Приготвянето на саламура за кисело зеле е прост процес, който може да се извърши от начинаещ в кулинарното изкуство. За това как да го приготвите правилно и колко съставки ще са необходими за това, прочетете по-долу.
Мариновано зеле туршия
Киселото бяло зеле ви позволява да получите вкусна салата в буркан в най-кратки срокове. При такива условия процесът на ферментация ще се проведе в рамките на 3-5 дни. Но, не бъркайте квас с мариноване, защото всъщност това са два различни процеса. За разлика от киселината, процесът на мариноване включва по-голямо количество сол, което инхибира времето на ферментация.
Важно! Едрата сол се използва за приготвяне на саламура, поради факта, че по време на готвене се разтваря по-бавно и прави вкуса на маринатата по-наситен.
Ферментираният продукт има много полезни свойства, поради което е най-често срещаната реколта за зимния период. За да приготвите вкусно, хрупкаво зеле, е важно да изберете правилните съставки за закваската.По-често ферментацията се извършва по класическата рецепта, с помощта на която готвачът е гарантиран, за да получи отличен резултат. За зелева салата за зимата трябва да използвате само пресни продукти. Зеленчуците, използвани в рецептата, трябва да са устойчиви, без гниене и жизненоважни признаци на насекоми. Не използвайте продукти, които излъчват кисела миризма.
Преди готвене те трябва да бъдат измити и, ако е необходимо, обелени (лук, моркови). За приготвяне на саламура използвайте само чиста вода, която се взема от кладенеца. Солта не трябва да съдържа примеси, не трябва да се използва йодирана или морска разновидност на продукта, защото това може да повлияе негативно на качеството на ястието.
За 1 литър вода
1 литър може 30 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете зеленчуците на малки ивици.
- Навийте нарязания плътно в литров съд, поставете дафинов лист там.
- Направете саламура, като смесите вода със захар и сол.
- Добавете течност към нарязаните зеленчуци.
- Покрийте съда с чиния за мариноване и поставете товара отгоре.
- В продължение на три дни ястието ще се ферментира и през този период трябва да се пробива възможно най-често с вилица, за да се отделят газовете.
- След 3-дневен период ястието се прехвърля в стъклен буркан и се пренарежда в хладно помещение или хладилник за по-нататъшно съхранение.
Знаете ли През XIX век. в Русия са построени сушилни къщи, в които се суши зелето правене на сухи пакети за войници и флотилии. Продуктите имаха дълъг срок на годност и ниско тегло, което направи възможно използването му за готвене на супи по време на дълги военни кампании.
На трилитров буркан
3 кутии по 1 l45 мин
Хранителна стойност на 100 g:
- Направете разрез от зеленчуци.
- Сгънете в съд за мариноване с дафинов лист.
- Пригответе саламура, като използвате 50 г сол и захар за всеки литър.
- Изсипете приготвената течност в съд с нарязани зеленчуци.
- Поставете товара отгоре и оставете осоляването в продължение на 3 дни.
- След 3 дни прехвърлете зелето в трилитров буркан и поставете в хладилник за по-нататъшно съхранение.
Знаете ли Употребата на ферментирало зеле помага за подобряване на ерекцията при мъжете.
Колко саламура е необходима за 8 кг зеле?
Съотношението нарязване на зеленчуци и саламура трябва да е едно и също. Тогава, когато ястието се ферментира, ще бъде възможно да се изпълни основното условие на процеса, а именно да се покрият напълно готовите продукти с марината. Нарязването на 8 кг зеле ще изисква 8 литра саламура. Приготвя се със скорост 50 г сол и 50 г захар на 1 литър.
Какъв саламура да добавите към зелето?
Маринованата зелева саламура винаги се добавя студена. Ако в стъпка по стъпка инструкциите за готвене на зеле има елемент за варене на съставката, тогава тя трябва да се използва само когато е охладена.Когато квасите зелето, към саламурата могат да се добавят различни съставки, например: слънчогледово масло, подправки, билки.
Важно! Горещата туршия се използва само за салати за мариноване, като предложеното допълнително разточване под капака.
Ферментацията е прост процес, който ви позволява да увеличите максимално запазването на полезните свойства на продукта. Въпреки факта, че саламурата за готвене на това ястие съдържа сол, тя е нискокалорична и незаменима в менюто за отслабване.