Трюфелът е най-ценният от всички известни ядливи гъби и може би един от най-скъпите деликатеси като цяло. Но се оказва, че има и няколко фалшиви разновидности на гъбата. Как да определите коя гъба можете да ядете и коя не, можете да научите от тази статия.
Описание на фалшивите трюфели
Основната отличителна черта на фалшивите трюфели е фактът, че ядливият деликатес принадлежи към семейството на трюфелите, клас Pezizomycetes и неядливи близнаци не са включени в това семейство. Ядливите гъби включват такива представители като Черен трюфел (зимен, перигорск, есенно бордо, руски и др.), Бял пиемонтез и много други сортове.
Има много видове и фалшиви трюфели. Един от най-разпространените е Melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, известен още като трюфел. Това няма абсолютно нищо общо с благородното семейство на трюфелите, въпреки че изглежда като годни за консумация братя. Принадлежи към свинуховците. Наречен в чест на английския миколог от ХIХ век Брум.
Има сферична грудка с диаметър 1–8 cm. Откриват се мицели, които имат тяло с гъба с неправилна форма. Те имат такава интересна функция: те се компресират доста лесно и също така възстановяват формата си, ако отслабят налягането. Външно млада гъба прилича на картоф: светла грудка с крем или жълт цвят, която потъмнява с възрастта. До старост може да стане почти черен. Перидиумът, външната обвивка, често има гладка текстура, въпреки че може да има и окото, наподобяващо зряла пъпеш.
Вътре гъбата има желеобразна, макар и доста еластична консистенция, В началото хлебът (плътта) е бежов, може да е кремав, после потъмнява и с възрастта става почти черен. Можем да кажем, че плодовото тяло на гъбата прилича на гъба. Трите трюфели могат да бъдат идентифицирани по приятна плодова миризма, която понякога подвежда гъбирите.
Елен трюфел
Друго разнообразие от фалшиви трюфели е еленският трюфел, който е известен още като Pargu, Parushka или Granaf Elafomitses. Има плододаващо тяло (клестотомия) с диаметър 1-4 см. Цвят от бял (в младостта) до почти черен с възрастта.
Лежи на дълбочина 2-14 cm. Той има силна характерна миризма, подобна на картофа по време на прибиране на реколтата (миризмата на чернозем, хумус). Най-близките роднини на Паргу са бодливи и червеникаво-кафяви трюфели, въпреки че са по-рядко срещани.
Ядливост
По добра причина фалшивите трюфели не могат да бъдат наречени отровни, въпреки че са неподходящи за консумация от човека. Но елени, гризачи, диви свине и други бозайници ги ядат с удоволствие.
Въпреки че объркването на годни за консумация и неядливи гъби не е трудно, човек не трябва да се страхува толкова много от грешка. Както вече споменахме, фалшивият трюфел не е токсичен, но има неприятен вкус и може да причини хранително отравяне. За отравяне обаче трябва да ядете значителен брой гъби, което неволно е изключително трудно да се направи заради вкуса.
Важно! Въпреки че паргу е неядлив за хората, в някои региони той се използва като афродизиак.
Там, където растат гъби, подобни на трюфели
Еленският трюфел е най-често срещаният член от рода Elaphomyces. В допълнение, тази гъба е най-популярният представител сред всички гъби, които растат под земята в Северното полукълбо. Освен това има доказателства, че парга е открит в Южна Америка, Китай, Япония и някои други региони на Югоизточна Азия.
Местообитанието варира от полярните райони на Арктика до субтропичната зона.
Има много фалшиви трюфели в постсъветското пространство в Новосибирска област на Русия, в Казахстан. Най-често се среща в широколистни гори с рН 6,0 и по-ниско. В иглолистните гори, с изключение на района на Новосибирск, се среща много по-рядко.
Важно! Смята се, че зрелите трюфели съдържат анандалит, вещество, което действа върху канабиноидните рецептори, което има подобен ефект като марихуаната.
Как да търсите трюфели
В допълнение към горните разлики има още един характерен признак за това как да различим истински деликатес от имитатори. Можете да разберете, че гъбата е годна за консумация дълбочина: истинският трюфел може да се намери не по-близо от 50–70 см от повърхността на земята, докато фалшивите сортове растат не по-дълбоко от 15 см.
Сезонът за събиране на трюфели е сравнително кратък - черните сортове се берат от късна есен до началото на пролетта. Периодът на събиране на белите представители на вида е още по-кратък - той започна около ноември и преди края на годината, тоест малко повече от месец. За събиране използвайте специално обучени кучета или прасета, в противен случай тази гъба не може да бъде намерена. Среща се в Русия по Черноморието на Кавказ, в средната лента на европейската част, на територията на Московска област. Черният трюфел расте най-добре на варовити почви.
Но бялото разнообразие от гъбички предпочита ръбовете на широколистни гори, поляни, лещи и брезови горички, които не са лишени от слънчева светлина. Най-широко разпространен в районите Орол, Смоленск, някои области на Поволжския регион (Самара, Нижни Новгород, Владимир). Въпреки че намират заветния трофей в по-северните райони (Москва, Санкт Петербург).
Изключително трудно е да намерите ценна гъба без куче и подходяща подготовка, но някои полезни съвети ще ви помогнат в тази завладяваща, макар и трудна задача:
- наличието на гъбата на определено място се разпознава по характерна особеност - пепелявия цвят на почвата;
- гъбите в земята живеят в семейства, имайте това предвид - ако намерите 1-2 парчета в почвата, не спирайте, копайте почвата наблизо;
- разкажете за местоположението на заветната награда и следите от копаенето на земята от животни, натрупването на малки насекоми над определено място;
- по-добре е да използвате обучено куче за търсения - това е най-често срещаният и ефективен начин за намиране на дива гъба.
Знаете ли Трюфелите се отглеждат у дома за продажба, въпреки че по-рано се смяташе, че това е невъзможно. Първите успешни опити за отглеждане на гъба са направени изкуствено през първата половина на 19 век във Франция.
Сега вече знаете разликата между истински и фалшиви трюфели и дори някои трикове за събиране на този наистина кралски деликатес. Ако решите да потърсите, желаем ви успех и добра реколта.