Смята се, че най-вкусният сушен шаран се получава през есента и зимата, защото по това време съдържа най-много мазнини. Но най-удобното време за сушенето му е лятото, защото горещото време ускорява процеса. Само мухите, които са много многобройни през лятото, могат да пречат на подготовката на овни, но има добри начини да ги защитите.
Подбор и подготовка на съставките
За сушене и сушене обикновено избирайте малки и средни кръстоносци, така че да е по-лесно да ги мариновате и да не ги разваляте по време на готвене.
За да може голямата риба да изсъхне добре, по време на сушенето е необходимо да поставите клечки за зъби в корема и през целия процес да я държите отворена.
Рибата трябва да е възможно най-прясна, с приятна миризма, без повреди и петна. Много малки кръстоносци не могат да бъдат изкормени или отстранени от хрилете си, ако не сте против лека горчивина.
Рецепти за осоляване на шаран на овен на овен
Опитните риболовци и любителите на бирата с овен, най-често използват две рецепти за осоляване на шаран за сушене и сушене. В първия се използва само сол, а във втория - воден разтвор на сол и захар. Освен това, понякога, когато готвите риба по мокър начин, добавете сух копър и чесън.
Сух начин
10 кг 2-3 седмици
едрозърнеста сол
1,5 кг
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете обилно рибата под студена течаща вода.
- Изрежете корема и отстранете всички вътрешности.
- При големи индивиди нарязайте хрилете и ги нарежете по билото на две части, така че да изсъхне по-лесно.
- Изплакнете всичко много добре отново.
- След приготвяне можете да започнете осоляване на труповете. За да направите това, по-добре е да вземете дървена кутия, покрита с платно. На дъното трябва да има дупки, така че излишната течност да се влива в тях.
- Поставете прясна риба на дъното на кутията на слоеве (корем до гърба и опашка до главата), като същевременно заливате всеки слой със сол. Не забравяйте да осолите коремната кухина, устата и хрилете, защото при недостатъчно осоляване на тези места вредните микроорганизми могат да започнат да се размножават. Солевият слой отдолу, между слоевете и отгоре трябва да бъде най-малко 1 cm.
- Поставете дъската с игото нагоре, за да премахнете излишния въздух.
- Оставете труповете в щайгата за около седмица, за да могат да се осолят добре. Готовността може да се прецени по спирането на течността от чекмеджето.
- Изплакнете шаранчето под чешмата, особено като обърнете внимание на коремната кухина, устата и хрилете и след това ги накиснете във вода, за да премахнете излишната сол. По правило те се накисват в продължение на толкова часове, колко дни са осолявали рибата.
- Направете слаб разтвор на оцет (вода + оцет).
- Поставете рибата в този разтвор и оставете за един час, за да се отървете от вредните микроорганизми и да изплашите мухите, когато са изсушени.
- Изсушете шаранчето и го окачете с главата надолу, като правите прободи в опашката и протягате през тях жица или въже.
- Поставете труповете на разстояние 5-7 см един от друг върху дълга тел. Изчакайте, докато цялата течност се е отцедила, след което ги закачете на добре проветриво и топло място, за да изсъхнат.
- Карасий ще се изсушава за 4-6 дни, но трябва да се изсушава за около две седмици.
Важно! Ако изсушеният овен се оказа твърде сух, можете да го увиете във влажна хартия и да го оставите в този вид за няколко дни.
Мокър посланик
3 кг 2-3 седмици
Хранителна стойност на 100 g:
- Пригответе концентриран солен разтвор и добавете към него лъжица захар, за да направите сушената риба по-нежна.
- Вземете емайлирания тиган с подходящ размер и сложете в него кръстосан шаран, добре измит и без висцера, с корем нагоре.
- Залейте рибата със солев разтвор.
- Покрийте с капак по-малък от диаметъра на тигана и поставете товар отгоре.
- След 2-3 дни можете да проверите дали труповете са добре осолени. Ако са готови да изсъхнат, гърбовете трябва да са стегнати, а месото на разреза да е тъмно сиво.
- Изплакнете обилно рибата под чешмата и накиснете във вода, а след това в разтвор на оцет, както при метода на сухо готвене.
- Закачете главата на труповете надолу върху жица или въже. За да ги предпазите от мухи, можете да ги увиете с марля или да ги поставите в специална сушилня с мрежа против комари, в която е много удобно да навиете рибата.
- Можете да избледнявате за около 4-5 дни, това ще бъде достатъчно. Но са необходими около две седмици, за да изсъхне овенът.
Характеристики на съхранение на сушен карасов шаран
По-добре е овенът да се съхранява след такова изсушаване в хладилника на долния рафт. С този метод на съхранение той може да остане свеж до шест месеца, особено ако го увиете с хартия.
Важно! Изсушената на слънце риба не трябва да се слага в найлонов плик, защото се разваля много бързо от това.
За да направите отлична закуска за бира много проста, бърза и вкусна у дома, трябва да вземете предвид всички нюанси на този процес, в противен случай продуктът може да бъде развален на всеки етап от производството му. Само спазването на всички правила ще помогне да се получи висококачествен овен, който ще бъде много вкусен и може да се съхранява дълго време.