Домашно приготвеният самолет от пшеница е наистина руска напитка, популярността на която остава непроменена в продължение на много векове. Тя все още е правена от нашите предци, като е предавала рецепти на деца и внуци, а по време на забраната самолетът е бил гонен в почти всяка кухня на Съветския съюз и тайно се е доставял на пазари. Много от тях сега се занимават с производството на класическа хмелна напитка, предпочитайки я пред алкохола, предлаган в магазините.
Какво е пшеничен лунен лъч
Домашно приготвеният самочувствие е напитка, приготвена от зърно чрез дестилация, дестилация и пречистване. Има добра здравина, но в същото време съдържа само естествени съставки. За да не се използва зърненият лунен лъч да не завършва с тежък махмурлук, трябва да го подготвите, като стриктно спазвате рецептата и стриктно спазвате технологията.
Що се отнася до рецептата за напитка, тук всеки избира по свой вкус. Често домашната луна се приготвя с добавяне на мая и захар, което стартира процеса на ферментация. Някои експерти обаче твърдят, че алкохолът, приготвен по начин без дрожди, е по-естествен и мек на вкус, отколкото приготвен с добавяне на култури от дрожди.
Знаете ли Напълно възможно е да се приготвя пшеничен самолет без добавяне на мая и голямо количество захар, защото самото зърно съдържа естествени живи микроорганизми на повърхността си, които действат като активатор на ферментацията.
Селекция на пшеница
Ключът към готвенето на висококачествен лун е правилният избор на пшеница. Така че прясно добитото зърно не е подходящо като суровина, тъй като за дестилиране на луната е необходимо да се покълне, а инстинктът за покълване в пшеница на прясна култура все още липсва. Същото се отнася и за твърде стара пшеница - тя ще покълне доста трудно.
Най-добре е да се вземе пшеница, добита от 2 месеца до 1 година преди нейната употреба, като основа за самочувствие. В допълнение, пълнотата на зърното играе важна роля. Пшеницата трябва да е едра и гладка, чиста и без люспи. Развалените, изгнили или повредени от вредители зърна са неприемливи за производството на лунен лъч.
Важно! По-добре е да купувате пшеница за производство на алкохол или на пазара, предназначен за храна за животни, или в специализиран магазин. Начинаещите често правят грешката да купуват зърно за сеитба, без да вземат предвид факта, че днес целият посевен материал се обработва от вредители с химически средства.
Как да покълнат
За да си направите напитка у дома, ще ви трябват както сухи пшенични зърна, така и покълнали. Именно от покълналите зърнени култури полученият зелен малц се използва за дестилация.
Кълняемостта на пшеницата е доста проста, но изисква внимание. За целта направете следното:
- Изсипете зърнените култури, предназначени за приготвяне на зелен малц, в широка купа със страни с височина 8–9 cm.
- Залейте с чиста вода за 2-3 часа.
- Изцедете водата заедно с отломките, които са се издигнали на повърхността.
- Залейте зърната с прясна вода, така че течността да е с 3-4 см по-висока от зърнената култура.Оставете на топло място за 24 часа.
- Изцедете, изплакнете продукта.
- За да избегнете гниене, оставете житото да диша 4-6 часа, като разбърквате от време на време.
- Напръскайте зърнените култури с вода от бутилка със спрей, покрийте със стъкло или залепващ филм, поставете на топло място, добре осветено от слънцето.
- Разбърквайте пшеницата на всеки 9–10 часа, за да предотвратите изсушаване.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_tmqOS86eid21u.jpg)
Как протича процесът на приготвяне на пшеничен самолет
Процесът на получаване на самогон включва няколко етапа:
- Подбор и подготовка на суровините.
- Готвене на зърнена каша.
- Директно варене на самогон. Провежда се на два етапа.
- Разреждане на алкохол.
- Отстояване на продукта
Знаете ли В Древен Египет, лунната лъчица се правела от царевични зърна. Това средство се смята за наистина панацея от всички заболявания.
Готвене каша
Приготвянето на пшенична каша може да се нарече наистина класика на домашното пивоварство. Този процес изисква внимателно спазване на всички тънкости на технологията. Правилно приготвената каша има своите несъмнени предимства. Напълно естествено е, а количеството на сивушните масла в напитката е минимално. Такъв продукт има висока якост, не издишва и не губи характеристиките си при продължително съхранение.
В допълнение към зърното, на вкуса и миризмата на каша се влияе и съставът на водата, използвана за приготвянето му. Експертите твърдят, че кладенецът и изворната вода са най-добри за луната. В условията на града можете да правите с бутилирана вода, чиято твърдост е 2–10 mmol / dm³ или обикновена чешмяна вода, утаена или почистена с филтър с дървени въглища.
За да приготвите каша, в зависимост от рецептата, смесете малца, пшеницата и други съставки, изсипете вода и поставете на тъмно топло място. Контейнерът се затваря с водна ключалка или върху него се поставя гумена ръкавица. В зависимост от състава и температурата на съхранение, продуктът е готов 5-10 дни след началото на процеса на ферментация.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_xOyAf5s0pG30zsPHQhW7.jpg)
Първа дестилация
Приготвяйки каша, те пристъпват към първата дестилация, основната цел на която е изолирането на суров алкохол от кашата.
За дестилация на каша се използва дестилационен куб, който създава критична температурна разлика, която насърчава отделянето на алкохол. По време на първата дестилация се гарантира, че когато напускате апарата, суровината е студена, а в същото време водата, която напуска охлаждащата система, е достатъчно топла или гореща. Процесът се спира, когато силата на продукта на изхода пада до 5%.Важно! Първата дестилация се извършва с възможно най-висока скорост, така че загрятата мая няма време да отделя токсични вещества.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_ron9y2EmgIgQcQ.jpg)
Втори етап
Преди втория етап на дестилация полученият суров алкохол трябва да се разрежда с чиста вода до сила 20-25%. Това е за да се гарантира, че сивушките масла се открояват от алкохолния компонент и по-лесно се отделят от продукта. Освен това е възможно допълнително пречистване на продукта преди втората дестилация. За да направите това, имате нужда от активен въглен. Необходимо е да се вземе на прах активен въглен на една супена лъжица на 1 литър течност и да се защити напитката в продължение на 7-10 дни, след което се филтрира с марля.
Вторият етап на дестилация е както следва:
- Суровият алкохол се излива в дестилационен куб, след което системата се нагрява.
- Когато се появят първите капки лунен огън, огънят под куба се намалява и така наречената "глава" или "перват" се отнема. Тази течност съдържа вредни и дори отровни компоненти, които трябва да бъдат отнети. По правило "главата" заема 10% от общото количество лунен лъч. Важно е да изберете вредно питие с ниска скорост 1-2 капки в секунда. В зависимост от количеството напитка, процесът на избор на "глава" отнема до 4-5 часа. Можете да разберете, че вредната напитка се отстранява напълно от неутралната алкохолна миризма на напитката на изхода.
- След това започва селекцията на самото „тяло“ - целта за дестилация. "Тялото" на напитката се приема, докато крепостта не падне до 40%.
- Тогава се избират така наречените „опашки“, които могат да се използват за дестилация следващия път.
Разреждане
На следващо място, полученото "тяло" на напитката трябва да се разрежда. За да направите това, отново се използва чиста вода, за предпочитане изворна или кладенец. Разбира се, всеки има свои собствени предпочитания в силата на напитката. Някой може спокойно да изпие 50 ° продукт, докато други не могат да понасят крепост над 20 °. Според общоприетите критерии алкохолът, получен след втория етап на дестилация, трябва да се разрежда с вода до крепост 40 ° ... 45 °.
Уреждане
За да може алкохолната напитка да придобие присъщия си вкус, трябва да й дадете време да се отпусне. Обикновено пшеничната луна се настоява една седмица. Това време е достатъчно за стабилизиране на химичните реакции, в които влизат вода и алкохол след разреждане. За утаяване е по-добре да изберете хладно място, далеч от слънчева светлина. Именно в процеса на вливане напитката придобива вкус, мирис и дори някои полезни свойства.
Рецепти за домашен пшеница от домашна пшеница
Има огромен брой рецепти за варене на самос у дома. Едно нещо ги обединява - основната съставка е пшеницата с добавяне на спомагателни продукти, например мая, захар, плодове и т.н. Феновете на стари рецепти използват различни естествени добавки, като шишарки от хмел или борови ядки, когато създават напитка. Често можете да намерите луна, приготвена с добавяне на всички видове плодове.
Знаете ли Сред хората, луната с добавка на черен пипер се счита за най-добрият начин за лечение на настинка. Дозата на напитката не трябва да надвишава 70 g.
Класическа рецепта, използваща мая и захар
Най-популярната е рецепта с добавяне на мая и гранулирана захар, а последната ще има нужда от много.
За да направите това, се нуждаете от следните съставки:
- пшеница: 2 кг;
- гранулирана захар: 4,5 кг;
- сурова мая: 100 г;
- вода: 14-15 литра.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_xmLh46u1Qi.jpg)
Метод на готвене:
- Обелете житото от люспите, покълнете. Когато се появят първите кълнове, житото е готово за употреба.
- Загрейте водата до + 50 ° C, добавете захар и кипнете сиропа.
- Охладете течността до + 10 ° C, добавете мая и покълнало жито. Покрийте и почистете на топло място за 2 седмици.
- След приключване на процеса на ферментация изгонете луната.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_TSpGw9q9QJdvvV73zn6rqZkE.jpg)
За приготвянето на лунен лъч можете да използвате не само сурова, но и суха мая. Ще ви трябва:
- пшенично зърно: 5 кг;
- малц: 1 кг;
- суха мая: 30 г;
- вода: 25 л.
Важно! Готовността за влага може да се провери чрез тест с йод. За да направите това, към лъжица от сместа трябва да се добави йод. Ако цветът му не се промени, пивната мъст е готова за употреба.
Метод на готвене:
- Смелете пшеница и малц в каша.
- Доведете водата до кипене, добавете смляната пшеница.
- Настоявайте на топло място за един час и половина до два часа.
- Охладете до температура от + 65 ° С.
- Добавете нарязан малц и охладете до + 62 ° С.
- Увийте съда и го поставете на топло място за един час.
- След определеното време повишете температурата на кашата до + 72 ° C и извадете на топло място за още 30 минути.
- Получената мъст се охлажда до + 25 ... + 28 ° C. Изсипете в резервоар за ферментация.
- Разредете маята, добавете към пивната мъст, поставете водна пломба или сложете ръкавица.
- Поставете каша на топло, тъмно място и престои една седмица при температура + 26 ... + 29 ° С.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_ly37FzrXK3yYO.jpg)
Някои експерти приготвят каша от пшеница и малц, предварително изсушени във фурната и смлени в брашно.
Следните съставки са необходими за тази рецепта:
- пшеница: 5 кг;
- гранулирана захар: 7 кг;
- вода: 15 литра.
Мляните зърна се смесват със захар и малц, добавя се вода и се настоява на топло място. Използвайки този метод, можете да получите готово каша 4–5 дни след началото на процеса на ферментация.
Не се добавят мая или захар
Можете да варите луна на пшеница и без добавяне на мая с минимално количество захар. Захарта не може да се отхвърли, тъй като именно той започва процеса на ферментация.
За да създадете алкохолна напитка ще ви трябва:
- пшеница: 1,5 кг за малц и 1 кг за кисело тесто;
- гранулирана захар: 200 г за кисела тесто;
- бистра вода.
За да направите малц:
- Изсипете житото върху широка тава и добавете вода.
- Сложете зърното на топлина, след като го покриете с чиста марля.
- Разбърквайте веднъж на ден, като поддържате необходимото ниво на влажност. Малцът е готов за употреба, когато кълновете достигнат 1–1,5 mm.
Пригответе кваса:
- Обелете житото, но не мийте зърната.
- Загрейте 1 литър вода до температура от + 35 ° C, разтворете захарта.
- Залейте пшеницата с топла, сладка вода.
- Поставете кваса на топло място, по-близо до батерията. В зависимост от температурата киселото тесто е готово за 2-5 дни.
- След това трябва да проведете процеса на захарификация на житото, за което се нуждаете от термометър.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_l4xMiL0kbaj5s.jpg)
съставки:
- малц: 1 кг;
- пшеница: 4,5 кг;
- вода: 15 l.
Алгоритъмът за озахаряване е следният:
- Смелете получения малц и пшеница на едро.
- Изсипете сместа в тенджера или друг съд.
- Загрейте водата до температура от + 80 ° C и добавете смес от пшеничен малц, разбъркайте.
- Загрейте сместа до температура от + 63 ° C, покрийте с одеяло и оставете на топло място за 9-10 часа.
- Проверете готовността на пивната мъст с помощта на йоден тест.
- Охладете до температура от + 35 ° C.
След това трябва да поставите каша. За това пивната мъст заедно с киселата тесто се поставя в резервоар за ферментация. Процесът трябва да започне приблизително 3-5 часа след смесването. След 10-12 часа върху контейнера се поставя водна пломба или ръкавица. Брага се смесва на всеки два до три дни. Напитката е готова за дестилация 5-10 дни след началото на процеса на ферментация.
Без покълване
Възможно е да се изгони качествен лун без покълване на пшеница. За да направите това, ще ви трябва:
- захар: 6 кг;
- вода: 16 л;
- пшеница: 1,5 кг.
Рецептата за напитка е доста проста и дори любител любител може да я направи:
- Изсипете пречистената пшеница с вода, така че да покрие зърното с 4–5 см. Водата трябва да е на стайна температура.
- Добавете 3 кг гранулирана захар.
- Покрийте контейнера плътно и го изпратете на тъмно място за около 6–7 дни.
- След време добавете останалата вода и захар, разбъркайте и инсталирайте водна пломба. Брага ще бъде готова за употреба след няколко дни.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_95D3Ze8qGkwe50MTSSYSpsps.jpg)
Самолетът от пшеница е вид национална напитка за жителите на страната ни. По популярност е сходно с уиски за швейцарците и ирландците, или коняк за французите. Не е изненадващо, че именно в Русия има такова изобилие от рецепти за приготвяне на хмелна напитка, като се използват както допълнителни съставки, така и чиста пшеница.