Русула (Russula) се нарича не един, а цял род гъби, в който има около 275 вида. Не всички от тях могат да се ядат. Най-лесният начин да определите ядливостта на вкус. Горещо-каустично означава, че имате отровна гъба. Дори добрите ядливи видове могат да бъдат горчиви след суша. Но домакините ги накисват и изсушават или мариноват. За това как да готвите и колко време отнема, както и как да накиснете русулата, прочетете по-нататък в материала.
Трябва ли да готвя русула
Тези гъби трябва да бъдат сварени. Едва след това те могат да се консумират в салати, за приготвяне на пица или сосове. За осоляване и консервиране се препоръчва да изберете млади екземпляри. Цветът на русулата всъщност няма значение. Но берачите на гъби се препоръчват да избират жълти екземпляри, тъй като те определено ще бъдат годни за консумация. Ако сте намерили зелено или синьо в гората, тогава те не са станали сини поради външни фактори и такива по природа са също доста годни за консумация.
Важно! червен — Това е предупредителен цвят в природата. Следователно, не събирайте Русула червен нюанс - те са отровни.
Преди да започнете да готвите, не забравяйте да обелите и измиете гъбите:
- върху шапката на русулата има тънък филм, който придава горчивина, така че трябва да се отстрани;
- след това трябва да почистите гъбите от замърсяване с хартиена кърпа;
- след това накиснете в чиста вода за 1 час.
Колко да готвя
Времето, което ще бъде изразходвано за готвене на гъби, зависи от тяхната плътност. За русула е около 40 минути.
Как се вари:
- Сортирайте цялата русула, като премахвате повредени и изрязвате повредените места.
- Отстранете замърсяванията. Извадете филма от шапката.
- Сгънете в гевгир и измийте обилно със студена вода.
- Сложете съд с вода на огъня, изчакайте да заври.
- Поставете гъби в него. Не забравяйте да сол (10-20 г сол на 1 литър вода).
- Веднага щом масата заври, ще започне да се образува пяна. Винаги трябва да се изважда и съдържанието да се разбърква, за да не залепват гъбите на дъното на тигана.
- Към бульона добавете дафинов лист, няколко граха черен пипер, за да придадете на ястието допълнителен вкус.
Важно! Ако гъбите започнат да потъват на дъното, тогава се сваряват и е време да изключите огъня.
За супа
Ако русулата е за супа, тогава внимавайте. Те издават горчивина, която лесно ще съсипе ястието. Ето защо, преди да заври, готвачите препоръчват да кисне гъбите за 1 час. През пролетта, лятото и есента русулата натрупва горчивина по различни начини. Следователно няма едно-единствено изискване за време за накисване. Просто ги опитайте. Ако не е горчив - можете да настроите да готвите.
Преди пържене
Повечето от съдържанието на гъбите е вода. Като се има предвид порестата структура на плододаващото тяло, количеството вода в тях по време на накисването се увеличава. Тази влага може да предотврати покафеняване на гъбата.
Следователно, трябва да приложите редица правила:
- След накисване сложете русулата върху чиния и я подсушете малко.
- За пържене вземете тиган с дебели стени, така че да държи добре и равномерно разпределя топлината.
- Огънят прави среден или повече среден. Това е необходимо, така че влагата да се изпарява от съда със същата скорост, с която се образува.
- В края на пърженето добавете сол. Това ще поддържа текстурата на русулата по-мека. Можете също така да сложите подправки на вкус.
Знаете ли Латинско име за Русула Russula - означава "червено" поради червеникавата капачка.
Пържената русула върви добре с всички видове зеленчуци, заквасена сметана, лук. Освен това се смесват с други гъби и се подправят с копър, магданоз, чесън, лимонов сок, черен пипер и други подправки. И тогава те се използват за приготвяне на салати, мезета и пълнежи в хлебни изделия.
До готовност
Класическото кипене започва с избора на ястия. Вземете съд, който не реагира с киселини и основи: емайлиран или неръждаема стомана. Включете котлона на максимум и докарайте водата до кипене.
Кипене стъпка по стъпка:
- Изсипете гъбите във вряща вода и разбъркайте с нарязана лъжица.
- Намалете пламъка до среден. Докато се развие пяна, отстранете я.
- 15 минути след като заври, добавете сол, черен пипер и дафинов лист към разтвора.
- Гответе около 20 минути.
- Изцедете гъбите в гевгир.
Важно! Отварата от русула не се оставя за по-нататъшна употреба, защото в нея ще присъства горчивина.
Как да готвя
Има много начини да направите русула. Те могат да бъдат сушени, мариновани, пържени или варени по други начини. По-долу са някои от тях.
За маринована русула с боровинки клонки ще ви трябва:
- гъби: 2 кг;
- боровинки: 1 вет .;
- чесън: 3 зъб .;
- сол: със скорост 10 g на 1 литър вода;
Получаване:
- Поставете гъбите в купа и обелете с нож, като отстраните отломки, клони, листа.
- Измийте добре. Поставете в друга купа и напълнете с охладена вода за 10 минути.
- Изцедете водата. Подредете гъбите в тиган. Подправете със сол и чесън. Добавете стрък боровинки.
- Оставете да се маринова за 12 часа, покрийте.
- Добавете лука, подправете с растително масло и може да се сервира под формата на салата.
Има няколко начина за пържене на русула. Винаги можете да изберете един от тях.
Метод 1 Гъбите се почистват, измиват, шапките се отделят от краката. Шапките се накисват в солена вода за 10 минути. След това сложете в гевгир и изцедете течността. Пригответе панировка от брашно, потопете всяка шапка в нея и я сложете в тиган в един слой. Пържени до златисто кафяво. По същия начин изпържете краката отделно от шапките.
Метод 2 Обелете 1 глава лук и 2 скилидки чесън. Всичко се нарязва и пържи до прозрачно в масло. Добавете гъбите и запържете, подправете с 1 супена лъжица лимонов сок, смесен с подправки. Огънят трябва да е много силен. Готовото ястие се препоръчва да се комбинира с картофи, месо, ориз или макаронени изделия.
Метод 3 Ще се използват само шапки. Те са отделени от краката, измити, почистени. След това намажете с хартиена кърпа. Сол и оставете за 10-15 минути. В същото време се приготвя тесто от яйчен жълтък, мляко и 100 г брашно. Трябва да е течно. Добавете подправки и билки. Разбийте белтъка с миксер и постепенно добавете към тестото. След това всяка капачка се потапя в тесто и се пържи във врящо олио до готвене.
Както всички други гъби, ядливата русула е много полезна за организма. Те са източник на мастни киселини, протеини, моно - и дизахариди. Те съдържат и полезни хранителни вещества като магнезий, калций, желязо, натрий, калий, фосфор. Хранейки се с гъби, вие попълвате запасите на организма от витамини Е, С, В и РР.
Яденето на русула е полезно и за хора, които имат проблеми с храносмилателния тракт, и за тези, които искат да отслабнат. Те са хранителни и в същото време с ниско съдържание на калории. Гответе ястия с гъби за семейството, но не забравяйте, че не всички гъби са годни за консумация. И преди да го използвате за храна, не забравяйте да проверите дали имате годни за консумация гъби.