пресен саламура, както е необходимо преди покриването, като я приготвите според рецептата. Корумпираното осоляване може да навреди на организма.
Видео рецепта
Класическа рецепта
Със зеле
16 kg40 мин.
черен пипер грах
10 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете зелето, настържете морковите на едро ренде.
- Смелете зеленчуците със сол, добавете захар.
- Най-отдолу подравнете първия слой зеле с моркови.
- Поставете дините допълнително, така че да не се допират една до друга и стените на съда.
- Между редовете дини и на празни места да се сложи зеле.
- Последният слой трябва да бъде зеле.
- Покрийте цевта с ленена салфетка, поставете дървен кръг отгоре и сложете товара.
- След месец осоляването е готово.
Важно! По-добре е да солите дините през есента, когато летните горещини отшумят. По това време оптималната температура за ферментационни процеси.
С ябълки
16 kg40 мин.
листа от касис и череши
10-15 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте цевта, обелете няколко пъти с вряла вода, подсушете.
- Измийте кратуните, отстранете стръковете.
- Изплакнете ябълките под течаща вода, отстранете листата.
- Изплакнете сламата, залейте с вряла вода.
- Първо сложете слама и половината листа надолу.
- Наредете дините, прекройте ги със слама и листа от плодни дръвчета.
- Поставете ябълки в празнините между плодовете.
- В отделен съд разредете солта в 10 л вода, разбъркайте, докато се разтвори.
- Изсипете течността в цевта, като я пълните, докато съдържанието се покрие напълно.
- Покрийте с чиста кърпа, поставете кръг и потискане.
- След 25-30 дни можете да опитате дини.
Важно! С бърза ферментация вкусът на детайла се влошава, с бавна ферментация продуктът на бъчвата става горчив.
В сок от диня
10 kg30 мин.
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете заготовките за сок на парчета, извадете пулпата, смилайте до състояние на пюре.
- Сол, разбърква се, докато се разтвори.
- В подготвена бъчва сложете редуващо слой цели плодове и слой пюре от осолена диня.
- Редувайте, докато съставките свършат.
- Най-отгоре трябва да е слой картофено пюре.
- Покрийте с чиста кърпа, сложете кръг от дърво, натиснете с иго.
- След 2-3 седмици осоляването е готово.
Характеристики на съхранение на заготовки
След осоляването цевта трябва да бъде на тъмно място при оптимална температура от +20 ... + 23 ° C. Продуктът ще сол в продължение на 2-3 дни, след което цевта трябва да бъде извадена в мазето или друго хладно помещение. За дългосрочно съхранение в дома след завършване на ферментацията контейнерът трябва да бъде затворен и съхраняван при температура от + 3 ° C. Всяка диня трябва да се отстрани с чист уред.
Можете също така да зарадвате себе си и близките си с райета лятна ягода през зимата, ако я приберете през лятото. Ползите от накиснати плодове са безценни. Основното е да намерите любимата си рецепта и да се насладите на оригиналния вкус до новогодишните празници.
Знаете ли В Япония се отглеждат необичайни дини с квадратна форма, като плодовете се поставят в кубични контейнери - както е замислено от градинарите, това ги прави по-удобни за транспортиране. Най-често се среща тяхната каша и семе.