Хайверът от гърдите се оказва много вкусен и ароматен, без значение по каква рецепта го готвите. Това ястие може да се използва като пълнеж за печене или просто да се разнесе върху хляб като паста. Също така хайверът може да се приготви за зимата, като се навива в консерви.
Подбор и подготовка на съставките
Бучките се характеризират с известна горчивина, така че преди готвене те трябва да се накиснат в студена вода за една нощ. Желателно е да се постави товар отгоре. Изцедете водата, в която са разположени гъбите, само преди готвене, в противен случай може да потъмнее.
Важно!Има много неядливи гъби, които приличат на гъби, затова се препоръчва да ги събирате само в компания с опитни гъбарници.
Рецепти за приготвяне на хайвер от гърди за зимата
Хайверът може да се готви както с пресни, така и със сушени или осолени гъби. Можете да добавите всякакви зеленчуци и подправки, като вземете предвид собствените си предпочитания. Най-вкусният хайвер се получава със смес от бели и черни гъби.
Класическа рецепта
4,5 kg2 часа 20 минути
пресни горски гъби
2 кг
Рафинирано растително масло (слънчогледово)
500 g
сол и черен пипер
на вкус
изсушен дафинов лист
2 бр
Хранителна стойност на 100 g:
Нарежете гърдата, напоена с вода, на парчета, хвърлете в тенджера с вода, сол и гответе за 20 минути. Отцедете, изсипете нови и варете гъби в него за още 10 минути.
Нарежете всички зеленчуци на филийки и ги запържете отделно един от друг до омекване.
Запържете и гъбите.
Завийте всичко в месомелачка, прехвърлете в голяма яхния или казан и оставете да къкри за 1,5 часа. Петнадесет минути преди да сте готвили, добавете сол, подправки, килантро и нарязан чесън към гъбената смес.
Стерилизирайте консервите и навийте в тях готов хайвер.
Видео рецепта
От солени гърди
560 g40 минути
осолени гъби
300 g
тъмен винен оцет
1 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете осолените гърди с течаща вода, за да отстраните излишната сол от тях.
- Смелете с помощта на месомелачка или пасатор.
- Запържете в слънчогледовото масло за около 15 минути.
- Отделно пасирайте лука нарязани на кубчета лук и настърганите моркови на едро ренде.
- Смесете гъбите с пържени зеленчуци, добавете захар, оцет, подправки, нарязан магданоз и натрошен или настърган чесън.
- Можете да хапнете гъбен хайвер веднага, като предястие, или да задушите още 10 минути и навийте в буркани.
Знаете ли Ако гъбите получават достатъчно количество слънчева светлина по време на периода на растеж, те активно произвеждат витамин D, от който зависи цветът на техните шапки. Ако имаше няколко слънчеви дни, гъбите изглеждат по-мрачни и по-бледи.
От пресни гърди
4,5 кг 1,5 часа
рафинирано слънчогледово масло
400 g
горчив черен пипер
10 грах
изсушен дафинов лист
4 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Накиснете пресни гъби и след това изплакнете обилно под чешмата.
- Превъртете ги през месомелачка, за предпочитане два пъти, за да направите хайвера по-нежен.
- Нарежете лука (за предпочитане половин пръстени) и след това запържете в олио, докато се получи красив златист цвят.
- Превъртете запържения лук през месомелачка и го изместете към гъбите.
- Поставете тази смес в тенджера или казан, изсипете растително масло и оставете да къкри за около 30 минути.
- Добавете сол и захар и оставете да къкри още 20 минути.
- Добавете оцета, чесъна и подправките към сместа, дръжте на слаб огън 10 минути.
- Сложете хайвер в буркани с вместимост половин литър и след това стерилизирайте всеки за 20 минути. Навийте съда и оставете да се охлади в положение на капака надолу.
От сухи гърди
1,2 кг 1,5 часа
сушени гъби
0,5 кг
рафинирано слънчогледово масло
150 g
смлян черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Изсипете гъбите със студена вода през нощта, така че да се наситят с течност и да набъбнат малко.
- Сутрин ги изплакнете под чешмата, сложете ги в съд с вода и гответе 45 минути от момента на кипене.
- Смелете сварените гъби в месомелачка или с помощта на пасатор.
- Запържете нарязан лук в слънчогледово олио до полупрозрачност. Добавете гъбите и пържете сместа за около 20 минути, като не забравяте да разбъркате.
- Добавете сол и черен пипер няколко минути преди готвене.
- Полученият хайвер може да се остави за зимата, като го разстилате в малки консерви или да се охлади и разнесе върху хляб като закуска.
От сушени бели гъби
260 g1.5 часа
изсушени бели гърди
50 g
изсушени черни гърди
50 g
рафинирано слънчогледово масло
5 супени лъжици. л.
сол и смлян черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Накиснете сухи гъби за 2-3 часа, след което внимателно изцедете водата в отделен тиган.
- Изплакнете добре гърдите от останалата утайка и прехвърлете в тиган. Сварете ги за час до омекване.
- Нарязваме на ситно и след това разточваме през месомелачка.
- Нарежете лука, разтрийте морковите на едро ренде.
- Запържете зеленчуците отделно и усучете в месомелачка.
- Смесете всичко, добавете подправките, натрошения чесън и оцета.
- Задушете зеленчуци с гъби в тенджера за не повече от 10 минути.
- Готовият хайвер трябва да се постави на студено място. Счита се за използваем в продължение на 2-3 дни.
Знаете ли Гъбите изхвърлят между 40 милиона и 7 трилиона спори, които се разделят със средната скорост на автомобил. Тези спори винаги присъстват във въздуха.
От черни гъби
3 kg1,5 часа
слънчогледово олио
1,5 чаши
смлян черен пипер, червен, лют подправка (микс)
1 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Хвърлете гъбите във вода, добавете сол, кипнете и гответе за около 30 минути, така че да престанат да са горчиви.
- Извадете от котлона и прецедете през гевгир.
- Смелете варено мляко в месомелачка или пасатор.
- Прехвърлете гъбите в дълбок тиган, яхния или казан. Варете на слаб огън за около 30 минути, като бъркате постоянно с шпатула.
- Запържете лука отделно. Натрошете чесъна и хвърлете в същия тиган.
- Оставете пърженото да покафенява и го покрийте с гъби. Добавете там кетчуп, сол и подправки. Разбъркайте всичко и оставете да къкри за около 20-25 минути на слаб огън.
- Извадете хайвера от топлината, прехвърлете в стерилни буркани.
- След охлаждане ги поставете на студено място.
С оцет
3,7 кг 1 час
пресни горски гъби
3 кг
слънчогледово олио
2,5 чаши
смлян черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Хвърлете гъбите във вряща вода и сол. Гответе, докато се свари наполовина.
- Прецедете през гевгир и усучете до състояние на пюре, като използвате месомелачка.
- Към гъбите добавете 220 мл слънчогледово масло, доматено пюре и лимонена киселина.
- Прехвърлете сместа в голяма тенджера или казан и оставете да къкри за 10 минути.
- Добавете оцет и черен пипер, донесете до кипене и свалете от котлона.
- Готовият хайвер сложете предварително в стерилизирани буркани.
- Отгоре изсипете останалото охладено варено масло.
- Навийте консервите, сложете капака надолу, така че да изстинат.
Характеристики на съхранение на заготовки
Хайверът от гъби в контейнери и стъклени контейнери може да се съхранява в хладилник до един месец. Но стерилизирани консерви могат да бъдат поставени в студена килерче или мазе. Основното е, че температурата в помещението не надвишава 10–15 ° С, Такъв хайвер се съхранява до 8 месеца, без да се разваля и без да губи свойствата си.
Важно! Гъбите могат да се събират само на екологично чисти места, тъй като те абсорбират всички вещества от околната среда, включително токсините.
Сега знаете основните рецепти за приготвяне на хайвер от гъби. Всяка домакиня може да избере тази, която най-много й хареса (например въз основа на съставките).