Летният период ни дава прекрасни градински плодове - круши. Те са вкусни пресни. Но за да се запази по-голямата част от реколтата, е подходящо сушенето и сушенето. Статията ще помогне да се организира процесът на приготвяне на сушен продукт у дома и да се говори за неговите полезни свойства.

Как да изберем правилните сортове круши за сушене

Всички видове и сортове круши от ранно и късно узряване, както и диви животни са подходящи за сушене., Разликата между ранните и късните сортове е производството на готови продукти и енергийните разходи за единица изсушена продукция. Така добивът на ранните сортове е 15%, а добивът на късните сортове е 23% от масата на суровите продукти, докато потреблението на енергия за сушене на ранните сортове е по-голямо. Това се обяснява с факта, че в по-късните сортове има повече твърди частици.

За да получите качествен и здравословен продукт, селекцията на плодове за сушене трябва да се подхожда с познаване на правилата и характеристиките на селекцията на плодовете за преработка:

• плодът трябва да е в състояние на техническа зрялост (не презрял или прекалено сочен);
• ароматните плодове с ясно изразена миризма са по-подходящи за заготовки;
• размерът на плода влияе на времето на сушене, поради което цели суровини от средни или малки размери, включително диви животни, се избират за сушене;
• прясно набраните плодове се изпращат в сушилнята, за да се избегне омекване;
• плодовете трябва да са с плътна текстура и без стипчивост;
• големи екземпляри се изсушават, нарязват се на парчета и филийки, но част от сока и кашата се губят;
• дебелината на парчетата не трябва да бъде повече от 1-2 cm.

Важно! За да избегнете потъмняване на събраните плодове, плодовете могат да бъдат поставени в слаб разтвор на лимонена киселина (5 g на 1 литър вода) или поръсени с лимонов сок. Плодовете, богати на антиоксиданти, а именно полифенол, потъмняват.

Обработка на круши за сушене

Преди да изпратите плодовете в сушилнята, те трябва да бъдат подготвени. За да направите това:

• селектират се и се подбират само подходящи плодове за по-нататъшна обработка;
• мият;
• изсушени или избърсани с кухненска кърпа;
• ако плодовете са твърди, те се бланшират за 5-10 минути във вряща вода и се охлаждат, захарта или меда могат да се добавят към водата при използване на дивеч;
• нарязайте на филийки, ако е необходимо и отстранете семената;

Видео: Приготвяне на круши за сушене

Правилно изсушеният продукт трябва да е мек, еластичен, сладък вкус с нюанси на кафяво.

Видове сушителни круши у дома

Правилната термична обработка по време на сушене ви позволява напълно да запазите целия състав на хранителни вещества и витамини в изсушения продукт.

От плодовете можете да готвите сушени плодове за задушени плодове и желе, както и захаросани плодове или чипс. Ако продуктът изсъхне по време на процеса на сушене, тогава той може да се натроши на прах и тази смес може да се добави към кулинарни ястия.

Във фурната

Приготвените суровини се разпределят върху листа за печене в един слой и се поставят във фурна, предварително загрята до + 60 ° С. Сушете 2-3 часа, като леко отваряте вратата и периодично преобръщате и проверявате плодовете. Тогава температурата може да се увеличи до + 80 ° C. Този процес продължава един ден или повече, в зависимост от размера на филийките. През нощта можете да изключите фурната и да продължите на следващия ден. Крушите, изсушени във фурната, могат да се сушат при стайна температура или на въздуха, за да се спести енергия.Много пещи в съвременните газови печки са оборудвани с режим на конвекция, което подобрява качеството и ускорява процеса на сушене.

В електрическата сушилня

В продажба вече има голям избор от електрически сушилни за плодове и зеленчуци. Такова устройство има няколко предимства и може да бъде пригодено за сушене на круши:

• времето за сушене е значително намалено - част от няколко тави може да се изсуши за 13-15 часа, като периодично се сменят тави на места;
• обемът на отметките за сушене е много по-голямотколкото при други методи, тъй като суровините могат да бъдат разположени на няколко слоя;
• устройство елиминира развалянето на продукта, филийките се изсушават равномерно и ефективно при температура от + 70 ° C;
• електрическите тави за сушилни могат да се използват като контейнери за съхранение на сушени круши.

Знаете ли През XY век, срещу Московския Кремъл (Софийската насип в настоящето), са разбити овощни и крушови овощни градини, което зарадва пътешествениците и посланиците с красотата и изобилието на плодове.

Време за сушене - 13 часа, температура - + 55 ° С, брой тави - 8, консумация на енергия - 85 кВт. Добивът е 518 g с мокро тегло 3,6 kg.

Видео: Сушене на круши в електрическа сушилня

На слънце

Приготвените плодове се подреждат в един слой, нарязан на шперплат или други повърхности, подходящи за сушене. Покрийте с лек тъкан материал за защита от прах и насекоми. Поставят се на слънчево място с чист въздух. Резените периодично се преобръщат. През нощта е по-добре да премахнете чаршафите в стаята, така че крушите да не станат влажни. По този начин сушенето продължава 4–5 дни; готовността се оценява визуално.

В микровълновата

Можете да изсушите крушите в микровълновата. Но този метод, въпреки че се счита за най-бързият от всички, е подходящ само за малки обеми суровини и изисква постоянно наблюдение на качеството на сушенето. Крушите се сушат лесно.

Резените круши се подреждат в един слой върху чинии, подходящи за микровълнова фурна, и се сушат за около 2-4 минути при мощност 200-250 вата.

Периодично трябва да проверявате плода за еластичност и да се опитате да не го изсушавате. Можете емпирично да изберете времето за съответното разнообразие от круши.

Сушене на въздух

Този метод се счита за отнемащ време, но не изисква разходи за електроенергия и газ. Крушите могат да се сушат просто във въздуха, като се разпространяват филийки по повърхността или като се нанизват на нишки, както нашите баби сушени гъби. За този метод е необходимо да вземете предвид влажността (трябва да е суха), резените трябва да са с малки размери и добре да се проветряват по време на сушене, за да се избегне появата на мухъл. За този метод е желателно да изберете плодове с високо съдържание на твърди вещества.

След 3-5 дни крушовите круши могат да изсъхнат. Те се изваждат от нишките и се съхраняват в хартиени или тъкани торби.

Важно! По време на съхранението на сушените плодове е необходимо периодично да ги проверявате за наличието на хранителни молци и появата на мухъл.

Във фурната

Фурните позволяват сушене в индустриален мащаб. Обемите на суровините са доста големи при зареждане на една партида, а системата за конвекция на горещия въздух, осигурена в пещите, ви позволява да сушите много круши ефективно и бързо. Процесът на сушене се извършва с помощта на долния или страничния нагревателен елемент и вентилатор, който равномерно разпределя топлия въздух в камерата.

Температурата вътре в шкафа се настройва и поддържа около + 70 ° C и, ако е необходимо, вратата се отваря. Периодично суровините се преобръщат и пресяват. Необходими са 12-15 часа, за да изсъхне.

Полезни и вредни свойства на сушените круши за организма

За децата сушената круша е не само вкусно лечение, но и средство за борба със запека и лечение на ТОРС., В сезона на респираторните заболявания е необходимо да се включат отвари от изсушен продукт в диетата на бебешката храна като ефективно средство за превенция в борбата с вирусите и настинките. Отварите ще помогнат за намаляване на кашличния ефект на дете през нощта поради втечняване на храчки. Понижете температурата и облекчете хода на тонзилит.

Между другото крушовите семена могат да спрат диарията и са добър антихелминт.

Присъствието на сушени круши 30% от дневната норма на растителните фибри (6 g диетични фибри) го прави полезно за отслабване за диета, Влакнените влакна абсорбират водата, набъбват и допринасят за бързото отстраняване на отпадъците от червата. Редовното почистване намалява абсорбцията на нишесте и захари, което води до нормализиране на нивата на кръвната захар и холестерола.

Благодарение на диетичните фибри тялото получава сигнал за ситост, няма усещане за глад и порциите стават по-малки. И това е важен факт при спазване на диета.

Сушена круша идеален за закуски през целия ден, утоляване на глада и издържане до основното хранене, Може да се добавя към зърнени храни, без да подслажда ястието със захар. Това ще насити организма с полезни вещества и няма да ви позволи да натрупате излишно телесно тегло поради ниското съдържание на калории.

Ползите от сушените круши по време на бременност се обясняват с високо съдържание на манган, калий, мед и наличието на фолиева киселина, През първите три месеца от бременността този продукт трябва да бъде включен в диетата.

Магнезият инхибира повишаване на тонуса на матката. Калият нормализира водно-солевия метаболизъм, премахва течността от тялото и по този начин елиминира отока на бременните жени. Медът участва в образуването на скелета, сърдечно-съдовата и нервната система на плода, а фолиевата киселина (витамин В9) ще избегне нарушения в развитието. Между другото, в сушените круши има повече фолиева киселина, отколкото в касис.

Важно! Пресните плодове от круши имат мек слабително действие и спасяват от запек, а сушените, напротив, плетат и закопчават.

Тиаминът (витамин В1) и пектинът в химическия състав на продукта помагат в борбата с диарията. За да направите това, използвайте отвара от сушена круша.

Като хипоалергенен продукт, сушената круша не предизвиква алергични реакции и може безопасно да се използва като отвари за сезонни обостряния на алергии при пациенти. Сушените диви плодове се предписват на пациенти с туберкулоза.Желязото предотвратява развитието на жлезиста анемия, участва в производството на червени кръвни клетки и подобрява процеса на хематопоеза. С махмурлук, поради нормализирането на водно-солевия баланс, няколко чаши бульон ще помогнат да се избегнат гадене и главоболие.

Подобряване на панкреаса и притежаване на полезни въглехидрати (фруктоза), за усвояването на които не е необходим инсулин, сушените плодове са полезни за пациенти с диабет.

Знаете ли Вкусът на круша изглежда по-сладък от вкуса на ябълка, въпреки че съдържа по-малко естествени захари, но в по-висока концентрация (глюкоза, захароза и фруктоза) и не предизвиква повишен апетит като ябълка.

Основното противопоказание за употребата на изсушен продукт е индивидуалната непоносимост, Не консумирайте продукта в големи количества поради високото съдържание на въглехидрати, за да не повредите фигурата и да останете стройни.

Сушените круши не се смесват добре с млечните продукти, но това не се отнася за ферментиралото мляко. С повишено внимание сушените плодове трябва да се консумират от хора, страдащи от запек, тъй като сушената круша има стягащ ефект.

Изсушени според всички правила, плодовете ще внесат летни аромати и вкусове в студения сезон. А лечебните свойства и необходимите витамини на продукта ще ви позволят успешно да се справите със сезонни и други заболявания. Винаги давайте предпочитание на сортовете плодове, отглеждани във вашия район, и бъдете здрави.