Всяко лято опитни и начинаещи домакини се опитват да направят запаси за зимата и да консервират, осоляват и мариноват всички видове зеленчуци. Сред жителите на страната ни сред най-любимите зимни препарати - домати. В тази статия ще разгледаме как правилно и вкусно да консервираме домати за зимата.

Как да изберем и подготвим домати за консервиране

За да може шевът да работи, е необходимо да се спазват няколко правила за избор на домати:

1. Доматите се подбират среден размер, това е необходимо, така че всички зеленчуци да бъдат мариновани равномерно.
2. Най-добре е да вземете сорт с не твърде гъста, но не склонна към напукване кори и добре отделена стъбло.
3. Всички плодове трябва да са абсолютно цели, без недостатъци (пробиви, пукнатини).
4. По желание могат да се консервират (заедно или поотделно) домати от различни сортове, с всякакъв цвят на кожата.

Първична обработка на домати преди консервиране:

• почистване на стеблата;
• измиване във вода;
• сортиране по размер.

Знаете ли Доматите традиционно се наричат ​​зеленчуци, но това са плодове. Объркването възниква през 1890-те, когато Върховният съд на САЩ ги признава за зеленчуци. Спорен въпрос беше размерът на данъчното облагане. Плодове - това е ядливата част на растението, която съдържа семена, зеленчуци - ядливи стъбла, листа или корени.

Най-добрите рецепти за консервиране на домати за зимата в банки

За да се запазят доматите, най-често са необходими следните съставки:

• вода, сол и захар;
• вино, ябълков 6% или 9% оцет;
• подправки;
• зелени (чадъри от копър, листа от касис и череши, хрян и магданоз).

Оборудване, инструменти:

• газова или електрическа печка;
• малка тенджера с обем 1-1,5 л за стерилизация върху чифт метални капаци и стъклени контейнери или леген с широко дъно и високи стени за пастьоризация;
• голям тиган с обем 5-6 литра за готвене на саламура;
• капак със специален отвор за парна стерилизация на контейнери, който се поставя отгоре на малка тенджера;
• пластмасов капак за консерви с отвори за източване на топла вода;
• стъклени контейнери с обем 1, 1,5, 2 и 3 литра (по избор на домакинята);
• необходимия брой метални капаци за подвижни кутии със специален ключ за търкаляне;
• ключ за шиене, нож, мерителна чаша с разделения, супена лъжица, дъска за рязане;
• чифт кухненски ръкавици и кухненска кърпа;
• кухненско столче като платформа за подвижни кутии.

Знаете ли Доматите са най-богатият растителен източник на ликопен, който е много важен за здравето на простатата при мъжете.

Обикновено при класическата версия на консервираните домати стерилизацията на контейнерите става по един от двата начина:

• за двойка;
• пастьоризация във вряща вода.

Пастьоризация във вряща вода

1. Необходим е дълбок тиган или метален леген с високи страни, дъното на което е покрито с мека кърпа. Платът е необходим, така че стъклените дъна на контейнерите да не се напукват, тоест той служи като буфер между стъклото и металното дъно на леген.
2. Те поставят консерви с домати в леген и пълнят съдържанието им с гореща саламура, след което покриват шията с метални капаци (без да се навиват).
3. Врящата вода внимателно се излива в леген с контейнери на малки порции. В идеалния случай течността в леген трябва да достига до раменете на стъклените контейнери.
4. Басейнът с цялото съдържание е инсталиран на плочката и включете огъня. След известно време водата започва да кипи. Освен това интензитетът на нагряване намалява и пастеризацията продължава на малък огън. Времето за пастьоризация се определя от обема на стъклените бутилки и напълно съответства на времето за стерилизация за същите контейнери за двойка.
5. След изтичане на определеното време, консервите се изваждат от гореща вода и се навиват с метални капачки с помощта на ключ за зашиване.

За двойка

Ще разгледаме подробно как да консервираме доматите с помощта на по-популярната парна стерилизация.

Тази техника се използва за всички видове маринати:

1. Стъклените буркани с необходимия обем се измиват старателно със сапун, изплакват се в чиста вода и се обръщат с главата надолу върху кухненска кърпа.
2. В малка тенджера, предназначена за стерилизиране на контейнери, изсипете 1 литър вода и доведете до кипене.
3. След това (без да изключвате отоплението) покрийте тенджерата със специално покритие с отвор за парна стерилизация, върху който се поставя измит буркан надолу по шията. Парата от врящ съд през отвора в капака влиза в резервоара и се извършва стерилизация. Времето за стерилизация се определя от обема на стъклената бутилка.

   Важно! Достатъчна продължителност на парна стерилизация за консерви с обем 1 литър е 10 минути, с обем от един и половина литра - 15 минути, с обем от 2 литра - 20 минути, с обем над 3 литра - 20-25 минути.

4. В същото време на съседната горелка се инсталира голям обем тиган, напълнен с вода и оставен да се загрее до кипене. Той ще е необходим в бъдеще за затопляне на доматения пълнеж.

Класически начин

Предварителна подготовка:

1. Лукът се нарязва на големи напречни пръстени, шушулката на кайеновия пипер се нарязва на малки частици (според броя на тюлените), пръстените на чушките или лентите. Доматите се измиват в две или три води и се подреждат върху маса за сушене.
2. Всеки съд съдържа: няколко пръстена пресен лук, няколко люти чушки, няколко черни пиперки, резен люта чушка и български пипер, лаврушка, няколко чадъра копър или листа от хрян и напълнете до върха с домати.
3. Приготвените и напълнени кутии без саламура временно се покриват със стерилизирани метални капаци.

Когато водата в голям тиган заври, тя започва да се налива на малки порции в буркани с домати: веднага халба с вряла вода във всеки буркан, след това още един и след това изсипете вряща вода до върха. Това се прави така, че банките, които вече са се охладили след стерилизация, да не се спукат под въздействието на вряла вода. Пълненето на порции с гореща вода позволява на чашата постепенно да се затопли. Добре затопленият буркан никога няма да се напука.

Вратата на контейнерите с преварена вода с домати отново се покрива с железни капачки и се оставя да се затопли за 15-20 минути.

След това леко охладената вода от контейнерите се излива в свободен голям тиган. За да източат вряща вода от консервите на домакинята, те често използват обикновен пластмасов капак, в който произволни дупки се изрязват с нож. Същото устройство може да бъде закупено на всеки търговски обект.

Тази рецепта е предназначена за разточване на домати в трилитрови контейнери. След изтичане на топла вода от контейнерите с домати, същата вода се връща в печката и се загрява, докато заври.

След това във всеки от поставените 3-литрови буркани:

• 60 г сол;
• 50 г захар;
• 30 мл оцет (9%).

След това изсипете вряща вода до шията и навийте. Шевовете се увиват в топло одеяло и се оставят като такива за през нощта.

Студ без стерилизация

Най-лесният начин за прибиране на домати за зимата е да ги обелите студено. Най-често се използват 3-литрови буркани, всяка от които включва около 1,5 кг средно големи плодове. Измитите празни консерви преминават стерилизация без провал.

Знаете ли На земното кълбо има повече от 10 000 сорта домат. Цветът на кожата и пулпата може да бъде с различни цветове, включително червено, розово, тъмно люляково, черно, жълто и бяло.

На дъното на кутиите се поставят:

• няколко чадъра за копър;
• листа от касис и череша (5 броя);
• няколко скилидки чесън;
• няколко големи листа от хрян;
• три до четири пиперки.

След това плодовете се слагат и се заливат с физиологичен разтвор, за всеки контейнер вземат три супени лъжици сол с планина и се разтварят в един литър вода. След това оставащото в контейнерите пространство се запълва с чиста студена вода и се затваря с обикновен полиетиленов капак. Солените домати са готови за поставяне в мазето или мазето за дългосрочно съхранение.

С черен пипер

Ето една от старите заслужени рецепти, тествани от много домакини. Добавянето на ароматна чушка към туршията за консервиране на домати му придава прекрасен аромат.

съставки:

• вода;
• 4–5 кг средно големи домати;
• 5–6 големи жълти или червени чушки;
• 1 кайенски пипер;
• един голям лук;
• малко пресен лист магданоз;
• листа от хрян;
• дафинов лист;
• грах от подправки;
• две глави чесън.

Важно! Трябва да се помни, че когато пълните буркана със зеленчуци, трябва да оставите 2-3 см свободно пространство до горната част на съда, така че саламурата да покрива доматите.

Тези шевове са по-удобни за правене чрез загряване с вряла вода и стерилна пара, следователно, след предварителна стерилизация на стъклени съдове и пълнене с плодове, бурканите със съдържанието се пълнят с вряла течност и се загряват в продължение на 15 минути. На следващо място, течността се изцежда и се използва за готвене на саламура, така че следващата стъпка е много важна - трябва да знаете колкото е възможно по-точно броя литри, изцедени от резервоарите за гореща вода. Водата се измерва с помощта на празен съд. Въз основа на количеството вода домакинята определя колко захар, сол и оцет трябва да се вземат за готвене на саламура.

Съставки за 1 литър изцедена вода:

• 3 супени лъжици. л. захар (с планина);
• 1 супена лъжица. сол (с планина);
• 100 мл оцет (9%).

Готвене на саламура:

1. Водата, солта и захарта се смесват в необходимите пропорции, сместа се довежда до кипене и се вари около 3-5 минути.
2. На следващо място, правилното количество оцет се добавя към врящата саламура.
3. Саламурата се довежда до кипене, тенджерата се изважда от печката и се изсипва в съдове с домати, които веднага се навиват с калаени капаци с помощта на уплътняващ ключ.
4. Разточените консерви с консервирани домати се увиват в топло одеяло за през нощта.
5. Охладените шевове се изнасят на хладно място (мазе или мазе). Такова консервиране може да се съхранява в продължение на 3–5 години, абсолютно без да губи вкус.

В собствен сок

Тази рецепта е проста, но изисква известна първоначална подготовка. Едно от предимствата на консервираните домати в доматения сок са пълните неотпадъци. В края на краищата след отваряне на буркана през зимата ще се ядат домати и ще се пие сок.

съставки:

• 2 литра доматен сок (собствено производство или закупен);
• 4 кг малки домати във формата на слива или кръгли, еднакъв размер;
• 3 супени лъжици. сол;
• 4 супени лъжици. захар;
• два граха черен и подправка;
• 1 лист лаврово дърво.

Изход: 6 литра или три двулитрови кутии.

Видео: Рецепта за прибиране на домати в собствен сок

Как се готви:

1. За тези, които искат да направят доматен сок със собствените си ръце, трябва да вземете около 4 кг големи, месни и вкусни домати. Плодовете се поставят в гевгир и се заливат с вряла вода (бланширана), това дава възможност без проблем да се отстрани кожата от тях. След това плодовете се натрошават с помощта на блендер. Полученият сок от домати съдържа малки семена, желателно е да ги отделите, така че сокът се филтрира през гевгир за малки вермицили. Готовият доматен сок се измерва на порции и се нагрява, като постепенно се довежда до кипене. След като заври, изсипете сол и захар в сока и гответе на слаб огън до пет минути. В тази рецепта можете да използвате и сок от магазини.
2. Стерилизираме консерви на пара в същата последователност, както е описана в класическата рецепта.
3. Чифт грах пипер и един дафинов лист се поставят на дъното на контейнерите. По-голямо количество лавр ще придаде концентриран и доста неприятен вкус на доматения сок.
4. Едновременно със стерилизацията на консервите, върху съседната горелка за отопление се инсталира голям съд с вода, който трябва да се вари.
5. Зеленчуците се поставят в стъклени съдове с подправки и внимателно (на малки порции!) Се заливат с вряла вода, така че плодовете да са под течността и да се оставят да се затоплят за петнадесет минути.
6. След това горещата вода се източва и бурканите се пълнят с прясно сварен сок, в който вече са разтворени сол и захар. След това доматите се навиват с калаени капаци и се увиват в топло одеяло за през нощта.

Знаете ли На латински език, ботаническото име на домати звучи като Lycopersicon lycopersicum, което буквално означава „праскова на вълка“.

Сладък

Много хора харесват домати в сладка марината. В тази рецепта всички компоненти на саламурата се измерват не в грамове, а в милилитри, точно както са правили нашите майки и баби, преди да се появят тежести в кухните, а доматите са много сладки и вкусни.

подправки:

• чадъри за копър;
• дафинов лист;
• два граха от подправка;
• пресен лук;
• морков.

съставки:

• 250 милилитра захар (една фасетна чаша „с колан“);
• 50 милилитра сол (1/5 от същата чаша);
• 50 мл 9% оцет (1/5 от същата чаша).

Нарязан лук, моркови, подправки, билки и домати легнете по банките. По-нататъшният процес на консервиране е същият като в класическата рецепта, разликите са само в състава на маринатата. По желание на домакинята може да стерилизира консерви с пара или пастьоризация в гореща вода.

Остър

Тази рецепта ще се хареса на любителите на ярък и парещ вкус, тъй като при приготвянето на марината се използва доста голямо количество лют пипер, лук и чесън.

съставки:

• 2,5 кг домати;
• 600 г лук;
• един голям морков;
• две големи глави чесън;
• един голям пипер;
• две дълги червени люти чушки;
• зелени (копър, магданоз).

За 1 литър марината:

• 100 г захар;
• 50 г сол;
• оцет на вкус;
• 1 лист лавров;
• 2 бр сладък и черен грах;
• 2 броя карамфил.

Как се готви:

1. Нарежете лука и моркова на пръстени, натрошете обеления чесън през чеснова чешма, лютата чушка нарежете на малки парченца, а чушката на ивици - на ивици. Всички зеленчуци, както и дафинов лист, люспи и черен грах, карамфил и зеленина се поставят в 3-литров буркан и се пълнят до раменете с предварително приготвени домати.
2. След това контейнерите с домати се заливат с много гореща вода, оставят се за петнадесет минути да се затоплят. След това оттичат водата и пълнят плодовете с готовата марината. Консервите се запечатват с капаци и се увиват в топло одеяло за една нощ. Резултатът е забележително вкусни пикантни домати с хрупкав лук и моркови.

Знаете ли Повече от половин милион доматени семена са пътували в орбита. След като посетиха Международната космическа станция, семената се върнаха на Земята и бяха засети в домашните градини на Канада в серия от експерименти, наречени „Томатсфера I, II, III и IV“.

Полезни съвети

За да се съхранят успешно доматите, трябва да се спазват няколко препоръки:

1. Така че раменете и гърлото на консервите не са празни, те могат да бъдат напълнени с малки чери домати.
2. По време на пастьоризацията температурата на течността в леген и температурата на марината в контейнерите трябва да бъде приблизително еднаква.
3. Преди да инсталирате консерви в леген за пастьоризация, той се покрива с кухненска кърпа. Това ще предпази дъното на консервите от напукване.
4. Изливайки вряла вода в буркан, домакинята трябва да внимава и да налива гореща вода на няколко етапа, с прекъсвания от една до две минути.
5. В литрови буркани е най-удобно да се консервират малки домати (с тегло 40–80 g).
6. Преди да поставите готова консерва в мазето, трябва да се остави да се охлади до стайна температура.
7. Металните и калаените капаци за консервиране се стерилизират чрез варене в продължение на 5 минути.
8. За да знаете годината на съхранение и рецептата, която е била използвана за шиене, данните могат да бъдат написани на капака на кутията с помощта на маркер.

Как да съхраняваме консервирани домати

За опазването на дома е необходима положителна ниска температура, поради което в частни къщи уплътненията обикновено се съхраняват в мазета или мазета. За тези цели е подходящо и студено складово помещение. При правилно съхранение консервираните домати се съхраняват 3-5 години. За запазване в апартаменти можете да адаптирате лоджия или балкон към студ, след което шевът се прехвърля в стаята. В условията на съхранение на апартаменти запазването няма да загуби своята валидност през годината.

У нас доматите са се запазили, тъй като се появиха специални метални капачки за запазване и запечатване на ключове. Самият процес изисква точност и внимание от готвача, но благодарение на това доматите, миришещи на лятна горещина, се появяват на зимната маса до горещите картофи.