Сред всички видове гъби изобилие, белият маточник заема специално място сред любителите на тих лов. Той има доста богат и изискан вкус и цял комплекс от хранителни вещества. Въпреки това, дори и днес много берачи на гъби все още не са оценили свойствата и характеристиките на тези гъби от свинско месо. Статията описва подробно характеристиките на гъбата, дава нейната снимка и описва как може да бъде полезна за хората.
Биологичното описание на гъбата
Белият маточник е характерен представител на семейство Болетови, род Lekcinum. Според хранителните свойства представителите на тези гъби принадлежат към категорията 2. Това означава, че гъбата е призната за напълно безопасна за човешкото тяло и може да се използва за приготвяне на всякакви кулинарни ястия. Въпреки това, количеството на протеини и други хранителни вещества в състава му е донякъде по-ниско от по-ценните шампиньони, гъби от свинско месо и др.Морфологичните особености на маточината са характерни: тя е малка гъба с височина до 20 см. Кракът е месест, висок (до 15 см), с диаметър не повече от 4 см, с формата на клуб. Леко изтънява в горната част и леко се сгъстява към мицелната зона. Кожата е белезникава, покрита с малки люспести образувания с влакнеста структура, сива или кафява.
Знаете ли Белият маточник е описан за първи път от легендарния съветски учен-миколог Борис Василков. Това се случи през първата половина на ХХ век, в една от експедициите на учен за изследване на гъбичките на Арктика и прилежащите зони. Систематизацията на тялото е извършена през 1960 г. от шотландския учен Рой Уотлинг.
Средният диаметър на шапката е 15 см, но се срещат и екземпляри с 25 см. Формата му е изпъкнала, кожата е суха, филцова, без повърхностни образувания. Нюансът на шапката е светъл, бледо бял, със светло розови тонове, но понякога може да бъде светлокафяв или бледозелен. Докато узрява, цветът се променя, основният нюанс придобива наситени жълти тонове.
Хименофорът на шапката е от тръбен тип, жълт или бял, тъй като узрява, той се променя в сивкав или кафяв. Пулпът е еластичен и месест. При вертикално изрязване прясна гъба е предимно бяла на цвят, но краката могат да придобият синьо-зелен оттенък. Цветът на тъканите след рязане се променя моментално, светлата плът придобива син, а след това и лилав цвят.
Двойки
Съвременната микология познава много разновидности, така нареченият фалшив маточник. Въпреки почти идентичните морфологични характеристики, техните вкусови характеристики са различни, а някои видове са напълно неподходящи за консумация или са отровни. Най-често неопитни берачи на гъби объркват „трепетликовия албинос“ с горчицата (жлъчните гъбички). Можете да го различите благодарение на характерния бежов нюанс на кората на шапката и краката.
Знаете ли Гъбите са едно от най-старите живи същества на планетата. Те са живели на Земята преди 900 милиона години и са първите еукариотни организми.
В допълнение, горчицата върху разреза става розова или придобива светлочервени нюанси, докато жълтата става тъмносиня. Освен това, маточникът често се бърка с по-известния цеп. Разграничаването на този сорт гъба е доста просто, той има богата кафява шапка с червеникав оттенък. Също така, при „белите“, нарязаната пулпа не променя цвета си дори след дълго време, а кракът е по-масивен.
Къде и по кое време расте
Boletus е класическа продуктивна гъба, покълването на която започва през юни. Крайният срок за есенна беритба се спазва в средата или в края на септември. Този организъм създава най-ефективните симбиози на мястото на смесени гори, поради което най-често може да се наблюдава в голям брой в борово-смърчови или борово-широколистни гори. Най-оптималната климатична зона за това се счита за територията на Мурманск и Пенза, Русия, много болести на аспен могат да бъдат намерени в Република Коми, Чувашия и Мари Ел.
Важно! За да поддържате деликатен нюанс на гъбена каша по време на готвене, нарязаният подбел трябва да се накисва няколко минути в 0,5% разтвор на лимонена киселина.
Също така изгледът може да бъде открит в части от районите на Москва, Ленинград и Архангелск, Ханти-Мансийск и Ненецки автономни округи, близо до езерото Байкал. Понякога видът се среща и в Естония, Латвия, Беларус, Западна Европа и Северна Америка, но такива популации се срещат само в отдалечени горски райони.
Използването на бял маточник
Използвайте този вид, както и други ядливи сортове маточина. Младите екземпляри се подлагат на задушаване, пържене и варене, а също и консерви, включително в комбинация с всички видове зеленчуци. Такова гарнитура може перфектно да допълни почти всяко ястие.Узрелите гъби не са с особена кулинарна стойност, но са най-добрата съставка за приготвяне на всички видове лечебни отвари, запарки, както и сухи суровини за зимата.
Вкусови качества, лечебни свойства
Белият подбел се отличава с уникалния си гъбен вкус и аромат, който, докато готви, става по-нежен и изискан. След обработката целулозата губи своята плътност, но дори и след продължително готвене се запазва целостта и месото й. Това ви позволява да използвате ястия на базата на маточина за всяка празнична трапеза. Външният вид и целият набор от важни за здравето свойства се различават.
- Комбинацията от витамини, минерали, както и всички видове биологично активни вещества, натрупани в шапката и краката, прави възможно:
- активират естествените процеси на пречистване на кръвта;
- понижаване на холестерола в кръвта;
- елиминира всички видове токсични отлагания от органи и тъкани;
- подобряване на имунитета;
- възстановяване на здравата регенерация на тъканите;
- намаляване на възбудимостта на нервната система;
- нормализира баланса на чревната микрофлора.
Ползи и евентуални щети върху човешкото тяло
Периодичната консумация на продукти от гъби дава възможност да има силен ефект върху цялото здраве като цяло.
- Това помага да има благоприятен ефект върху тялото срещу:
- анемия;
- бледност на кожата, причинена от метаболитни нарушения;
- атеросклероза;
- дисбиоза;
- имунодефицитни патологии;
- всички видове разстройства, които причиняват депресия и нервно напрежение.
Появата е ефективна и като спомагателно средство за предотвратяване и премахване на последствията от онкологичните образувания. Активните му компоненти позволяват да се активират естествените регенеративни свойства, както и да се нормализира работата на засегнатия орган и свързаните с него системи. Въпреки това има бял маточник и някои противопоказания.
Важно! Гъбите са противопоказани при деца на възраст под 3 години, дори ядливият маточник може да натовари работата на неоформения стомашно-чревен тракт, а също така да причини отравяне.
На първо място, всички видове ястия на базата на него и екстракти са забранени за всякакви алергични реакции към гъби. Не се препоръчва употребата му в прекомерни количества при всяко заболяване на стомашно-чревния тракт, както и при бременни и възрастни хора. Тя може да доведе до всички видове храносмилателни разстройства, а също така да предизвика активиране на хронични заболявания.
Интересни факти
Днес учените знаят огромен брой всякакви научни факти за гъбите, но повечето от тях са изключително общи.
Въпреки това, белият подбел има своите интересни характеристики, които включват следното:
- „Белият“ вид получи своето допълнително име поради сянката на шапката, която наподобява сянката на избледнели листа.
- За жителите на Северна Америка гъбата е национално ястие, тя се сервира с червен пипер, карамфил и други подправки за повечето празнични празници.
- Стойността за храната е не само пулпата, но и нейната отвара, като в насищане с полезни вещества тя не отстъпва на концентрирания месен бульон.
Белият подбел не се среща често в гората, но всеки гъбарник трябва да му обърне внимание. Този вид се отказва от отлични вкусови характеристики, а също така с редовна употреба може да подобри здравето и да предотврати появата на много заболявания.