Boletus edulis или маточина е най-полезният и разпространен от всички видове, представляващи това голямо царство. Той има висока вкусовост, а също така съдържа голям брой витамини и аминокиселини. Този продукт обаче не се съхранява суров за дълго време. За да можете винаги да използвате гъби в чиниите си, трябва да знаете определени правила за тяхното съхранение.
Методи за съхранение
Има много опции за съхранение на кокоши, някои от които ви позволяват да запазите вкусовите и витаминни качества за дълго време. Според специалистите обаче те губят повече от половината от полезните си свойства и е препоръчително да ги изядете веднага след събирането. Хладилникът ще ви помогне да запазите пресни плодове, ако нямате възможност да ги обработите веднага, Замразяването е най-добрият вариант. В този случай гъбите ще запазят всички свои свойства и те винаги могат да се използват дори през зимата.
Сушенето на гъби ви позволява да запазите техния аромат и хранителни вещества до замръзванеВ този случай обаче могат да се появят насекоми и големи количества прах. Освен това трябва да се спазват определени условия за съхранение, в противен случай продуктът може да стане неизползваем. Консервирането позволява гъбите да действат като напълно независимо ястие.
Знаете ли Бяла гъба може да се намери на всички континенти, с изключение на Австралия и, разбира се, Антарктида.
В хладилника
Гъбите са способни да абсорбират остри миризми, което значително влияе на вкуса на приготвените ястия, затова е препоръчително да ги съхранявате в затворен съд, отделно от други продукти. Така че съхранявайте гъбите се препоръчва до 3 дни. Този продукт обаче изисква поне минимална обработка. Така че, за да съхранявате гъбите в хладилника, трябва:
- Изплакнете ги и накиснете в солена вода за 6-24 часа. Това е необходимо, за да се отървете от различни насекоми, които биха могли да останат вътре.
- След това трябва да отрежете всички повредени участъци и части, които се различават по цвят от основната част на плода.
- Когато гъбите изсъхнат, ги поставете в дълбок съд, покрийте със салфетка и поставете в хладилник.
Замръзване
Този метод се счита за универсален за гъби, тъй като можете да съхранявате гъби под всякаква форма: пържени, варени, сурови или задушени. Ако решите да ги замразите варени, тогава първо трябва да кипнете вода и да я осолите малко, По това време е необходимо да почистите продукта и, ако желаете, да го нарежете. Гъбите се варят 10-25 минути. Те ще бъдат готови, когато намалят по обем около 3 пъти.
Охладените гъби трябва да се сложат в буркани и ако се е образувал много сок, ги изсипете. След това те могат да бъдат поставени във фризера. В същото време оставете място в буркана, така че течността да не повреди контейнера по време на разширяване.
Важно! Температурата на замръзване не трябва да бъде по-висока от -30°С и съхранение - 15–20°S.
Цепсите също се съхраняват пържени, След пържене е необходимо да се оставят да изстинат, след което те могат да бъдат разпределени на пакети и замразени. Ако по време на процеса на пържене се е образувало много течност, по-добре е да поставите гъбите в буркан и да ги залеете с този сок. В същото време, опитайте се да не препълвате контейнера, в противен случай течността, разширявайки се по време на замразяване, може да го повреди. Също така, не добавяйте подправки и много сол, защото това може да стане, когато приготвите ястието по-късно.
Някои домакини замразяват сурови гъби. За да направите това, те трябва да бъдат почистени и да премахнат излишната влага. След това подредете в торби или контейнери за замразяване. След това сложете във фризера. Готвените гъби обаче заемат по-малко място
Сушене на гъби
Боровецът е един от малкото видове, които могат да бъдат изсушени. Процедурата на сушене повишава аромата на този продукт, затова много готвачи обичат да ги използват в своите рецепти. Можете да ги изсушите във фурната, което значително ще ускори процеса:
- Първо трябва да обелите гъбите с нож.
- След това ги избършете на сухо.
- След това нарежете гъбите на тънки плочи, с дебелина не повече от 5 мм.
- Трябва да покриете листа за печене с пергамент и след това да изложите парчетата, така че да не се допират.
- Загрейте фурната до 45 ° C и поставете тиган с гъби в нея.
- Когато чиниите вече не се прилепват към хартията, добавете температурата във фурната до 75 ° C и не затваряйте напълно вратата на фурната.
Процесът на сушене на гъбите по този начин трае средно 2 дни, през които е необходимо периодично да изваждате тигана от фурната, така че гъбите да се охладят и проветряват
За да изсушите гъбите в микровълновата, трябва:
- Обелете и ги накълцайте.
- Задайте температурата на 100 ° C и поставете гъбите в микровълновата за 20 минути.
- След това трябва да отворите вратата на микровълновата, за да изпарите излишната влага в продължение на 7-10 минути, след което я затворете и оставете да изсъхне за още 20 минути.
Знаете ли В Швейцария гъбите от свинско месо се считат за неядливи.
Една партида в микровълновата се суши за около час, което значително спестява време.
Можете също да сушите гъби на открито, но можете да правите това само в слънчево време., И процесът на сушене е възможно най-прост: трябва да нанижете филийки от маточина на въдица, като наблюдавате разстоянието между парчетата, да го окачите на добре осветено място и да се уверите, че насекомите не могат да проникнат там. Така суха до омекване, около седмица.
Съхранявайте сушените гъби на добре проветриво място, за предпочитане обвито в плат, за да се предпазите от насекоми и прах.
Съхраняване
Консервирането е отличен начин за съхранение на много продукти, докато манатарки могат да бъдат основа за приготвяне на супи и сосове или да бъдат независимо студено предястие. Процесът на възлагане не отнема много време и резултатът ще ви зарадва по всяко време на годината. Има много рецепти за консервиране на кокоши. Ето една от най-лесните.
Гъби в класическа марината
съставки:
- гъби от свинско месо - 1 кг;
- растително масло - 350 г;
- лук - 100 г;
- грах от черен пипер - 10 бр .;
- грах от подправки - 10 бр .;
- дафинов лист - 3 бр .;
- сол - 15 g
Важно! Съхранявайте консервираните гъби на тъмно и студено място.
Метод на готвене:
- Обелете гъбите от области, които са различни от цвета на цялото тяло. Малките плодове е най-добре да се оставят непокътнати, а големите да се нарязват на малки парченца.
- Сварете гъбите във вода, като добавите сол и лимонена киселина.
- Когато са готови, налейте вода и налейте растително масло, добавете ситно нарязан лук и оставете да къкри 40 минути. В този момент можете да добавите сол, черен пипер и дафинов лист.
- След това сложете гъбите в банки и ги затворете.
- Охладете консервите под кърпата, след като ги обърнете.
Време за съхранение
Важно е да знаете колко дълго трае срокът на годност на гъбите. В хладилника гъбите се съхраняват при температура под 2 ° C в продължение на 24 часа. Суровите гъби се съхраняват във фризера за 1 година, а пържените или варени - 3 месеца. Консервираните храни обикновено се държат в мазето, с температура около 18 ° C., Ако използвате стъклени буркани и капаци за консервиране, тогава гъбите ще останат 2 години, а ако калай - 1 година. Те могат да се съхраняват сухи в продължение на 1,5 години при температура около 20 ° C и влажност на въздуха 60–65%.
Полезни свойства на цеп
Боровик има много богат състав на витамини и минерали, което го прави изключително полезен за консумация. Той е стимулира производството на стомашен сок и има ниско съдържание на калории, поради което в диетата често се добавят и свинско месо, В допълнение, той съдържа голямо количество витамини от групи A, E, B1 и D. В химическия състав на болестта има много протеини, калций, магнезий и други вещества, важни за човешкия организъм. Лецитинът не позволява холестеролът да се отлага по стените на кръвоносните съдове, глюканът укрепва имунната ни система.
Не за нищо, че гъбата свинско се счита за „цар“ на всички гъби. Той е идеален за приготвяне на различни ястия, помага ни да поддържаме красотата и здравето си. Въпреки това си струва да се подходи отговорно към избора на този продукт и да купувате само от надеждни продавачи.