Русулата в нашите гори заема почти половината от всички ядливи екземпляри, а името й подсказва, че някои екземпляри могат да се консумират сурови. За безопасна употреба трябва да можете да разграничите ядливите и неядливите суровини, за да можете да ги готвите.
Russule
Общо в света има повече от 200 разновидности на русула, около 6 десетки годни за консумация, условно годни за консумация и неядливи гъби са разпространени в Русия от това семейство. Структурата е обща при описанието на вида: шапката е заоблена с възрастта, която става отворена с вдлъбнат център, с неравномерни ръбове. Кората на всички видове, с изключение на гърдата, се отстранява лесно, кракът е висок 2 см до 12 см, а капачката е с диаметър 2–20 см.
Знаете ли Русулата се счита за отровен продукт в Германия. Коренните хора не събират този вид.
Сортове, които растат в Руската федерация:
- суха гърда - тялото на гъбата е бяло, на шапка с опушени краища има петна с жълтеникав оттенък по краката кафяви петна. Шапката може да бъде изпъкнала или във формата на фуния, кракът, къс до дъното, може да бъде стеснен. Забелязва се горчив вкус;
- жълта русула - закръглена плоска шапка, леко депресирана в центъра, е боядисана в жълто, кракът е бял, бял и плочи, а кожата лесно се отстранява. Вкусът е сладък;
- храна - кракът е бял, цветът на шапката е тъмночервен, бордо, кафяво-кафяв със сиви петна и размазване. Има вкус на пикантност, има бадемов вкус;
- нокът - тъмнозелен връх, с кафяв цвят в депресия в центъра. Кракът е бял с кафяви петна в основата. Тя няма изразена миризма, вкусът е нежен, със сладост;
- русула синьо - полусферична шапка наситен синьо-виолетов цвят, бял крак. Има приятен аромат и петно по небцето;
- зелен - въпреки нездравословния, бледозелен цвят, той има приятен вкус и мирис;
- зеленикав - се различава от предишния изглед по нюанс - шапката е зелено-синя;
- синьо жълто - кракът е по-дебел от другите видове, шапката е синьо-виолетова с жълти петна;
- ушата - шапката, притисната с неравна повърхност, е боядисана в тъмночервен тон, белият крак може да бъде с бледо розов нюанс, популярен е при мариноване и мариноване;
- зелено червено - голяма гъба, екземпляр за възрастни с височина над 12 см и диаметър на шапката от яркочервени тонове до 20 см.
Условно годни за консумация и неядливи видове
Някои сортове гъби се класифицират като условно ядливи или неядливи продукти. Това не означава, че всички те са отровни, но те трябва да бъдат подготвени по особено задълбочен начин.
Важно! Русула зеленикав и зелен е много подобен на бледо зеле. Отровният екземпляр се отличава с тънък крак и пръстен в горната му част.
Списъкът на видовете:
а) условно годни за консумация:
- Русула покафеняване - подобно на блатото, но по-тъмно, в центъра на шапката може да е кафяво-маслинено, има миризма на херинга, трябва да се вари в няколко води;
- ГЪЛЪБКА нигриканс - шапката е мръсно сива или кафяво-маслинова, кракът е кафяво-кафяв, дебел, съдържа железен сулфат, който при рязане превръща плътта в розова;
- Valuoja - кафяв с белезникави петна, мирише на гранясал зехтин;
- брезова русула - краищата на бледорозовата шапка с тъмен център са вълнообразни, плътта е мъничка, тя натрупва токсини в кожата, тя трябва да бъде отстранена по време на готвене;
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_Kjvp58u0vwS.jpg)
б) неядливи:
- червен - шапката е тъмночервена ярка, кракът е розов;
- Fragilis - отворена шапка, боядисана люляково-розово по ръба и зелено-червена в центъра;
- розов - оцветен според името, но кисел;
- русула келе - цветът е като при годни за консумация видове, но разликите са в плочите, прилепени към педикулата, усукани в горната част на краищата на капачката и пожълтяване на плътта върху разреза;
- горящ акрид - шапката е киселочервена, има остра миризма;
- русула майра - яркочервено, с кафяви основни крака.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_OEMbt1qOoqCfol6FQN.jpg)
Събирателен сезон
Можете да започнете "набези" по гъбните поляни в началото на юли. Събирането обикновено се извършва след дъждове, сезонът приключва през октомври.
Къде да расте и как да намерим
Русулата предпочитат да растат в гъсти иглолистни, широколистни и смесени гори, където е топло и влажно. Семейството на гъбите обича да се крие в гъста трева, близо до пънове, паднали дървета. Често растат в близост до брези, дъбове, в дерета и дерета. Копии, боядисани в розови, жълто-кафяви и зелени тонове, не могат да се видят под листата. Ето защо, събирайки суровини, трябва да инспектирате корените на дърветата, купчини зеленина.
Полза и евентуална вреда
Фармаколозите от кашата от русула правят екстракт за лечение на кръвни заболявания, а от мицела приготвят лекарства, които помагат да инхибират онкологията. Лекарствата от млади проби се използват като диуретични и антипаразитни терапевтични средства.
Знаете ли Най-скъпата гъба в света е трюфел, цената за 100 грама варира от 400 до 600 долара.
- Полезните свойства на продукта се дължат на важни за тялото елементи, които присъстват в пулпата:
- рибофлавин - необходими за здравето на зрителните нерви, чувствителността на окото към светлината и цветовата гама, за нормалното състояние на кожата и лигавиците;
- аскорбинова киселина - участва в производството на антитела от имунната система, укрепва кръвоносните капиляри, устната лигавица, тъканта на венците, нормализира окислителните процеси;
- никотинамид - участник в протеиновия и въглехидратния метаболизъм, регенерацията на кожните клетки, клетъчното дишане, нормализира холестерола, кръвообращението, понижава кръвното налягане;
- калий и магнезий - подпомагат работата на миокарда, регулират ритъма на сърцето, осигуряват нормален киселинно-основен и водно-солев баланс в организма, намаляват възбудимостта на клетките на нервната система;
- желязо - спомага за нормализиране на нивото на хемоглобина, отговаря за кислородния метаболизъм в тъканите и клетките, поддържа и регулира работата на ензимната система, участник в предаването на нервните импулси от клетките до тъканните влакна;
- лецитин - регулира черния дроб, активира способността за потискане на токсините, нормализира холестерола в кръвта, е превенция на стреса;
- омега 6 - участник в процеса на регенерация на тъканите, подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите и облекчава симптомите на болка при жените през критични дни.
С редовната употреба на правилно приготвени гъби от русулаце, както се нарича руската на латински, тя ще бъде от полза за здравето. В допълнение към изброените по-горе елементи, продуктът е ценен източник на протеин, който по състав е близък до протеин от животински произход.
Полезно е да ядете такава храна с наситена физическа активност на живота, за да наситите тялото с енергия. Продуктът ще помогне на тийнейджърите и студентите в укрепване на имунната и нервната система, подобряване на мозъчната функция: концентрация на вниманието, функция на запаметяване и усвояване на учебния материал.
- Един хранителен продукт може да бъде вреден, ако преядете, което ще предизвика следните симптоми:
- гадене;
- главоболие;
- тежест в стомаха.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2963/image_2OcolRmkhS8w.jpg)
Противопоказания
- Има няколко противопоказания за употреба и на първо място се отнася до страдащите от алергия.Забранено е яденето на гъби по време на обостряне на заболявания на някои органи:
- бъбрек;
- черен дроб;
- стомахът;
- панкреаса;
- черва;
- жлъчен мехур.
Не се опирайте на продукта за бременни жени, по-добре е да не включвате кърмачките в диетата си.Ако съберете безопасни ядливи русули и ги приготвите правилно, получавате вкусно, здравословно и питателно ястие. Ако се съмнявате в качеството на гъбата, по-добре е да не я вземате в кошницата си.Важно! Ястие с гъби се счита за вредно за деца под 10 години, тъй като организмът все още няма достатъчно храносмилателни ензими за такава тежка храна.