Кралска гъба от стриди, еринги, единична бъчва, степна или степна свиня на гъби - това са имената, използвани в различни страни по света за обозначаване на обичайната гъба от стриди. Нека разгледаме по-подробно неговото описание, какви полезни свойства има една обикновена гъба, как да готвим гъба от стриди у дома и да я приготвим за зимата.
Описание стриди гъби степ
Yeringi, като всяка друга гъба, има характерните особености на външен вид и вкус, което й позволява да заема водещо място сред предпочитанията за бране от гъбари.
Глава
Диаметърът на капачката на гъбата на степната стрида е много различен в различните периоди на растеж. Младите екземпляри имат шапка 4,5 см, напълно зрели - около 13 см. В началото на растежа в центъра на шапката е разположен малък туберкул, който в крайна сметка се превръща в депресирано място. Цветът на повърхността на капачката е червено-кафяв (при младата гъба) и кафеникав, бледа охра с бели ръбове в възрастния екземпляр. Структурата на кожата на капачката е влакнеста или фино люспеста, гладка на допир.
Hymenophore
Хименофорът е силно развит, което позволява да се произведе максимален брой спори, поради което еднокръвната расте в големи семейства. Плочите, разположени под шапката, частично преминават към крака. Засадена гъсто. Цветът на плочите е кремаво розов и има равномерно боядисан плътен ръб. Спорите са бежови, тясно елипсовидни или цилиндрични.
Месо
Гъбата от степна стрида е месеста поради големия размер и обем тъкан. Пулпът е гъст при младите гъби, при презрелите е по-ронлив, има бял или светло жълт цвят, понякога с кафяв или розов оттенък. Гъбата от стриди няма силно изразена миризма на гъби. Вкусът на пулпата е приятен, гъбен.
Знаете ли В света има гъба, която няма крака и може да се движи наоколо, преминавайки от една страна в друга. Нарича се „Плазмодий» и прилича много на свита медуза - полупрозрачна и желатинова.
Крак
Височината на краката на степната гъба е от 2 до 5 см височина и обикновено не надвишава 2,5 см в диаметър. Има централно или ексцентрично местоположение. Формата на краката е цилиндрична, удебелена в основата. Цветът на краката на младия екземпляр е бял, с времето става кафеникаво-буфен. Старите гъби често имат "памучна", паяжинова плът.
Къде растат степни свински гъби
Гъбата от кралски стриди е доста често срещана в дивата природа в много страни. Естественото местообитание е представено от Централна Европа, Средиземноморието, Западна Азия и Индия.
Гъбата от кралски стриди предпочита да расте в степните зони, обикновено върху растителните останки от стъбла и кореновата система на чадърните растения, т.е. сред които могат да се разграничат ферула, синя и гладка риба. Гъбата от стриди има склонност към паразитизъм, затова често действа като сапрофит, тоест се храни с органична материя на мъртви организми.Знаете ли Спорове за това към кои кралски гъби принадлежат. — Животните или растенията са завършени до 1960 г., когато са разделени в отделно царство. — Гъби.
Как се размножава гъбата степна стрида?
Размножаването на гъби може да се извърши по три начина:
- вегетативно - извършва се с помощта на части от мицела, който е под земята. Отделните нишки на мицела могат да бъдат отделени от основната част, като продължават да растат независимо, изграждайки огромна система;
- безполово - Размножаване с помощта на спори, които имат жгутици. С поривите на вятъра могат да се разсеят десетки километри. За да образува мицел от спора, той прониква в почвата и започва да се развива, ако условията на околната среда позволяват. За растежа на младите гъби е необходимо две спори с различен пол да са разположени една до друга;
- полово - извършва се по време на образуването на вторичния мицел, когато първичните мицелни нишки се сливат по двойки. По този начин се формира допълнителен подземен мицел, от който растат млади гъбички.
Полезни, лечебни свойства на бялата степна гъба
Описаната гъба е не само много вкусна, но и полезна за човешкото тяло. Минималното съдържание на калории и хранителната стойност на този продукт ви позволява бързо да задоволите глада си, без да претоварвате стомаха. Плодовите тела съдържат голямо количество протеин, така че те често се приравняват с месо.
Кашата е богата на витамини A, B, C, D, E, PP. При редовна консумация на стриди гъби човешкото тяло се обогатява със специални ензими, които ви позволяват бързо да разграждате мазнините, предотвратявайки проблеми с наднорменото тегло. Erings помагат за понижаване на холестерола в кръвта, предпазват храносмилателния тракт от увреждане от E. coli.- В допълнение, редовната употреба на стриди гъби в храната ви позволява да:
- премахнете токсините от тялото;
- подобряване на сърдечно-съдовата система;
- по-добре абсорбира калция;
- отстранете радионуклидите от тялото;
- нормализиране на кръвното налягане;
- стимулират червата, предотвратяват запека;
- намаляване на риска от развитие на злокачествени тумори;
- укрепват централната нервна система;
- подобряване на зрението.
По време на бременността е разрешена и консумацията на стриди гъби в малко количество - до 100 г от приготвения продукт на ден. Отказ от ядене на растителен продукт в храната се препоръчва през 3-ти триместър на бременността, за да не се претоварва стомаха и червата.
Препоръки за готвене
Готвенето на стриди гъби е прост процес, но той има някои характеристики. Нека разгледаме по-подробно как правилно да подготвим гъбите за по-нататъшна обработка и как да подготвим продукта за зимата.
Почистване
Преди да започнете да чистите гъби от стриди, се препоръчва да ги измиете старателно. Като се има предвид, че този вид има големи капачки, продължителното измиване с механичния ефект на ръцете върху пулпата може да повлияе неблагоприятно на външния вид на гъбата, така че процесът на приготвяне има свои собствени характеристики. Всички гъби се отделят една от друга с нож и се измиват обилно под течаща вода, за да се отстранят прах и други примеси.
Като такива, стридите гъби не изискват почистване, не е необходимо да се отделя филмът, характерен за някои други гъби, от капачката. Върху старите екземпляри понякога се образуват изсъхнали петна, прикрепени са частици от листа, които не винаги могат да бъдат отделени внимателно с ръце, така че можете да го отрежете с остър нож, като същевременно отрежете крака от частици мръсотия и клони. След почистване, стридите гъби се измиват отново под течаща вода.
Готвене
Преди готвене се приготвят гъби: измиват се и се почистват, след това се нарязват на малки парченца, слагат се в тиган и се налива студена вода. Процесът на термична обработка продължава 20 минути, през което време гъбите ще станат меки, но не се усвояват. Необходимо е да се вари еринги на среден огън, така че процесът на вряща вода да не спре.
За да придадете вкус на готовото ястие, се препоръчва да добавите сол след варене, добавете дафинов лист и черен пипер (за богат аромат). Когато единичните варели са готови, те се прехвърлят в гевгир, така че чашата да е излишна течност.
Замръзване
За последващото замразяване гъбите от стриди трябва да се сварят, така че те значително ще намалят по обем и ще заемат по-малко място във фризера. Варете гъбите трябва да са не по-дълги от 5 минути, така че да нямат време да се готвят напълно, а само леко заварени.
В същото време обелените и нарязани единични бъчви трябва да се спуснат във вряща, подсолена вода. Вареният продукт се хвърля в гевгир, за да се отърве от течността. След пълно охлаждане гъбите от стриди се поставят в удобни контейнери или обикновени пластмасови торбички и се изпращат във фризера за замразяване и по-нататъшно съхранение. Срокът на годност на такъв продукт ще бъде 5 месеца при температура под -15 ° C.
Мариноване
Мариноването на гъби може да се извършва студено или горещо. Горещият метод е много подобен на процеса на мариноване, така че нека разгледаме по-подробно осоляването на стриди гъби по студения начин. За 2 кг сурови млади екземпляри се използват 250 г сол, дафинов лист (2-3 бр.), 10 бр. грах от черен пипер и 3 пъпки карамфил (по желание).
Тъй като гъбите няма да бъдат подложени на топлинна обработка, по-добре е да използвате шапки за готвене на ястията, краката са твърде твърди и могат да разрушат вкуса. Обелените, измити гъби се нарязват на малки парченца. Част от солта се изсипва на дъното на дълбок съд, гъбите се слагат отгоре с порестата страна нагоре - така че мариноването да се случи по-бързо.
Редувайте слоеве, като едновременно добавяте подправки към всеки слой. Върху последния слой задайте потискане. Съдът се оставя при температура от 20 ° С до 25 ° С в продължение на 5 дни. След определеното време контейнерът се пренарежда на студено място - изба или хладилник за още 30 дни. Сервирайте готовото ястие с лук и растително масло, съхранявайте в хладилник за 30 дни.
Мариноване
Има много начини за приготвяне на мариновани стриди гъби, така че помислете за общите принципи на мариноване у дома. Измитите, обелени гъби се варят в подсолена вода за 10 минути. Изсипете суровия продукт със студена вода и довеждайте до кипене на среден огън.
Изцедете излишната течност и оставете свареното ястие да се охлади леко. Обелете лука и нарежете на полукръгчета (2 малки лука трябва да се използват за 1 кг гъба от стриди). Пристъпете към приготвянето на марината: добавете 2 скилидки ситно нарязан чесън, 50 г захар, 10 г сол и 30 мл оцет (100%) в 100 мл вода. Доведете маринатата да заври, охладете.
Сложете слой гъби в дълбок тесен съд, след това слой лук и така нататък се редуват, докато всички съставки са готови. Изсипете маринатата и поставете отгоре на гнездото, така че течността да покрие напълно гъбите. Маринованите гъби ще бъдат готови след 8 часа съхранение в хладилника.Важно! Като иго можете да използвате 0,5 литров буркан с вода — тя не е много висока, така че дизайнът се вписва лесно в хладилника, а теглото ще бъде достатъчно, за да осигури добър натиск върху продукта.
Зимно консервиране
Най-простата рецепта за консервиране на степната гъба за зимата е да сварите обелен и добре измит продукт за 20 минути. Ситно нарязване на гъби преди готвене не се препоръчва, но за да ги поставите удобно в тиган, можете да нарежете всяка шапка на 4 части. По-добре е гъбите да се нарязват на малки кубчета, след като са сварени и охладени. За марината (на 2 кг варени гъби) обикновено използвайте 700 мл вода, 50 г захар, 45 г сол, 20 грах черен пипер, 10 бр. дафинов лист и 60 мл оцет (9%).
Маринатата се вари 5 минути след като заври и изсипете гъбите, подредени в стерилизирани стъклени буркани. Процесът на стерилизиране на консервите може да бъде различен: може да се стерилизира в предварително загрята фурна или на печка с помощта на пара, в зависимост от личните предпочитания и наличието на спомагателно оборудване. Консервите могат да бъдат запушени с метални и пластмасови капаци. Ако ще се използват пластмасови капаци, те първо се потапят в гореща вода за 20 секунди, след това се покрива консервна кутия.
Важно! Препоръчва се консервиране на стриди гъби за зимата в малки буркани, за да се яде отворено ястие наведнъж. Отворените буркани с гъби не се съхраняват в хладилника. — мухълът се появява бързо.
Гъбата от степна стрида е много вкусна и здравословна ядивна гъба, често срещана в много страни по света. Поради факта, че еднолицевият расте в големи семейства, е удобно да го събирате, а опитните берачи на гъби използват месеста каша за различни реколти за зимата.